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红烧蟹斗
食材
蟹肉 80克
马蹄肉 2只
姜末 1茶匙
盐 1/4茶匙
白兰地 1茶匙
糖 1茶匙
肉糜 180克
肉膘 10克
生粉 1茶匙
葱花 1/2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2茶匙
黄酒 2茶匙
米醋 1茶匙
植物油 1汤匙
清汤 1汤匙 炒蟹肉
鸡蛋 2茶匙
蟹盖 6个
纯净水 200克 烧蟹斗用
做法
1、将马蹄肉、肉膘切粒备用，肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋备用。
2、锅内放入5克油，放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒，加白兰地、盐、糖、清汤，煮开后勾芡出锅备用。
3、将蟹盖洗净后吸干水份，抹上适量生粉镶入肉糜铺底后，镶入炒好的蟹肉，放上肉糜抹成小山堆备用。
4、锅内放油，将做好的蟹斗撒上些生粉后，放入锅内煎透，加酒、生抽、老抽、醋、糖，水，加盖焖煮7分钟，淋入水淀粉后淋油出锅装盘即可。
蟹黄白玉羹
食材
蟹黄 50克
姜末 3/4茶匙
胡椒粉 1/8茶匙
盐 1/4茶匙
豆腐 半盒
植物油 1茶匙
生粉 1茶匙
白兰地 1茶匙
南瓜茸 1茶匙
葱花 适量
做法
1、先将豆腐切小斜落片备用。
2、锅内放水，将豆腐焯水倒出。
3、锅内放油、倒入姜末煸香后放入蟹黄煸炒，加白兰地、鸡汤、盐、胡椒粉、南瓜茸及处理好的豆腐，烧开后勾芡装盘，撒上葱花即可。
杏仁虾球
食材
肉膘 15克
盐 1/4茶匙
蛋清 1个
生粉 1/2茶匙
姜汁 1/2茶匙
杏仁片 40克
植物油 500克
虾仁 200克
目鱼肉 50克
做法
1、将虾仁洗净吸干水份，取出沙筋，放在砧板上用刀背敲打至上筋，目鱼切片也用刀背敲打上筋。
2、肉膘切小粒，将上筋的虾蓉和目鱼与肉膘拌匀，加入盐、蛋清、生粉拌匀，做成6个虾球，用杏仁片层层插入虾球。
3、 锅内放油，升温至2成油温时，放入虾球，以中小火慢慢将虾球炸熟后捞出装盘即可。
响油鳝糊
食材
鳝丝 200克
葱段 5克
葱花 1茶匙
姜末 1茶匙
白胡椒 1/4茶匙
蒜茸 2茶匙
白糖 2茶匙
猪油 2茶匙
麻油 2茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
植物油 1汤匙
生粉 2茶匙
清汤 250克
做法
1、鳝丝洗净后切段备用。
2、锅内放入猪油、葱段、蒜茸、姜煸香后倒入鳝丝煸炒，加酒、生抽、老抽、白糖，上色后加入鸡汤后加盖焖煮3分钟后勾芡装盘。
3、加蒜、葱、白胡椒和麻油，最后在上面淋上热油即可（拌匀食用）。
潮汕海鲜砂锅粥
食材
泰国香米 150克
梭子蟹 1只
小鲍鱼 2只
基围虾 6尾
瑶柱 20克
水发香菇 40克
姜丝 20克
植物油 10克
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
香芹末 10克
麻油 3克
水 1500克
黄酒 15克
详细做法
1）把水放入锅内烧开，放入浸泡好泰国香米，淋上植物油，烧30分钟。
2）梭子蟹处理干净剪成小段，小鲍鱼切薄片，基围虾剪去须,背上划刀备用，水发香菇切丝备用。
3）向粥里放10克姜丝、瑶柱、水发香菇丝、黄酒，待米开花后转小火，放入梭子蟹及蟹盖，烧至蟹煮熟。
4）加入基围虾，最后放鲍鱼片，略烧开后，放盐，胡椒粉，香芹末调味后，淋上麻油即可。
干烧大虾镶面
食材
500 克 虎头虾 8头
200 克 拉面
150 克 西兰花
50 克 肉糜
40 克 青椒
40 克 红椒
30 克 姜末
40 克 蒜泥
100 克 酒酿
25 克 水发香菇
30 克 葱末
40 克 笋末
35 克 生抽
15 克 糖
20 克 番茄酱
60 克 辣椒酱
1 茶匙 生粉
80 克 植物油
20 克 料酒
300 克 清汤
做法
1）先将8只大虾去肠线和沙包，剪去虾脚和须，洗净备用。
2）在锅内倒入3汤匙油，将大虾吸干水份后放入锅内煎成两面变红捞出。用锅内余油将50克肉糜煸炒后逐次加入40克蒜泥、30克姜末和30克葱煸香，再放入60克辣椒酱、80克青红椒丁、25克香菇丁和40克笋丁煸炒，最后放入35克生抽、15克糖、20克番茄酱和300克清汤（没有可用水代替），整齐地放入大虾淋入20克料酒加盖焖烧一会儿。
3）再加入100克酒酿以中小火焖烧7分钟后捞出大虾装盘。焖虾的同时可将200克拉面和150克西兰花煮熟备用。
4）将锅内的料收汁，用水淀粉勾芡后浇在大虾上面，搭配面条和西兰花即可享用。
海鲜冬阴功
食材
厨易冬阴功料 1 包
熟冻黑虎虾 300 克
小洋葱 90 克 一切四
良姜 6 片
番茄 120 克 切块
草菇 100 克
柠檬叶 5 片
朝天椒 1 个 侧切
香茅 3 枝 切断压扁
青柠 1/2 个 取汁
糖 1 汤匙
椰浆/牛奶 2 汤匙
香菜 10 克 切碎
高汤部分
鸡高汤 3 杯
大蒜 3 瓣 对半侧切
油 2 汤匙
详细做法
1）虾的处理：虎虾洗干净，去虾头去壳留尾，虾头虾壳留着吊高汤用。
2）虾高汤制作：火力调至中高火，锅中放入油，放入大蒜，虾头和虾壳，翻炒至虾壳微微焦黄色，加入鸡高汤，沸腾后，炖煮5分钟，捞出虾头和虾壳。
3）加入冬荫功调料包里的香料包，冬荫功酱，辣椒酱，在放入小洋葱，良姜，炖煮2分钟。
4）加入草菇，番茄再炖煮2分钟，加入柠檬叶，香茅，朝天椒，挤入青柠汁，放入虎虾，以及冬荫功调料包里的鱼露，炖煮2分钟，取出香料包。
5）加入糖和椰浆调整口味，出锅前撒上香菜即可。
百花酿豆腐
食材
中豆腐 600克
菜心 6颗
虾仁 60克
植物油 15克
肉糜 50克
马蹄肉 2粒
盐 1/4茶匙
蛋清 10克
糖 1/2茶匙
蚝油 15克
生抽 1茶匙
老抽 1/4茶匙
清汤 50克
生粉 1茶匙
详细做法
1）将豆腐切片用模具压切6块小豆腐备用，马蹄肉切粒备用。
2）将虾仁吸干水份，和肉糜用机器打碎拌匀，加入盐、蛋清、马蹄粒生粉，打至上筋备用。
3）将豆腐挖小洞，酿入虾蓉后上笼蒸8分钟取出。
4）锅内放油，放蚝油、生抽、糖、老抽、清汤后勾芡成蚝油芡，将菜心焯水后放在豆腐两边淋上蚝油芡即可。
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