酥皮泡芙烘焙手札 2011-01-07 11:15:18 阅读193 评论8 字号:大中小 订阅
做烘焙,总免不了会剩下些边角料。扔了,浪费了,会让我心存不安。怎么处理这些边角料,使其成功变身成另外一道美味甜点,既有挑战性又让人头痛~~~~~~~~
这次所做的酥皮泡芙,纯粹是为了处理边角料。千层派皮是做皇冠杏仁派时切下来的边角料,擀擀压压后发挥了余热;泡芙面团则是做圣诞巴黎佩斯特环时多出来的泡芙面团,用直径1cm的花嘴挤好了冷冻在冰箱里。
结果是意料之外的好吃!这样处理边角料,真的是皆大欢喜。
酥皮泡芙: 材料:10×10cm的千层派皮 7片 做法: 1、千层派皮用叉子叉上一些排气孔,用刷子刷上蛋液。 2、将冷冻泡芙面团放在派皮中间,将派皮的四角捏合起来,使其和泡芙面团贴合在一起。 3、200度烘烤40分钟左右,取出,稍冷却,用刀将泡芙顶部横切开,放回烤箱中,150度烘烤7分钟左右至泡芙内里烘干即可。
材料: 卡士挞奶油馅:牛奶 170克 其它:奶油草莓 适量 做法: 1、牛奶用中小火加热至微沸,倒入云呢拿香油,盖上盖子加闷5分钟。 2、蛋黄加糖打至浓稠发白,加入玉米粉和低粉,拌匀。 3、将牛奶趁热缓缓加入到蛋黄糊中,边加边搅拌,再倒回锅中,用中小火加热,边加热边搅拌,直到如优酪乳一样浓稠后,离火,冷却备用。 4、淡奶油打至8分发,和卡士挞酱拌匀后装入裱花袋中,先挤少量奶油馅至酥皮泡芙中。 5、奶油草莓去掉蒂头,切成小块,塞到酥皮泡芙中,再挤满奶油馅,装饰上对半切开的草莓片,盖上泡芙盖子,洒上糖粉。
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