福州传统小吃有很多:
1牛滑。乃是用牛肉切细剁泥,和以勾芡,然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟,连汤装起一碗,入口滑润,口感一流,牛骨高汤又特别香,加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好,所以很受欢迎。十多年前的一个酷热的中午,我来福州参加一个面试后,吃的就是牛滑。
2用牛骨汤和各式荤汤打底的“捞化”,把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟,泡进骨汤里,洒上葱花、味精,这叫“光化”,如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子、......等等泡在一起吃风味更佳,名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”......等等。
3鼎边糊。明朝嘉靖年间,戚继光带兵入闽剿倭寇,有一天,戚家军到了福州南郊,当地乡民摆下八仙桌,主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等,准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时,又有一股倭寇袭击,戚继光马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了,无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动,将大米磨成浆,肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤,涮米浆于锅边,不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵,把倭寇全部消灭。
4福州元宵:和别处不同,有甜汤圆、咸元宵和白丸子。元宵是以糯、粳米湿淀粉为壳,把肥赤肉铡成肉酱,调以上好酱油为馅。由于配料讲究,壳薄馅多,饱含油汗,故味极鲜美,吃不粘牙,俗谓“脱核元宵。
5肉燕:燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。
6太平燕:
用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。
7鱼丸:福州人过年过节或在宴席上,总少不了一道菜--福州鱼丸以包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。制作以鱼肉和精粉为原料加工成富有弹性的皮,再包上猪肉馅,挤捏成丸,味道鲜美,清脆爽口。有团团圆圆、年年有余之吉祥美意。
元宵:
台江学军路往四中方向拐弯口"久久元宵" 台江苍霞新城"耳聋伯元宵"
横街安庆元宵(台江公安分局旁边) 庆城路庆城元宵
百年老店耳聋伯元宵