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水煮肉片的做法吃地带 www.ChiZone.cn 2008-02-03 15:07:14 【字体： 大 中 小】 【颜色：红 绿 蓝 黑】-
水煮肉片怎么做？如何做水煮肉片正宗？怎样做水煮肉片好吃？下面[吃地带]就来介绍水煮肉片的制作方法。 水煮肉片的做法一 菜谱配料：
瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以），几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。 制作方法：
1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿； 2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜（切丝哦）、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗； 3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒； 5.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上； 6.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。 菜品特点：
红汤白肉，麻辣葱香。 烹调技巧:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩； 2.肉片最好用油炸熟，所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮，当然，里面的菜是应该用水煮熟的； 3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好，豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓； 4.就算放水的话，应该也是放高汤，如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果也是不错的。 水煮肉片的做法二 菜谱配料：
瘦猪肉片，青蒜段，芹菜段，青笋叶段。 制作方法：
1.将肉片改薄片，码味上浆； 2.取锅上火，放少许油，下干辣椒节炸至咖啡色，下姜蒜末煸出味，再下豆瓣酱（鄙县豆瓣）炒出味，然后下适量高汤、调味、分下各辅料煮熟，捞起辅料放入汤钵中垫底； 3.把码好味的肉片放入底汤中煮熟后连汤倒在辅料上，然后把细辣椒粉、花椒面、白芝麻撒在肉片上； 4.取锅上火留少许油烧热后，浇淋在肉片上，撒上葱花，水煮肉片即成。 菜品特点：
肉片鲜嫩，麻辣味浓。 水煮肉片的做法三 菜谱配料：
猪瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴县豆瓣，盐，味素，料酒，植物油。 制作方法：
1.烧锅，倒油热，把陴县豆半炒熟加水，开后放油菜心，5分熟捞出； 2.然后把用料酒和淀粉、盐煨好的肉片放到汤锅里涮熟，连汤捞出放在油菜心上； 3.另起一锅，放大料和辣椒炒熟，然后撒在肉片上； 4.锅里倒油，油热撒在辣椒上，水煮肉片即成。[吃地带] 水煮肉片的做法四 菜谱配料：
猪里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，胡椒3克，豆瓣酱10克，姜10克，大葱10克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒5克，酱油10克，料酒8克，味精5克，盐10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。 制作方法：
1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后将辣椒、花椒切成细末； 4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 5.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣浓香四溢，水煮肉片即成。 菜品特点：
肉味香辣，软嫩，易嚼。 烹调技巧：
原料中，白菜选择白菜叶。 相关人群：
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜。 营养功效：
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，先把肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 1.猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 2.白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 食物相克：
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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