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麻辣香锅主料
麻辣香锅
北京最火的麻辣香锅店，总是客似云来，常常需要排队等位。既厌烦排队，但偶尔又馋这一锅鲜香热辣的美味，不妨尝试亲自动手，在家里做这道菜。川菜讲究麻辣鲜香，麻辣香锅正将这个特点发挥到极致，唯一问题就是重油重盐，自己下厨时可以少放油盐。而食材方面，这道大杂烩没有什么限制，基本上想得到的东西都能放。为健康考虑，可以多准备些蔬菜类，素与荤的比例大概在二比一。还需注意的是，用于起提味作用的虾要用油炸透，这样皮才酥软、易消化，也具补钙效果；蔬菜类食材则不必像餐厅做法般为追求味道而过油，焯水就够了。
主料：玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝
辅料：灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料
1、所有食材切块、切段、开刀花
2、起油锅，将虾和牛羊肉放入锅中油炸，2分钟后捞出。
3、蔬菜类食材在另一锅中焯水，时间不用太长，因为稍后还要入锅翻炒。
4、起油锅，炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料，将之炒香
5、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒，稍后把焯好的蔬菜类食材也放入，并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料，然后大火收汁。
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