【【【做辣菜（三种）】】】

怎样用芥菜头做辣菜（三种）

菜谱食谱 2010-11-27 09:07:32 阅读306 评论0   字号：大中小 订阅

       以前做过芥菜头辣菜。有时候做得辣，有时候做得不辣。也不知道为什么。收集了几种做法。放在这里与大家分享。

　

山西辣菜 辣菜，顾名思义必须辣，而这种辣又与四川的泡菜辣味大不相同，可称得起是一南一北，辛辣合璧，相映成趣。辣菜做法极为特殊，名叫辣菜，可不用辣椒，您说怪不怪，这就是它的特色。 其实许多地方都做这东西，大同小异。 原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了.    首先将白萝卜洗净擦成细丝,    将锅洗净，不得有半点油星，否则全部腐烂报销。然后将鲜芥菜头，洗净后切成细丝，放入炒菜锅。翻炒，不能糊，炒到比较烫为止。    再将白萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，俺做的少，用了个沙锅，呵呵。再将炒烫的芥菜丝放入一层。   根据菜的多少分多少层，我分了两层，最上面放白萝卜丝。   最后，盖盖封口，放在暖气边上，一星期后可以吃。 到时候，那坛子盖一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，才说明你的辣菜做成功了。在轻度感冒时，闻一闻辣菜，打几个喷嚏，能好一半儿。吃辣菜时要用净勺连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道用笔写不出来。说实话辣菜并不是餐桌上的正经菜，可是我们回家只想喝点粥，少吃点馒头什么的，那这菜是绝对的盖了帽了，这辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油腻，辣而不燥，提神醒脑，通气开窍，可神啦！

　

　 　

老北京辣菜，是北京人过去一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，那种清凉爽口、蹿鼻的劲头，真是既解油又通气开窍。辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。   　　那怎样才能做出好吃的辣菜呢？下面我就介绍一下做法： 　　 主料： 鲜芥菜头  里白外红的卞萝卜 　　 配料： 香油  醋  盐 　　 做法： 　　1、先将芥菜头切成薄片、卞萝卜擦成丝待用。 　　2、将芥菜头片放在锅中煮软，在煮的过程中不要盖锅盖。 　　3、选一个大一些的碗，或者泡菜坛，切忌不能有油。在碗中，先铺一层卞萝卜丝，然后放一层煮好的芥菜片，再放一层萝卜丝，再放一层芥菜条，如此的放完所有的原料后压实； 　　4、倒入一些煮芥菜的水，盖盖子密封起来。 　　5、等晾凉后，就可以放入冰箱保存，两三天后就可以吃了。吃的时候再淋上少许香油、醋和盐即可。 　　 小贴士：   1、选用卞萝卜，辣菜的辣味会非常重，我们如果不喜欢吃那么重的辣味，可以选用水萝卜（心里美）。这样做出来的辣菜比较鲜甜。 　　 　　2、盛辣菜的容器不能有油，否则辣菜会在发酵过程中腐烂变质。 　　3、配料要等辣菜上桌前再加，这样才能保证辣菜很好的发酵。

 

 

青岛辣菜　 1.这个叫芥菜疙瘩。   2.擦成细丝  \ 3.放上白糖  4.倒上醋 5.一定要用手～～要不然会不辣   6.装瓶   7.最后放上一块萝卜在顶上。加盖密封～～越密越好   一般放置一夜就可以吃了。两三天效果更好。