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天气那么热，每分每秒都想吃冰。但冰吃多了容易伤胃，怎么吃才能又驱暑又健康？菜豆先生推荐适合此时享用的美食，清爽开胃，吃得开心。 手工绿豆凉面
食材 葱油 植物油 100克 大蒜 3瓣 京葱 80克 切断 姜 25克 花椒 1汤匙 八角 3个 桂皮 2克 其他配菜 花生 50克 植物油 1汤匙 芹菜 50克 切段 主料 绿豆 500克 打成粉 绿豆面条 绿豆粉 50克 中筋面粉 250克 水 130克 调味 香菜 15克 切断 糖 2汤匙 生抽 1汤匙 美极鲜 1茶匙 康乐醋 2汤匙 辣油 1茶匙 熟芝麻 1汤匙 详细做法 1、面条：将绿豆放入搅拌机中，启动最高档将绿豆打碎。 2、将绿豆粉、中筋粉、水搅打成团，取出后盖上保鲜膜饧5~10分钟左右。 3、将饧过的面团擀成薄片，对折后继续擀，反复操作至其呈光洁的长薄片，在正反两面涂上生粉。醒发后切成宽面备用。 4、葱油：向锅中加入植物油、大蒜、京葱、姜、花椒、八角桂皮，火力调至中高火，炸至金黄色，过滤出备用。 5、其他配菜：待锅中水沸腾后，放入芹菜段，焯烫好捞出备用。 6、醋浸花生：向锅中加入植物油，倒入花生米，炸至成熟，捞出冷却后，放入碗中加入香醋，糖，熟芝麻浸泡备用。 7、组合：待锅中水沸腾后，放入绿豆面条，待水再次沸腾加入冷水，加2次冷水再次沸腾捞出，放入冷水中，捞出备用。 8、将调味料放入碗中搅拌均匀备用。将绿豆面条加入葱油搅拌均匀，加入调味料、焯烫芹菜、醋浸花生一起搅拌均匀。 芹菜苹果菠菜汁
食材 1根 芹菜，切小段 1个 苹果，去核切块 4棵 菠菜，洗净 1/2茶匙 青柠，榨汁 1.5杯 纯净水 烹饪方法 1、放入搅拌机，加入纯净水，打成果汁。 和风拌秋葵
食材 3杯 水 1汤匙 丘比原味沙拉酱 8根 秋葵 1撮 木鱼花 1撮 盐 1/4茶匙 日式酱油 详细做法 1、火力调至中高火，待锅中沸腾后，加入秋葵和盐，煮2分钟，捞出放入冰水中，捞出备用。 2、将冷却的秋葵切成段（一口大小）。 3、加入丘比原味沙拉酱，木鱼花，日式酱油搅拌均匀即可享用。 菠萝咕咾肉
食材 猪肉部分 750克 夹心肉(用刀背拍松切1.5*1.5cm小块) 1茶匙 盐 1小撮 胡椒粉 1/2杯 水 1个 鸡蛋 1杯 生粉（裹粉） 1/2锅 油 辅料部分 100克 菠萝 切小块 20克 红黄彩椒 切小块 酱汁部分 1汤匙 油 200克 番茄沙司 1/2茶匙 盐 3汤匙 糖 1茶匙 黄牌辣酱油 50克 白醋 2汤匙 生粉 2汤匙 水 做法 1、夹心肉加盐、胡椒粉和水揉匀，再加入鸡蛋揉匀腌渍30分钟，放入生粉里捏成团待用。 2、锅内油温烧至300度左右，放入腌好的猪肉团炸制淡金黄色捞出，让油温再次升高，重复炸猪肉团至金黄色。 3、番茄沙司用油炒香，放入盐、糖和辣酱油调整口味。加入菠萝和红黄彩椒翻炒，再加入炸好的猪肉团，最后加入白醋以及调匀的生粉和水勾芡翻炒出锅。 椰汁红豆糕
食材 378克 椰浆 189克 糖 27克 鱼胶粉 2个 蛋白 226克 冰 20克 红豆(蒸熟) 详细做法 1、椰浆烧开后，加入鱼胶粉和糖的混合物，煮沸至鱼胶和糖全部融化。 2、蛋清打发至有纹路，加入1中搅拌均匀。 3、倒入盛有冰块的碗中，不停搅拌至冰块融化，蛋白与椰浆充分融合。 4、倒入方形模具。撒上已经蒸熟的红豆。 5、入冰箱冷藏一个小时后改刀成菱形。 TIPS 1、蛋清须取自可生食鸡蛋。 2、一定要在大容器中把蛋清充分搅拌均匀。 3、可以使用抹茶粉变为抹茶椰汁红豆糕。 香草冰淇淋
食材 500毫升 牛奶 167克 淡奶油 2根 香草棒 50克 葡萄糖浆 25克 转化糖 220克 蛋黄 217克 糖 334克 淡奶油 详细做法 1、火力调至大火，锅中倒入牛奶、淡奶油167克、1/2糖、转化糖、葡萄糖浆、香草籽、香草棒，煮的时候要不停搅拌，煮沸后，关火，在室温中等待5分钟。 2、蛋黄和剩余的糖用手持搅拌器搅拌至糖完全溶解。 3、先将1/2香草牛奶加入蛋黄中不停搅拌，再回冲到锅中，不停的搅拌，再次开火，煮至82℃后离火，加入334克淡奶油，急速降温，倒入料理盆中，隔冰水不停的搅拌，急速搅拌，待温度降至27℃，保鲜膜直直的紧贴表面，常温放置1个小时。 4、过滤出香草棒，放入不锈钢容器中冷冻4小时后拿出，改刀成小块。 5、先放1/2冰淇淋放入美膳品，先慢后快，让冰淇淋原料注入大量空气，不要产生小冰的结晶，加入剩下的一半继续搅拌，直到颜色微白，没有小冰结晶。 6、倒入容器中，放入冰箱冷冻2小时即可享用。 TIPS 1、没有葡萄糖浆可以用同等量的糖代替。 2、没有转化糖可以用同等量的蜂蜜代替。 3、温度计的指针不能碰到锅底。 4、在温度计81℃的时候离火。 5、自己制作的冰淇淋可以在一周内食用完毕。 注： 1汤匙＝1 table spoon＝15毫升； 1茶匙＝1 tea spoon＝5毫升； 1杯=1 cup=245毫升。。 |
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