原料介绍：藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为 灰白色或银灰色，内部白色；节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称；体较重，质脆嫩，在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用 种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多；第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。作为蔬菜 食用以藕用种为主。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
营养与食疗： 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；2.通便止泻、健脾开胃，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。3.益血生肌：藕的营 养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。4.止血散瘀：藕含有大量的单宁 酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
制作指导： 1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。3. 藕生熟均可食用，熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。4. 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
相宜相克：相宜：芹菜 相克：
推荐菜品
藕片汤【原料】藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，精盐4克，白糖10克，料酒5克，味精、葱末、姜丝各5克，油适量 【做法】 1、藕洗净削皮，切成象眼片。2、将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒、少许味精兑汁浸泡5分钟，冬菇用温水浸泡干净。3、汤锅置火 上，放油烧热，先将猪肉片煸炒片刻，注入水2000克，同时加冬菇、料酒、糖煮5分钟，放精盐、味精、起锅即成。
绿豆藕汤【原料】鲜藕1000克，绿豆150克，肉汤1500克，精盐5克，胡椒粉3克，味精3克，生姜15克，白矾10克。【做法】1、将绿豆洗 净，用清水泡2小时。鲜藕去皮、去节，洗净切成梳子背形的块，白矾兑入清水2000克，溶解后再用。生姜洗净切片。2、锅置火上，注入白矾水浇沸，下藕块 煮5分钟捞出，用冷水漂洗干净。3、砂锅置火上，注入肉汤，浇开后下藕片、绿豆、生姜片同炖，到绿豆酢烂时，加入胡椒粉、精盐、味精调味装碗即成。【特 点】汤鲜味美，醉厚浓香，是夏日汤菜，有润胃健脾，清热解毒之功效。
.五彩藕丝【原料】鲜藕250克、水发木耳、青红椒、嫩姜、盐、味精、白糖、白醋、花椒油各适量【做法】1、藕切丝、用沸水焯一下，捞出放入凉水 中，姜切丝，木耳切丝。2、木耳丝倒入沸水中焯烫后捞出，放入藕丝后过凉水，然后一同捞出后沥干水，放入碗中。3、锅置火上，放油烧至五成熟，倒入姜丝， 青红椒炒出香味，倒入藕丝，木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拌匀即可。
酸菜炒藕丁【原料】藕250克，泡酸菜100克，葱、鸡精、盐、油各适量。【做法】1、藕切小丁，酸菜切末，葱切末。2、油烧至五成热，倒入酸菜炒1分钟，下葱末、藕丁翻炒3分钟，放鸡精、盐炒匀后起锅即可。
红烧藕丸【原料】藕1节，鸡蛋1个，面粉、盐、糖、酱油、葱、姜末、鸡精、食用油各适量。【做法】1、藕去皮，切成节，剁成茸，加入鸡蛋、面粉、 盐、鸡精、葱末、姜末，拌成馅，挤成丸子。2、坐锅点火倒油，油浇至七成熟，将藕逐个炸至金黄色。3、坐锅内加少许开水，倒入炸好的藕丸浇沸，放入酱油、 糖、盖上锅盖浇约5分钟即可出锅。
鱼香藕丝【做法】先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配成“鱼香”调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
鲜藕鸡片【做法】将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。特点:此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
凉拌藕片【原料】主料：莲藕(500克) 调料：盐(1克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 【做法】1.将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。2.葱切花，姜切末。3.将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上 即可。
老藕排骨汤【原料】【做法】在煮小排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成。特点:此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，吃来让人欲罢不能。
酸甜藕片【原料】主料：莲藕(500克) 调料：白砂糖(10克) 醋(10克) 盐(5克) 味精(2克) 【做法】藕洗净，切成片，煮熟，控干水分，装入盘内，白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上，拌匀即可。
红枣莲藕排骨汤【原料】红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。【做法】1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、 猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后 淋上麻油即可出锅。特点:汤鲜甜。
鲜藕粥【做法】将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。
酸辣藕丁【做法】将藕切成1厘米见方的丁儿。藕丁用清水泡一会儿。起油锅，约五成热时，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，开大火不停地翻炒，加白醋，加盐和水，火开到中火，翻炒两三分钟，加鸡精，起锅。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。
江米藕，糯米藕。【做法】将鲜藕一端的藕节用刀切下，沥净藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，将切下的藕节封住，用细竹签插在一起。铝锅内倒入凉水， 放入江米藕，用旺火煮一个小时，待藕成紫色时，捞入凉水盆中，刮去藕皮，露出淡红色的藕肉。红糖与糖桂花一起用开水化开。将江米藕上笼蒸10分钟取出，取 掉藕节切成一分厚的片。浇上红糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色泽淡红，质地软糯嫩爽，味道甜香，润肠消食。【注：糖桂花】把还没完全开放的桂花摘下 来，筛选干净放在干净的玻璃瓶里，加糖腌渍即可。
素炒白花藕【原料】主料：莲藕(200克) 辅料：青椒(50克) 蒜苔(20克) 调料：植物油(50克) 盐(3克) 味精(1克) 【做法】1.藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜 苗去根洗净，切成3厘米长的段。2.锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成 菜。
黑豆莲藕鸡汤【原料】主料：母鸡(1000克) 辅料：黑豆(15克) 莲藕(500克) 枣（干）(12克) 调料：盐(3克) 味精(1克) 白胡椒(1克) 大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 【做法】1. 将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中；2. 藕去皮洗净，切成块状；3. 枣去核，洗净；4. 姜洗净，切成片；5. 葱洗净，切成段；6. 将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒；7. 炒至黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用； 8. 将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，捞出放进清水里洗净；9. 将去过腥的鸡再放入开水锅里，把葱段、姜片、黑豆、红枣、藕以及适量的盐、味精、白胡椒粉放入锅里，用大火煮；10. 开锅后改用小火炖90分钟左右即可食用。【特别说明】注意在选择器皿的时候，不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢 的器皿，这样做来藕的颜色非常好看。
