贵鸳鸯小青龙 烹调方法 炒、火局、烧 工艺流程 小青龙虾宰杀、取肉→上浆→一半虾肉用咖喱汁炒制→焗制→另一半虾肉滑油→烧制 卖点一菜两味、一中一西是这道菜的亮点,在芝士火局龙虾的制作基础上,添加了咖喱汁,更贴近时尚人士的口味。 原料小青龙虾150克,鱼子2克,西兰花1朵。 调料 咖喱汁、蚝皇汁各10克,A料(盐、味精各2克,柠檬汁3克,湿淀粉10克),香草1克,干葱蓉、湿淀粉各5克,色拉油300克(约耗10克),上汤50克,黄油6克,芝士片、面捞各15克,B料(胡椒粉1克,盐、鸡粉各2克)。 制作 1.小青龙虾宰杀,一切为二,分别将虾肉取下,加A料上浆。2.锅内放入黄油,小火熬至融化,放入干葱蓉、咖喱汁小火炒香,下入一半龙虾肉,小火翻拌均匀,出锅摆放在一半龙虾壳内,淋上面捞,撒上香草,铺上芝士,入焗炉内(250℃)加热5分钟,取出摆盘,淋蚝皇汁。3.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入剩余的虾肉小火滑10秒,捞出控油。4.锅内放入上汤,用B料调味,下入剩余的虾肉,小火烧开后用湿淀粉勾芡,出锅装入另一半龙虾壳内,撒鱼子,用汆水后的西兰花点缀。 蚝皇汁 蚝油、上汤各100克,生抽10克,鸡精、白糖各5克,蒜油30克,小火慢熬出香。 |
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