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故乡的牵挂--拔丝地瓜 昨晚，熬夜看了《那人那山那狗》，是部老片子，一直都没有时间欣赏。只记得陈好在稻田里的回眸一笑，原以为是唯美爱情故事。看过了才知道，是关于一条邮路所连接的亲情，爱情，乃至友情的感人故事。有一段情节特别感动我，就是刘烨背着父亲过河那段。老父亲在儿子背上，回想着儿子小时候骑在自己脖子上逛闹市的场景。转眼十几年，儿子俨然从顽童蜕变成真正的男人，不由得老泪纵横。亲情有时不需要言语的表达，一个眼神，一个动作，都牵动着亲人之间那不可磨灭的情感。这才是最朴实，最真切的。当我眼眶也湿润的时候，我想这个寒假一定要给母亲做餐饭，也许母亲已经期待很久了。
今天一早，我做了一道拔丝地瓜，亲人之间的牵挂就好比糖丝，就算你走得再远，丝丝也会相连，嘴里的味道总是甜的。所以，在你不忙的周末，给家里打个电话，问声好。在外漂泊，最挂念你的人还是家中的老父老母...... 拔丝地瓜的制作材料：主料：地瓜500克 拔丝地瓜的特色：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。 （1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 （2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 （3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。 |
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