冬天食谱之系列名称 葱爆羊肉
标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料: 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料: 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩,略带葱香味。 制作方法 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3、蒜去皮洗净剁成蒜米。 4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味; 5、最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血,温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外,还含有大量的维生素B1,与葱同食,可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血,适于体弱者食用。 冬天食谱之-萝卜炖牛肉 名称 萝卜炖牛肉 标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 白萝卜 450克 牛肉(瘦) 100克 调料: 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量 口感 质地软烂,醇香清鲜。 制作方法 1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出; 2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂; 3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫; 4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要; 5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。 制作提示 本品需鲜汤约750克,使炖品口感更好。 冬天食谱之-羊肉萝卜汤 名称 羊肉萝卜汤 标签 私家菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料: 羊肉(瘦) 400克 白萝卜 300克 配料: 香菜 10克 调料: 酱油 2克 黄酒 6克 盐 3克 色拉油 15克 大葱 10克 各适量 制作方法 1.羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。 2.萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。 3.用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。 更多适合冬天吃的菜品,让这个冬天不太冷 冬天食谱之-砂锅豆腐 冬天食谱之-番茄羊肉汤
名称 番茄羊肉汤 标签 补虚养身调理、 冬季养生调理、 便秘调理、 健脾开胃调理、 养颜美容调理 菜品分类 煮 调味类型 咸鲜味 主料: 羊肉(肥瘦) 500克 土豆 250克 番茄 100克 胡萝卜 50克 白菜 150克 洋葱 50克 配料: 香菜 10克 调料: 番茄酱 50克 胡椒粉 1克 盐 8克 花生油 50克 各适量 制作方法 1. 羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,切成小方块待用; 2. 马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块; 3. 番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁; 4. 取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁; 5. 待汤煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。 健康提示 这道汤,除有补益作用外,由于加了蔬菜,在促进排便方面也有相当好的功效。补益身体,促进排便,开胃除烦。 冬天食谱之-青蒜焖火腩 名称 青蒜焖火腩 标签 私家菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 冬季养生调理 菜品分类 焖 调味类型 微辣 主料: 叉烧肉 180克 青蒜 90克 豆腐 400克 调料: 大蒜 5克 酱油 15克 白砂糖 5克 盐 2克 胡椒粉 1克 植物油 40克 各适量 制作方法 1. 青蒜摘去老叶、洗净,切斜片,备用; 2. 北豆腐用水冲净后,滴干水分切小长块,用油煎成金黄色盛起备用; 3. 烧肉斩成小块; 4. 烧热锅,爆香蒜肉,倒下烧肉,豆腐炒香,再下青蒜及调味料料匀即可上碟。 制作提示 火腩是猪腰部份的肉,有些人叫三层肉,经过腌、烧烤就成为烧肉,即是火腩。 冬天食谱之-沙锅杂碎 名称 沙锅杂碎 标签 私家菜、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理、 气血双补调理、 补肾益精调理、 品分类 砂锅 调味类型 奶汤咸鲜 主料: 羊肉(熟) 50克 羊心 50克 羊肺 50克 羊肚 50克 羊肥肠(大肠) 50克 配料: 香菜 15克 调料: 大葱 15克 芝麻酱 50克 姜 3克 八角 2克 盐 4克 辣酱油 2克 胡椒粉 1克 各适量 口感 汤汁乳白,味道醇厚香,风味独特,冬季佳肴。 制作方法 1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。 2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。 3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。 4.沙锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。 制作提示 食用时,按自己喜好放佐料。 冬天食谱之-胡椒炖老鸭汤 名称 胡椒炖老鸭汤 标签 食欲不振调理、 健脾开胃调理、 补虚养身调理、 胃炎调理、 冬季养生调理 菜品分类 炖 调味类型 咸鲜味 主料: 鸭 1500克 猪肘 640克 配料: 火腿 40克 调料: 胡椒 12克 姜 5克 各适量 制作方法 1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水; 2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。 3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄; 4. 猪肘洗净; 5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟; 6. 加盐调味,可供饮用。 健康提示 1. 此汤温中散寒、健脾开胃,用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等; 2. 瘦老鸭加胡椒,使汤营养丰富。胡椒可温中止痛,治胃寒痛,又可健肋止呕; 3. 常饮此汤,温补散寒,和胃止呕,是冬天进补之汤水。 名称 羊肉片汤 标签 北京菜、 补虚养身调理、 营养不良调理、 冬季养生调理、 肢寒畏冷调理 菜品分类 红烧 调味类型 清香味 主料: 羊肉(瘦) 100克 白菜 200克 调料: 花生油 25克 味精 4克 大葱 3克 姜 3克 酱油 20克 盐 5克 各适量 口感 清香可口 制作方法 1.羊肉洗净,切成薄片。白菜洗净,切成3厘米长条。 2.汤锅置旺火上,放油烧热,放姜葱末炝锅;然后放肉片煸炒一会儿,放入老汤、酱油、细盐、白菜。汤再开时,加入味精,起锅盛入汤碗中即成。 制作提示 本品需老汤1000克。 标签 胃炎调理、 脾调养调理、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 煮 调味类型 原本味 主料: 牛肉(后腿) 500克 粳米 500克 配料: 草果 3克 砂仁 3克 荜茇 3克 高良姜 3克 陈皮 3克 调料: 胡椒 3克 姜 30克 黄酒 10克 盐 5克 味精 2克 各适量 制作方法 1. 牛肉洗净,加料酒稍浸后,放入沸水烫焯,捞出后切片。 2. 将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜等放入锅内,加清水适量,煎汁备用。 3. 生姜切片。 4. 粳米洗净,放入锅内,加入上述各味药的煎汁,加牛肉片、生姜片、精盐、味精和适量的清水,煮成饭。 健康提示 1. 暖脾和胃,理气宽中。 2. 适用于脾虚虚寒胃痛、胸闷不适等。 菜品分类 葱爆 调味类型 香辣 主料: 牛里脊肉 500克 配料: 洋葱 50克 鸡蛋 50克 调料: 料酒 8克 盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 2克 胡椒粉 5克 小麦面粉 5克 大葱 5克 辣椒油 3克 香油 5克 各适量 口感 外酥里嫩,香辣可口。 制作方法 1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条; 2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀,拌上面粉; 3. 洋葱洗净切成丝待用; 4. 大葱去皮洗净切成葱花备用; 5. 油锅上火烧至八成热,放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油; 6. 原锅留少许底油,放洋葱丝煸香,倒入牛肉条,放入味精、胡椒粉(黑胡椒粉)翻匀; 7. 淋上红油、香油,撒上葱花出锅晾凉即可。 名称 豆腐圆子 标签 湖北菜、 冬季养生调理、 菜品分类 粉蒸 调味类型 咸鲜味 主料: 豆腐 1000克 糯米 150克 猪肋条肉(五花肉) 200克 草鱼 150克 配料: 虾米 10克 鸡蛋 60克 调料: 盐 2克 酱油 10克 小葱 25克 姜 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 各适量 口感 圆子软嫩松泡,鲜嫩可口,入口消融,口感丰富。 制作方法 1. 将豆腐浸入清水中,换二三次水,用纱布包起来放在筲箕内沥水; 2. 将糯米用清水淘洗干净,放入开水锅中煮熟捞出,以清水浇淋,直至冷却; 3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁; 4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味; 5. 将草鱼宰杀洗净,片取净肉排剁成茸; 6. 虾米用温水浸泡胀发后,沥干水分; 7. 将沥干水的豆腐倒入盆中,搅细搅散,放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌; 8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀; 9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀; 10. 将蒸笼格用油擦抹一遍,洒一点清水,以防粘连; 11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子,顺序码在笼格上; 12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中,撒上葱花即成。 制作提示 1. 豆腐搅碎前,要撕去外皮,现出白质; 2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料,至豆腐糊能上手止。 健康提示 “豆腐圆子”是冬季时令佳肴。 “豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料,配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。 标签 山东菜、 菜品分类 原炖 调味类型 咸鲜味 主料: 猪肉(肥瘦) 75克 土豆 75克 茄子 75克 胡萝卜 75克 番茄 75克 青椒 50克 黄瓜 75克 调料: 料酒 10克 酱油 15克 花椒 2克 八角 5克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 猪油(炼制) 40克 各适量 口感 软烂咸鲜,浓香味美,经济实惠,营养丰富。 制作方法 1. 先将猪肉红烧备用; 2. 将土豆(去皮)、茄子(去皮)、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块; 3. 青椒洗净切片; 4. 花椒和大料用水浸泡,挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用; 5. 炒勺内放猪油烧热,下入葱、姜末炝锅,加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开; 6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉,炖至六成熟时下入茄子块再炖; 7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开,出勺装碗即成。 |
|