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制作酱鸭有快速与传统的两个方法：1是快速的，将买来的鸭子处理干净后，洗净沥干水后，在鸭子的内外抹一遍盐，一只鸭子大约要一汤匙的盐，然后放入大的盆子上面压点重物，第二天取出鸭子再用清水冲干净后，在锅内放酱油[放入适量的糖与料酒]烧开[大约1000G，这酱油以后仍可用的]，用手提住鸭子，将烧开的酱油淋遍鸭子的内外，特别是外面，这样就可以放到太阳底下去晒了，过后，一只通身红亮的酱鸭基本完工了。现在的太阳只要二天就可以食用了，
2是传统的[实际上效果差不多]处理干净后沥干，将1500G的酱油，5G糖桂皮一片[不用多的]茴香两颗，料酒一汤匙，这几样东西混合后烧开后放凉，将鸭子放进一容器，倒入准备好的酱油[鸭身要在酱油中浸没]。这样大约要三四天，然后取出鸭子，再用先前的酱油[烧开]淋遍鸭子的全身，最后放到太阳下去晒视8成干就可以收下了。 |
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