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近日，长江商报曝光了当地市场上出现大量的造假豆腐，即人工合成豆腐，这种“豆腐”使用了大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等添加剂。下面我们就剖析这三种添加剂的“功效”。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。使用过大豆分离蛋白后的豆腐，含有丰富的气孔，外表类似冻豆腐，因其丰富的气孔给人以营养丰富的错觉。
变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉。
白色素是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白，无疑是类似于面粉增白剂一样的添加剂。
豆类食品，尤其是豆腐，以其物美价廉、营养丰富受到消费者的欢迎，人们选择它的原因就在于黄豆中含有大量的黄豆蛋白质内赖氨酸。天然黄豆中含有丰富的亚油酸，对促进儿童神经发育有很好的效果，此外，亚油酸能降低血中胆固醇，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。 但是人工合成豆腐并不具有上述的功效，是名副其实的山寨豆腐。 当造假鸡蛋、化学火锅底料……不断走上消费者餐桌的时候，我们真的不知道自己还能吃进多少天然食品，一天下来又会吃进多少化学原料，我们更不知道，我们的下一代是否会变成浸泡在化学制剂中成长起来的一代。 |
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