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俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，冬令进补在我国历史悠久。古人认为，冬季是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，是保养、积蓄能量的最佳时机，应讲究“养藏之道”，适时进补，更好地发挥食材、药材的作用，提高机体的抗病能力。节令食品
民间有谚曰：“冬至进补，春天打虎。”全国各地的冬至节令食品，无论是北方的饺子、馄饨，还是南方的汤圆、赤豆粥，一多半都与数九寒天里的食补有关。 ▲饺子 传说河南名医张仲景告老还乡时正是酷寒严冬，因记挂那些冻伤耳朵的穷乡亲们，到了冬至那天就到南阳东关空地上搭起医棚，向穷人舍“祛寒娇耳汤”，使人吃了以后只觉浑身温暖，两耳发热。“娇耳”又称“饺儿”，也就是饺子。传说吃了冬至饺子，包管耳朵不会冻伤。 Tips祛寒娇耳汤 做法：先把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里熬煮，等煮熟后，将羊肉及药材捞起切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，再下锅煮熟。每人一大碗汤，两双娇耳。 ▲馄饨 老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。”除了形态相似，“馄饨”也与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为“打破混沌，开辟天地”。 ▲汤圆 在江南地区，汤圆是冬至的必备食品。这是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着团圆、圆满，冬至吃的汤圆又叫“冬至团”。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”又分“粉团”和“粉圆”两种，《清嘉录》曰：“有馅而大者为粉团，冬至夜祭先品也；无馅而小者为粉圆，冬至朝供神品也。” ▲赤豆粥 传说上古时候共工氏的儿子不学无术，作恶多端，后来死于冬至，死后变成疫鬼祸害百姓。此鬼最怕赤豆，故此人们纷纷在冬至这一天煮赤豆粥、赤豆饭吃，借此驱鬼避邪，防灾去病。 ▲羊肉 北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的习俗，中医认为，羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。事实上，在江南地区，苏州人从冬至这天起也开始进补，所吃的正是驰名中外的吴中藏书羊肉。 ▲萝卜 民间有言：“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛。”又说：“冬季萝卜赛过小人参。”在冬至夜，正适合炖上一锅热乎乎的萝卜排骨汤，一家人团团圆圆，过这个历史悠久的“亚岁”节。 Tips冬至食补 宜于冬季进补的食物不少，大致可分为平补、温补、滋补三大类。一般说来，温补宜用热性食物，用于气虚；滋补宜用寒性食物，用于雪虚；无气虚血虚则宜用平性食物，是谓平补。 平补：猪肉及其肝、肾、肺等，蛋类、母鸡、鸭、豆腐等，芹菜、萝卜、桂圆、蘑菇类、蜂蜜、蜂乳等。 滋补：甲鱼、鲫鱼、淡菜、海带、海蛰、梨、橘、苹果、香蕉、百合、芝麻、绿豆、赤豆、豌豆、黄花菜、银耳、燕窝等。 温补：羊肉、牛肉及二者的内脏，狗肉，公鸡，鹅，海参，乌贼，鹿肉，大枣，核桃，扁豆，薯芋类，葱，蒜，韭，姜，蚕豆，小麦粉，酒类等。 除了注意食物的选用外，还须注意烹制技法：滋补食品，宜清炖、清蒸或煨汤，口味清淡；温补食品，宜红烧或酱卤，口味浓重；平补食品，可二法兼用，口味则以平和为主。 Links中医膏方 补膏，又称膏方，是将药物浓浓地煎汤，再加入阿胶、鹿角胶、龟板胶等胶质药物，共同煎熬成膏状，根据需要，可加入冰糖或饴糖等调味。服用时，放在杯中以开水冲服，一天两次，十分方便。膏方一般在冬至前一周至立春前服用，一般需连续服用五十天。配制补膏最好请医生根据患者体质与所患疾病，进行处方，如同量体裁衣一样，制成完全适合于患者的特点的补膏。膏药配置需要一周时间，因此打算在今年冬至进补的人要提前做好准备，以免延误最佳进补时机。 冬至?亚岁宴 冬至“亚岁宴”近年来逐渐流行。冬至进补，未必要用十全大补膏，普通食物精心挑选、细心烹煮，正可做出节令的最佳筵席。 ▲凉菜：麻油拌菠菜 原料：菠菜1斤，食盐、麻油适量。 做法：菠菜洗净，开水焯熟，捞出入盘，加入适量食盐，淋上麻油即可。 功效：通脉开胸，下气调中，止渴润燥。 ▲头盘：胡萝卜炒猪肝 原料：胡萝卜250克，鲜猪肝250克，生姜、味精、精盐、菜油各适量。 制作：将胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。 功效：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2及铁元素，有补肝、明目、养血的功效；胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。 注意：动物肝脏不宜与维生素C同食。 ▲主菜：羊肉炖萝卜 原料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。 做法：白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉，重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。 功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。 注意：萝卜不能和人参、西洋参、首乌同服。羊肉禁与南瓜同食。 ▲时蔬：炒双菇 原料：水发香菇、鲜蘑菇等适量，花生油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。 制作：将水发香菇去根、去杂，洗净后切成薄片；将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片。炒锅内下花生油，烧热，放入姜末炒香，加入香菇片、蘑菇片煸炒几下；再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开；放味精，用水淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。 功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。鲜蘑的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。 ▲主食：海鲜粥 原料：稻米200克，青鱼150克，虾仁150克，鲜鱿鱼100克，水法海参100克，葱、姜、盐、糖、胡椒粉各适量。 制作：米以清水淘洗干净，用少量油拌匀；葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。海鲜（鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参）切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐5克、糖5克、胡椒粉3克拌匀略腌。锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花即可。 营养：青鱼除含丰富蛋白质、脂肪外，还富含硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌作用；虾仁肉质松软、易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统；鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。 注意：海鲜不宜与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。海参与醋相克，且不宜与甘草同服。 又是一年冬至到。按照中医理论，冬至是冬季进补的最佳时机，因此，我市专家提醒大家，最好在这个时间给自己的身体“加加油”。 市中心医院王海泉主任告诉记者，冬季人的皮肤肌腠比较致密，汗出较少，摄入的营养物质也容易储藏起来，正是养精蓄锐的大好时机。况且在冬令季节里，人的食欲也比较旺盛，所以这时进补正是最好时节，冬至以后尤为适宜。 都说冬天进补，冬至最好，那么冬至这天到底该怎么进补呢？王海泉主任说，常说的冬至进补，并不是单指在这天进补，而是说，在冬至前后一个月内进补都对来年有好处。针对各种人群的不同体质，可以考虑多补点，特别是老年人。进补的时候，很多人会选择药补，但“是药三分毒”，所以药补不如食补。在进补的过程中不可盲目，一定要先辨清自己的体质才行。根据各种人群体质的不同，进补的要点也不尽相同。拿老年人来说，主要以脾虚和肾虚者居多，在食补上，就应该侧重于补脾与补肾的食物。对于儿童来说，冬季最常见的就是反复的感冒咳嗽，因此，适宜的食物也与老人有着很大区别。王主任建议，冬季要适量增加蛋白质食物的摄入，蔬菜水果也要多吃，可及时补充维生素。正在生长发育期的孩子可多喝骨头汤，这样利于开春长个儿。工作压力大、生活节奏快的上班族则可以多吃些茯苓饼等具有安神功效食物。 而对于进补的食物，王主任建议，多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的有保温功能的食物，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。要注意补充矿物质，增强人体的御寒能力，进补中不要偏食，这样就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。对于那些特别怕冷的人可多补充一些连根带皮的蔬菜。此外，冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，补充维生素B2和维生素C十分必要。维生素B2多存于动物的肝、蛋、乳中；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。王主任提醒那些想进补的人们，应该根据自己的体质情况，去医院咨询医生后，再选择相应的进补方式和食物，使自己补得其所，补而受益省级机关医院中医科副主任医师张俊雄告诉我们，常说的冬至进补，并不是单指在这天进补，而是说，在冬至前后一个月内进补都对来年有好处。针对各种人群的不同体质，可以考虑多补点，特别是老年人。 进补的时候，很多人会选择药补，但“是药三分毒”，所以药补不如食补。 民间盛传在冬至吃狗肉羊肉，这样来年会精神抖擞身强体壮。可这吃也是有讲究的。 张主任说，在炖羊肉的时候，一般搭配上当归、黄芪一起炖，这样汤比较温热，对那些冬天怕冷、手脚冰冷、容易感冒的人特别有好处，既补气又补血。 而狗肉比起羊肉更为温热，但要看个人的体质，如果你平时“火气”就很大，比如经常流鼻血、吐痰的时候带有血丝、嘴里经常感到又苦又涩就不适合吃过于温热的食物。 有些“火气”大的朋友，不小心吃了过于温热的食物，会更上火，症状轻的不妨吃点梨或者荸荠，降降“火气”，症状重的要到医院找中医开几帖药调理调理。 张主任称，福州是一个地气比较热的地方，我们这的人一般都怕热、怕上火，可以考虑吃些黄芪炖上排，或者黄芪炖鸡、鸭，这样既不是很上火，也一样能够滋补身体。 |
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