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一、麻辣口水鸡 麻辣口水鸡是一道家常菜，属于川菜，麻辣口水鸡的做法简单，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“麻辣口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。下面我们就来学一下这道麻辣口水鸡的做法。 原料：大鸡腿 (1只) 调料：糖 (1勺) 花生 (40粒) 姜 (6片) 大蒜 (8瓣) 八角 (4颗) 花椒 (1大勺) 桂皮 (2小块) 醋 (1勺) 植物油 (150ml) 食盐 (1小勺) 味极鲜 (2大勺) 花生酱 (1勺) 花椒粉 (适量) 香葱 (2根) 白酒 (1勺) 白芝麻 (1勺) 辣椒粉 (2大勺) 麻辣口水鸡做法一： 1.准备原料，因为快要美国这边要过节，超市在打折，买了很多新鲜又便宜的大鸡腿。 2.鸡腿洗净，放到锅中，加入冷水，葱，姜，八角，桂皮，白酒大火煮沸，去漂浮的泡沫，改成小火煮10分钟，关火焖15分（不要掀开锅盖）。 3.冰块加水准备好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，until鸡腿凉透。 4.花生米炒熟（炒花生米，详见我的菜谱），放凉，去皮，放入食品密封袋中，用擀面杖压碎。 5.花生碎、熟芝麻，辣椒粉，花椒粉，盐放入小碗中备用 6.锅烧热，加炒菜油，放入姜片，葱片，蒜片，花椒，桂皮，八角，用小火炸，炸到姜片和葱片皱缩变干（呈现健康的焦黄色），关火，将锅中调料用漏勺滤去，只留油。 7.将炸好的热油倒入盛有花生辣椒碎的碗中，迅速用筷子搅匀（注意：不要把炸好的葱姜蒜料倒入，用滤网或漏勺滤去） 8.花生酱加鸡汤调匀，加酱油，香醋，白糖，蒜蓉调匀 9.将红油以及花生碎加入上一步骤的料碗中 10.将冰镇好的鸡腿切开摆盘，浇上料汁 11.麻辣口水鸡就可摆盘啦。 麻辣口水鸡的做法二： 原料：三黄鸡300克 调料：食盐少许、葱1根、姜3片花、椒15粒、辣酱1袋、植物油2大勺 麻辣口水鸡的做法步骤： 1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻 2.取一只干净的碗，放入麻辣酱 3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香 4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀 5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水 6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可一盘麻辣口水鸡就做好啦。 麻辣口水鸡的做法小技巧： 1、鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味。 2、鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出。 3、制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊。 4、油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀。 5、做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。 6、口水鸡做起来不难，跟大家分享三个我做口水鸡的小要领，只要掌握了这几个要领，就算是厨房新手，也能做出色香味俱全的“口水鸡”来，让不爱吃辣的人也能爱上它。 麻辣口水鸡的做法要领： 要领一，选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。 要领二，汆烫。选好鸡之后，就可以进行汆烫了。鸡肉洗净血水之后，可以直接下水汆烫了，但是我习惯于在汆烫之前，先将鸡肉用少许盐、葱段和姜片腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。汆烫的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，保持鸡肉浸在水中十分钟左右就可以捞出了。鸡肉是很容易熟的，汆烫的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。 要领三，红油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以像我一样使用麻辣酱。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，用花椒和葱姜爆香，使热油浸染香辣的精髓。然后将残渣滤掉，热油趁热倒入麻辣酱，迅速调制成红油，再淋在鸡肉上，这样才能使红油中的精华充分渗透到鸡肉中。 二、菠萝鸭 菠萝鸭，是一款地道的粤菜，菠萝鸭也是一道家常菜，下面我们就来学一下这都菠萝鸭的做法。 原料：鸭肉 (400克)、菠萝 (半个) 调料：葱 (2根) 生姜 (5片) 菠萝鸭的做法一： 1.鸭洗净剁块； 2.菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片； 3.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色； 4.捞出控干水分； 5.备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖； 6.锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片； 7.然后分别码入鸭块和菠萝块； 8.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟一道菠萝鸭就可以出锅啦。 菠萝鸭的做法二： 原料：鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒 菠萝鸭的做法步骤： 1、洗净斩碎的鸭子备用。 2、用热油爆香姜片，5，6片姜。 3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱 4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干（如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟） 5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐，菠萝鸭就可以出锅装盘啦。 三、橄榄菜炒毛豆 橄榄菜炒毛豆是一道非常简单又好吃的家常菜，是一款香辣开胃的夏日小凉菜。橄榄菜炒毛豆的做法快捷，既可作为开胃小零食，也可作为佐酒小菜。 原料：毛豆、红尖椒、橄榄菜 橄榄菜炒毛豆的做法： 1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味； 2、倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒； 3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味，橄榄菜炒毛豆即可食用。 橄榄菜拌毛豆的做法： 原料：毛豆、橄榄菜 调料：盐、鸡精 橄榄菜拌毛豆的做法： （1）将毛豆剥壳淘洗一下。 （2）随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至断生、捞出，晾凉。 （3）接着，合入适量的橄榄菜。 （4）然后，加适量的盐、加适量的鸡精调味拌匀，橄榄菜拌毛豆即成。 |
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