人工繁殖技术数十年未攻破　想吃巴马油鱼不容易

巴马长寿乡的特产：油鱼(图)(4)   　　 巴马特产油鱼 　　油鱼 　　巴马油鱼喜于群栖，体形长而圆，重50克左右，小巧玲珑，青额绿头，黑背，白肚，两肋细鳞银亮，跃到水面似闪电流光。油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。同时，油鱼有很大的药用价值，有“水下人参”的美称。由于油鱼是珍稀鱼类，县、乡人民政府已将之作为珍稀动物加以保护，禁止捕杀。

“水下人参”--巴马油鱼

巴马油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，素有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。吃起来，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美、鳞皮醇和，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨，同时，油鱼还具有独特的药用价值，特别是油鱼的滋阴健脑作药功效，有“水下人参”的美称。        到巴马游玩，能吃到当地的油鱼，是一种荣幸。巴马油鱼仅产于巴马盘阳河一段10多公里的河段，因味道香嫩甘美而身价颇高。但是有钱就能吃到巴马油鱼吗？不一定。因为这段河流里的巴马油鱼日捕获量比较少。   煎油鱼不用油 　 《巴马县志》对巴马油鱼没有记载，但民间认为，巴马油鱼在当地已有很久的历史，是巴马盘阳河里的特殊鱼种。巴马油鱼，学名叫巴马穗唇鲃，生活在巴马瑶族自治县甲篆乡坡月村百魔洞到巴马镇练乡村这一段10多公里的盘阳河流里。巴马油鱼肉味鲜美，富含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸，营养价值较高。 　　去甲篆一带旅游的客人，都会慕名寻找巴马油鱼品尝，有“不尝巴马油鱼，不算到过甲篆”之说。但在当地能否吃到巴马油鱼，要看自己的运气如何。因为这些年来，从盘阳河里捕捞到的巴马油鱼，每天只有10公斤左右。 　　3月22日，记者接连走访了甲篆圩街4家酒楼，只有一家酒楼存有0.6公斤的巴马油鱼，不足两盘菜。　　巴马油鱼个头小，一般长10～15厘米，每500克20条左右，但巴马油鱼的食肉率很高。据当地厨师介绍，剖鱼时，只需用刀尖轻轻划破鱼鳃下面的部位，挖出有苦味的鱼胆，无须解剖鱼身，洗净入锅煎熟即可食用。巴马油鱼骨细，所以吃巴马油鱼可以不吐骨头。 　　看了煎巴马油鱼的过程，你会明白当地人为何要叫它油鱼。原来，巴马油鱼的脂肪多，所以当地居民在煎油鱼时，根本不添加食用油：油鱼入锅，慢火煎，鱼油就从体内慢慢渗出。煎油鱼也不用放配料，加点食盐即可。虽然工艺简单，但当地人煎油鱼很讲艺术，所煎油鱼要整整齐齐排好队，煎第一面鳞皮至黄色，翻过来煎第二面，油鱼入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，有“水下人参”之称。 　　盘阳河的下游——红水河也有油鱼，不过这种油鱼不是巴马油鱼，而是都安、大化一带的油鱼。这一带河流里的油鱼与巴马油鱼在外观上区别不大。巴马油鱼个头小一点，都安、大化的油鱼个头大一点，有的大一倍，身长超过20厘米。在口感方面，巴马油鱼比都安、大化的油鱼更加脆、嫩、鲜。 　　巴马油鱼一直处在自然条件下繁殖，产量很低。特别是近些年来，巴马油鱼到了濒临灭绝的境地。上世纪五六十年代，居民到盘阳河洗脚、洗菜，河里的油鱼就游过来，这一现象如今很难看到。 　　甲篆乡62岁的渔民黄学谋，下河打鱼已有50年。50年前，他打一天鱼有七八公斤的收获，这些年打一天鱼有0.5公斤的收获就算不错了。上世纪70年代以前，每公斤巴马油鱼卖8角钱，可以换40个鸡蛋。上世纪80年代以后，巴马油鱼的市场价逐年上升。巴马油鱼身价的变化，促使更多的人捕捞油鱼。 　　黄学谋近年仍坚持下河打鱼，但每年的2月1日到4月30日是巴马油鱼的产卵期，巴马盘阳河在这段时间禁止捕鱼。这是巴马水产畜牧兽医局对盘阳河实行的禁渔制度。巴马水产畜牧兽医局还采取分段管理的方法对盘阳河的油鱼进行保护，主要措施是设立专人管理、捕捞，严禁炸鱼、电鱼、毒鱼，捕鱼只能采用撒网的捕捞方式。 　　随着河床下降、油鱼数量逐渐减少，当地人捕鱼的传统方式随之消失。 　　上世纪80年代以前，黄学谋捕鱼的工具是鱼笼。鱼笼用竹片编织而成，“嘴巴”像个大漏斗，大漏斗的尾部由几片有弹性的竹片交叉形成，油鱼闯入大漏斗，有进无出，掉入大漏斗下面设置的“口袋”——编织密实的竹网。竹网尾部用绳子捆扎，见有鱼来，就可解开绳子“捉拿”。 　　巴马油鱼喜欢逆流而行，在急流处，油鱼成排往上飙，发出啪啪的水声，蔚然壮观。因此，鱼笼也得逆流而装。 　　现在当地居民改用鱼网捕鱼，网长有几十米甚至上百米，宽度不定，高度有四五米。油鱼走进这样的“大魔掌”之后，几乎跑不了。 　　人工繁殖技术数十年未攻破 　　6年前，巴马一些部门推出一份投资分析报告：开发巴马油鱼，可以推动当地旅游观光休闲渔业的发展。该报告预测，全县可年产巴马油鱼50吨。按照每公斤60元的市场价格，年产值可达300万元，刨去生产成本33万元、项目总投资40万元、税金24万元，可有203万元的利润。 　　一年有几百万元利润！听起来很诱人。当时巴马油鱼的价格是每公斤60元，现在市场价已经提升至每公斤120元。遗憾的是，直到今天，这份投资报告仍属于海市蜃楼。 　　1980年，广西科技厅为巴马油鱼设立了科研项目，目的是研究人工繁殖油鱼。当时政府拨款8万元。技术人员经过多番努力，未能获得成功。上世纪90年代，广西水产研究所把巴马油鱼样品拿到农业部进行繁殖试验，也没有成功。

巴马三宝之一－油鱼

所在地：广西-河池-巴马瑶族自治县　广西巴马长寿圣地旅游有限公司发布于2007-10-7　浏览：1140

油鱼生活在低温的水里，这种鱼长了一身厚脂肪，最好的做法是煎。由于煎的时候不用放油，自己出油，故名油鱼。最出名就是盘阳河一段，价格也非常贵，50多元一斤。

图片名称：巴马三宝之一－油鱼　所在地：广西河池巴马瑶族自治县　图片宽度：708 像素　图片高度：533 像素

                                   

一家煎油鱼 十家闻鱼香(图)

蔬菜营养的九个惊人误区

脆皮猪秒杀不爱吃肉的人。

白切羊肉甜汁鲜。

　　●推荐人：Gin

　　●推荐理由：巴马不是长寿之乡嘛，我很好奇那里的人究竟是吃啥喝啥长大的。我在这家店就发现很多听说过和没见过的菜式，比如火麻鸡、油鱼和香猪，也许嚼了火麻，吃了油鱼，我就青春常驻了。

　　●打探内容：广西巴马长寿之乡的火麻、油鱼、巴马泉水和黑山羊到底都长什么样？

　　●镇店招牌：脆皮巴马香猪肉98元/例、香煎巴马油鱼118元/斤、白切巴马黑山羊118元/例、竹筒粳米饭5元/份、鲜榨火麻汁118元/扎

　　地点：深圳市红荔西路莲花大厦2楼

　　1火麻仁是大佬，遇见要膜拜

　　嗜好酒肉和夜色生活的深圳人终于懂得养生的重要了，这家馆子就是例证。对广西巴马印象模糊的人可以参考这里包房的装饰和摆设；对巴马姑娘怀揣好奇的人，最好也架好眼镜仔细查看店里女孩的长相和穿着，她们不会把你打上怪胎的标记，而会用好客的目光回应你好奇的眼神。别家餐馆稀少罕见食材的火麻仁在这里绝对属于大佬级地位。啤酒和果汁在这里身居冷宫，火麻汁才是挑剔食客们的新宠。可是干嚼火麻仁、干喝火麻汁只能过下嘴瘾，食欲要用手掌参炖巴马火麻鸡、火麻珍菌汤、吊烧火麻大肠和火麻香酥来满足。其实，火麻仁也想着自己要低调这回事的，无奈捧的人太多，若不频频出场，怎能对得起别人万众期待的目光，于是它真的成了这家菜馆的大佬。至于火麻的味道，没吃过的人请闭上眼睛想象，自己嘴里吃着刚从菜地里拔出来的蔬菜混拌芝麻油的味感，那种青涩透着鲜甜的味道就是火麻的本味。

　　2脆皮猪和白切羊哼着养生腔

　　单捧火麻讲养生还不够，不如再把香猪和巴马黑山羊找来帮衬。在这里，脆皮巴马香猪肉和白切黑山羊算得上肉中极品了。单是脆皮巴马香猪肉就能秒杀所有不爱吃肉的人，让他们从此对肉死心塌地。它由脆猪皮、威化薄饼和蔬菜构成，更像是简约版本的三文治，深得粤菜精髓将精致菜品发扬光大。

　　广东人热爱白切肉，证明菜和肉新鲜程度的最好做法就是白切，谁敢把不新鲜、不香嫩的肉给白切了，那分明是自砸招牌的做法。白切黑山羊肉的味道就很值得人探究，有没有想过羊肉其实是甜的？盘中摆放的黑山羊皮厚筋透、骨肉饱满，好像狠力用牙齿轻轻一咬就能滴出鲜汁。懂得养生的食客老饕会边吸着火麻汁，边翘着腿等着脆皮猪和白切羊出场，连同其吃饭的姿势也被自夸成养生范儿。

　　3快去借几张嘴再吃娇小油鱼

　　不是菜牌上打错了字，这里的油鱼就是叫油鱼。说它是鱼简直太给面子了，它只有人手掌那样大小，改名叫大泥鳅还差不多。香煎巴马油鱼就是那种吃过都说好的菜，“一家煎油鱼，十家闻鱼香。”看过它的烹制过程，你会明白当地人为何要叫它油鱼。巴马鱼只靠身上的脂肪存活，在煎油鱼时根本不用再另外添加食用油，“水下小人参”就是专门形容它的。吃这类小油鱼根本不用再费心去想除刺去骨的事，鱼刺、鱼骨全都融化在肉里了。巴马小油鱼，你也太会体贴人了。