青花瓷图案的小碗,碗里的奶制品爽滑细腻得就像盒豆腐,需要用小勺挖
着吃。近几个月来,一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。“小西牛”青
海老酸奶、“完达山”东北老酸奶、“君乐宝”北京老酸奶……在京城超市货
架上,老酸奶成了今年夏天一来最打眼的奶制品!
关于老酸奶的故事,某品牌是这样讲的:在800年前的一个夜晚,一对农
奴夫妇替主人放牧,走了很远很远,碰到了暴风雪,两人慌忙躲避,不小心将
一罐煮熟的牛奶忘在了帐篷外面。第二天,牛奶凝固发酵之后,变成了状如豆
腐花、需要咀嚼食用的酸奶,他们就靠这桶酸奶支撑着回到了家里。
呵呵,听完上面这个经典的故事后,你有什么感想。这种老酸奶呈凝固型,所以很多人有称其凝固型酸奶。就在前几天,有好多人和我探讨关于现在市场上酸奶的事情,有的说凝固型酸奶比普通酸奶营养价值高、有的说凝固型酸奶是不是加什么添加剂或者防腐剂,有的说这种酸奶奶香味浓,是不是纯牛奶做的等各种各样的问题。那么老酸奶到底有多老!带着上述的问题,我先随即抽查某品牌老酸奶配料表:鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜),蛋白质大于等于2.9%,脂肪大于等于2.5%,可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶,每100克中,含有蛋白质2.5克,脂肪2.7克,经过比较,含有的营养成分相差甚微,所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择,没有必要“跟风”,也不要被商家的炒作给忽悠了。对于:为什么老酸奶呈凝固型呢?我曾经在一家餐厅见过制作这种呈凝固状态的酸奶的过程,它是把菌种放入牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中,经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度,放入干净的盛器中,加入菌种,进行保温发酵,出来后在装入各种包装当中。从这种制作过程中,可以看出,凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵,而普通酸奶是:放入菌种——发酵——分装,二者是这样一个过程。而有的老酸奶企业,为了使凝固状态更好,不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等,使得消费者用勺子吃的更有情趣感,现在由于缺乏管理和标准,现在很多企业在做所谓的老酸奶,品质参差不齐。配方也大不相同。有个别老酸奶的品质还是没有普通的凝固型酸奶的品质好,为了使感官的硬度高需要添加一些胶类,同时还提高一些脂肪和蛋白,中国有的企业就喜欢玩一些新鲜花样给自己同胞。有媒体曾经做过调查,很大一部分人对于吃过凝固型酸奶后,感觉奶香味浓,不排除有企业在制作过程中加入奶精的可能性。这就是企业为迎合部分人追求所谓回归自然的盲目心理,生产处所谓的老酸奶,用商业炒作的方法拉拢顾客的购买欲望,同时在包装、食用方法上进行创新,满足消费者的需求,价格自然而然的不会很低(180克老酸奶价格从4元——5元不等),所以再次提醒大家买东西别盲目的被时尚、跟风所忽悠!