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来到九月，海鲜愈发肥美，该赶紧吃起来了。海鲜的吃法多种多样，跟大家分享几道美味的海鲜炮制秘技。 龙虾泡饭食材 1尾 澳洲岩龙虾 3汤匙 橄榄油 3瓣 蒜瓣 80克 洋葱 400克 去皮番茄 50克 西芹 50克 胡萝卜 3根 欧芹茎 1000毫升 水 1片 香叶 400克 米饭 1茶匙 海盐 100克 西芹 10克 欧芹叶 做法 1）龙虾，放血，掰下虾头，虾身剥壳取出虾肉，留壳待用，虾头掰开，去掉虾腮，留壳待用。 2）虾肉切一口大的块状，装碗，盖保鲜膜，冷藏待用，虾头刮出虾膏，装碗，盖保鲜膜，冷藏待用。 3）锅内加入橄榄油，中高火，加入虾壳煸炒约2分钟，加入蒜瓣，煸炒约5分钟，加入洋葱，煸炒约1分钟，加入去皮番茄，煸炒至收汁，加入西芹，胡萝卜，欧芹茎，水，香叶，煮至沸腾，转小火，加盖焖煮约30分钟。中途将香叶取出。 4）取出虾头，虾壳，汤汁过筛网，滤出固体食材丢弃不用，留虾头待用。锅清洗干净。 5）将滤出的汤汁，倒回干净的锅内，加入米饭，加入盐，搅拌至米粒散开，煮至微沸，加入虾膏，搅拌一下，加入西芹丁，搅拌匀，加入龙虾肉，搅拌1分钟后关火。撒上欧芹叶末即可。 银鳕鱼西京烧食材 主料 100克 银鳕鱼 1段 笋 5颗 蚕豆 腌料 100克 白味噌 1汤匙 味淋 1汤匙 砂糖 1汤匙 清酒 做法 1）腌料。碗里放入味噌、味淋、清酒和糖调匀即可。 2）银鳕鱼和笋切块，将腌料覆盖在鱼肉和笋上，用手抓匀，放入冰箱腌制一晚上。 3）将银鳕鱼和笋上面的腌料用厨房纸擦干净。烤箱上火预热230度，将笋、蚕豆和银鳕鱼放入烤网，鱼皮朝下，烤8分钟大约七成熟的时候翻面，再烤4分钟即可。 4）取出银鳕鱼、笋和蚕豆摆盘即可。 蒜蓉粉丝烤扇贝食材 扇贝 6只水发粉丝 30克金银蒜 60克葱花 10克酱油 10克 做法 1）扇贝对半破开，用刀把肉刮出，去腮去胃，把黑的泥沙洗净，再十字划刀，扇贝壳洗净，将肉放回扇贝壳中。 2）摆在预热好的烤盘上，均匀铺上金银蒜，粉丝，放入烤箱200度烤7分钟。撒上葱花，淋上酱油即可食用。 龙虾天使意面食材 龙虾酱 1汤匙橄榄油煮面用 1茶匙橄榄油拌意面用 1瓣大蒜擦泥 1/2茶匙黑胡椒 2汤匙白葡萄酒 3/4杯龙虾高汤 2汤匙淡奶油 1/2茶匙盐 1汤匙欧芹碎 1只龙虾肉生 2只龙虾钳熟 澄清黄油 40 克黄油 煮意面 160克天使意面 3000毫升水 2汤匙盐 做法 1）澄清黄油：火力调至中高火，酱汁锅中放入黄油，待其融化至起泡沫状，关火后撇去表面泡沫，静置让杂质沉淀到锅底，把表面清澈的油倒出，杂质不用。 2）煮意面：水煮开后，放入盐和橄榄油，放入天使意面，等到面条自然沉入锅中，再轻轻的搅动混拌，随时保持锅中热水沸腾的状态，煮3分钟捞出沥干，趁热拌入橄榄油。 3）将龙虾肉斜切成小块，用平底锅，将火力调至中火，锅中倒入澄清后的黄油，放入龙虾肉块，同时加入大蒜泥，煸香。 4）翻炒龙虾肉至到肉质不透明，加入1/4茶匙的黑胡椒，盛出备用。将之前煮好的虾钳的肉也取出备用。欧芹切成碎。 5）锅留炒龙虾底油，转大火，加入天使意面、白葡萄酒、龙虾清高汤、1/4茶匙的黑胡椒、淡奶油和盐一起翻炒均匀，随后将龙虾肉放入翻炒均匀，撒上欧芹碎。装盘后，放入龙虾钳肉。 山葵明虾球食材 6只明虾 1/2个 蛋清 1小撮 盐 1小撮 味精 1茶匙 干淀粉 3杯 油 山葵酱 4汤匙 色拉酱 1茶匙 芥末酱 2、3滴 柠檬汁 做法 1）明虾去头、去壳、留尾。破背祛除沙线，清洗干净，吸干水分。 2）将蛋清、盐与味精和成浆，将虾球充分包裹。 3）再将虾球两面包裹上干淀粉。 4）锅中放油，大火加热至150度（用筷子试温，出现小泡的时候温度即可）放入虾球炸30秒呈金黄色即可，控干油分。 5）将色拉酱、山葵酱与柠檬汁搅拌均匀，放入虾球裹匀即可。 红咖喱海鲜香茅饭
食材 5个 青口贝6只 虎头虾，去头开背180克 鱿鱼，切小块 2汤匙 油，炒虾油用 2汤匙 油，炒红咖喱膏用 3片 姜 3瓣 蒜 2汤匙 红咖喱 6汤匙 椰浆 3/4杯 水 2根 香茅压扁切断 3根 香菜 10克 红椒切丝 做法 1）预热锅子，锅中倒入油，放入姜和大蒜爆香，虾头放入，翻炒煸出虾油，加入水，火力转至大火，沸腾后，待汤汁煮至金红色，过滤出虾高汤备用。 2）火力调至中小火，锅中倒入油，加入红咖喱，翻炒1分钟，炒至油变成金红色。 3）加入虾，鱿鱼，青口贝，调至大火继续翻炒，再依次加入椰浆，虾高汤，香茅，收汁呈粘稠状。 4）装盘，撒上香菜，红椒丝即可。 |
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