富贵鸳鸯小青龙（附自制蚝皇汁及咖喱汁制法）

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富贵鸳鸯小青龙（附自制蚝皇汁及咖喱汁制法）

发布时间：2009年10月24日来源: (特色小吃网)作者: (www.)

卖点：
一菜两味、一中一西是这道菜的亮点，在芝士焗龙虾的制作基础上，添加了咖喱汁，更贴近时尚人士的口味。

菜品制作：
徐力，上海餐饮协会总厨俱乐部副主席，国家级技师，曾获荣誉:2005年中华厨王大赛上海赛区第一名现任上海市中油大酒店中餐厨师长。

原料：
小青龙虾150克，鱼子2克，西兰花1朵。
调料：
自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克，A料（盐、味精各2克，柠檬汁3克，湿淀粉10克），香草1克，干葱蓉、湿淀粉各5克，色拉油300克（约耗10克），上汤50克，黄油6克，芝士片、面捞各15克，B料（胡椒粉1克，盐、鸡粉各2克）。

自制蚝皇汁制法：
蚝油、上汤各100克，生抽10克，鸡精、白糖各5克，蒜油30克，小火慢熬出香。

自制咖喱汁制法：
锅入底油烧至四成热，下入桂皮10克、香叶5片、白芷10克、大蒜子10克、干葱头10克煸炒出香加入咖喱胆（瓶装调料，形状、颜色类似固体猪油，增加咖喱的鲜香味）50克，翻炒出香，再加入咖喱酱50克（咖喱味较淡，有蔬菜香味）、黄姜粉30克（增加咖喱的干香味）调匀，加入水200克，中火烧到水90度时，倒入椰浆1瓶约500克，小火拌匀，下入三花淡奶250克、盐10克、味精2克，调味均匀备用即可。

制作方法：
（1）小青龙虾宰杀，一切为二，分别将虾肉取下，加A料上浆。
（2）锅内放入黄油，小火熬至融化，放入干葱蓉、咖喱汁小火炒香，下入一半龙虾肉，小火翻拌均匀，出锅摆放在一半龙虾壳内，淋上面捞，撒上香草，铺上芝士，入焗炉内（250度）加热5分钟，取出摆盘，淋蚝皇汁。
（3）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入剩余的虾肉小火滑10秒，捞出控油。
（4）锅内放入上汤，用B料调味，下入剩余的虾肉，小火烧开后用湿淀粉匀芡，出锅装入另一半龙虾壳内，撒鱼子，用汆水后的西兰花点缀。