烤鸭，千层牛肉意面，粽叶糯米鸡饭以及烤鸡翅

烤鸭



每次家里做整只鸭子的菜时，妈妈总是做她那一成不变的五味鸭，吃多了，觉得腻了，便抗议。抗议几次之后，结果端出来的还是五味鸭。最后妈妈也不耐烦了，说下次你自个儿做，喜欢咋整就咋整。

其实老早的就想自己烤一个全鸭，恰好网上订的烤架在圣诞节前就到了，于是平安夜的当天便以鸭代鸡烤了这鸭子。做法参考了私房素不相识，玉米猪和牛刀常试的烤鸭方子，在此一并谢谢三位啦。

做法：

1.鸭子解冻后，里里外外用盐，五香粉，糖，白胡椒粉，蒜粉和料酒涂抹均匀后放冰箱腌两天。

2.烫鸭子。烧开一锅开水，一大勺一大勺地把开水浇在鸭子上，确保浇到鸭子全身上下。（烫鸭子前我尝试用吸管吹气，结果刚吹一口便放弃了，觉得我那点儿劲根本不可能把鸭子皮肉分离，最后用手伸进去稍稍把皮撑离便算了）。

3. 把鸭子挂起来晾干。我把它晾车库了，冬天温度低，正好。

4. 麦芽糖，大红浙醋和水（1：1：3的比例）搅拌均匀，烧开，浇在晾干的鸭子上，再挂一天晾干。

5. 鸭子表面薄薄地涂上一层蜂蜜，烤箱375F度先烤20分钟，再350F度烤60分钟左右，中途每隔20分钟涂上一次蜂蜜。

晾干中的鸭子



这次的教训是：下次烤前要把鸭翅膀全砍去，要不烤好后的翅膀也是太干没法吃的。





看，烤出来的鸭油有一大碗



成品



皮脆肉嫩的烤鸭

千层牛肉意面（Lasagna）



这是我家周末的常菜之一，大人小孩都喜欢。这个意面我没有用传统的ricotta cheese做夹层，而是用了cream cheese 和sour cream 加青葱打成的cream代替，结果更受欢迎。

材料：

1lb千层意面一盒，蒜蓉少量，牛肉糜2.51bs, 盐和糖适量，番茄膏1瓶（tomato paste --6 oz），番茄酱(tomato sauce – 20oz), cream cheese --5oz, sour cream --1.5 cup, 葱花适量， parmesan cheese 碎

做法：

1. 意面煮软沥干水分备用。

2. 煮牛肉酱。烧热锅，放点油，爆香蒜蓉，放牛肉糜，盐和糖，炒至转色，沥掉油水，放番茄膏和番茄酱，小火焖上20分钟，中途时不时搅拌一下。

3. 用电动搅拌器把cream cheese 和sour cream 打顺滑，再加葱花拌匀。

4. 放3大勺牛肉酱在烤盘里以防沾盘，铺上一层意面，一层cream cheese 和sour cream的混合酱，然后铺上牛肉酱。重复这铺层步骤两次。最后在牛肉酱层上撒上parmesan cheese 碎。

5. 烤盘盖上锡纸，350F度烤35分钟左右或至意面层热透便可。

粽叶糯米鸡饭



是大锅饭形式的糯米鸡饭，也是我家周末午餐桌上常出现的，深受家里两小朋友的喜欢。这道饭美味可口，每次都吃光光，从来没剩饭过。

1. 糯米洗好，泡过夜或泡上6小时以上。

2. 无皮无骨的有机鸡腿切粗丝，加酱油，盐，糖，胡椒粉，麻油和蚝油腌上2个小时。

3. 蒸笼铺上热水泡过的粽叶。

4. 泡好的糯米沥干水，加上一杯藜 (quinoa)米，一勺橄榄油，少许盐，拌匀。

5. 把拌好的米放在粽叶上，铺上鸡腿丝，培根丝，冬菇丝，盖上盖子中大火蒸50分钟左右，最后撒上葱花粒。

烤鸡翅



上次科州吃喝团腐败时我带去的一个菜，偏甜口味，也是小朋友喜欢的一道菜。

方法很简单：鸡翅用盐，酱油，胡椒粉，蒜蓉，甜橘果酱和蜂蜜腌上一晚。烤前两个小时，再加上两勺面粉拌匀。加面粉的目的是让鸡翅裹上挂浆，烤出来的鸡翅才不会干柴，这招也是在私房学来的。：）

375F度，烤30至40分钟，中途刷上两次浆液或蜂蜜。