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经典麻辣口水鸡怎么做才好吃？其实经典麻辣口水鸡的做法非常简单，并不一定要看经典麻辣口水鸡做法的视频菜才能学会，跟着经典麻辣口水鸡的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。  制作材料 主料：
经典麻辣口水鸡的做法
1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味。 2、鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出。 3、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊。 4、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀。 5、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。 6、口水鸡做起来不难，跟大家分享三个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。 要领一，选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。 要领二，汆烫。选好鸡之后，就可以进行汆烫了。鸡肉洗净血水之后，可以直接下水汆烫了，但是我习惯于在汆烫之前，先将鸡肉用少许盐、葱段和姜片腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。汆烫的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，保持鸡肉浸在水中十分钟左右就可以捞出了。鸡肉是很容易熟的，汆烫的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。 要领三，红油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以像我一样使用麻辣酱。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，用花椒和葱姜爆香，使热油浸染香辣的精髓。然后将残渣滤掉，热油趁热倒入麻辣酱，迅速调制成红油，再淋在鸡肉上，这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。
1、最初听闻“口水鸡”这道菜的时候，着实被小小震惊了一下，想不通为什么灌上“口水”二字，让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使印象改观，原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁，相反，白白嫩嫩的样子，衬上火辣的红油，实在惹味。 2、整齐白嫩的鸡肉码盘，淋上油光红亮的酱汁，颜色鲜明、清新亮丽，还未动筷，就开始咽口水了。夹一箸送到口中，麻、辣、咸、香等多种滋味在一瞬间冲击味蕾，一时实在难以找到准确的形容。由于经过冷藏，入口并不觉得很辣，即使是不能吃辣的人，也比较容易接受。清谈中透着浓郁的香麻，让人回味。 |
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鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻
取一只干净的碗，放入麻辣酱
