让你垂涎的冬日食谱 (2006-11-13 00:11:20)
主料：冬瓜
辅料：木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜 调料：高汤精、胡椒粉、黄酒 烹制方法： 1、将冬瓜切成长方形的块，再切成薄片，木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜分别切成丝备用； 2、将切好的丝放入锅中焯一下取出，加入黄酒、高汤精、胡椒粉拌匀，放入冬瓜片中卷成卷，大火蒸5分钟出锅，勾少许芡炒匀淋在蒸好的冬瓜卷上即可。 特点：晶莹透亮，口味独特。 一品香酥藕
主料：莲藕 辅料：肉馅、葱、姜、鸡蛋 调料：面粉、生粉、吉士粉、辣椒酱、高汤精、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、将莲藕去皮洗净，第一刀切至三分之二处，第二刀切断，依次切好备用； 2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊； 3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。 特点：酥香可口，营养丰富。 蒜茸鸡豆梗
 主料：鸡豆梗
辅料：鸡头米、青红椒、姜丝、香葱 调料：白糖、高汤精、蒜茸辣酱、淀粉、酒酿、橙汁 烹制方法： 1、坐锅点火倒油，将鸡豆梗放入煸炒，加入蒜茸辣酱、青红椒、姜水、高汤精调味，水淀粉勾芡即可； 2、锅中放入水，水开后放入鸡头米、酒酿、白糖煮2-3分钟，加入橙汁，勾少许芡拌匀出锅即可。 特点：脆嫩爽口，营养丰富。 蜜汁河鳗
 主料：河鳗
辅料：红枣、姜、蒜 调料：盐、冰糖、高汤精、黄酒、酱油、猪油、高汤 烹制方法： 1、将河鳗洗净切花刀，锅中放入猪油，炒化后下姜、蒜垫底，将河鳗放上，放入盐、冰糖、黄酒、高汤精、红枣，冲入高汤小火炖30分钟，开盖后加入酱油再炖10分钟，大火收汁即成。 特点：色泽酱红，汁浓蜜甜。 静思肉圆
 主料：五花肉
辅料：葱、姜、油条、鸡蛋 调料：盐、高汤精、酱油、白糖 烹制方法： 1、将五花肉去皮，剁成肉馅，加入葱花、姜水，油条切碎加入鸡蛋搅拌均匀放入肉馅中，将肉馅搅拌上劲，制成丸子炸至金黄取出； 2、坐高汤，放入肉圆大火烧开后转小火炖2个小时，出锅前加入白糖、酱油大火收汁即可。 特点：鲜香软嫩，口感爽滑。 蟹黄三丝羹
 主料：螃蟹
配料：鸡肉丝、笋丝、豆腐、姜末、香菜 调料：盐、黄酒、高汤、猪油 烹制方法： 1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，锅中放少许猪油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出； 2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻，炒熟取出备用； 3、坐锅点火倒入高汤，放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出锅撒少许香菜。 特点：鲜香醇厚，营养丰富。 喜庆头碗菜
 主料：油发猪皮
辅料：火腿、鸡丝、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、鸡蛋、木耳、小青菜、河虾、虾茸 调料：盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出，虾茸中加入盐、鸡粉拌匀，用蛋皮包成蛋饺备用； 2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入河虾、鸡丝、火腿翻炒，烹入料酒，加适量高汤，放入肉丸、鱼丸，烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋，加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。 特点：汤味鲜美，风味独特。 红烧狼山鸡
 主料：狼山鸡
辅料：毛豆、葱、姜 调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油 烹制方法： 1、将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香，倒入鸡块翻炒，加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15-20分钟，开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。 特点：肉质细嫩，咸香可口。 竹蛏沙参汤
 主料：竹蛏
辅料：沙参、火腿、山药、莴笋、山药、木耳、蛋皮、小馄饨、姜丝 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、香油 烹制方法： 1、将干竹蛏和沙参用水泡一个小时，再用开水煮4个小时备用； 2、将山药、莴笋切成条过水焯一下取出，坐锅点火倒油，下姜丝爆香，加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒，加料酒、鸡粉、盐，倒入高汤，放入山药、莴笋煮开后放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可； 3、取一碗，放入少许胡椒粉、香油，将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。 特点：鲜味醇厚，营养丰富。 文蛤丝瓜饼  主料：文蛤
辅料：丝瓜、面粉、鸡蛋、姜末 调料：盐、黄酒、鸡粉、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、将丝瓜切成小碎丁加盐腌制一会，文蛤洗净切碎放入碗中，加入丝瓜、鸡蛋、姜末、黄酒、胡椒粉、鸡粉、香油拌匀，再加入面粉搅拌均匀； 2、将拌好的面糊放入锅中逐个煎成小饼即可。 特点：鲜香适口，外焦里嫩。 明月映珊瑚
主料：海蛰头
辅料：油菜、河虾仁、火腿、鸽子蛋、香菜 调料：盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、香油、水淀粉 烹制方法： 1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时，鸽子蛋打入小碟子中，蒸熟备用； 2、坐锅倒入少许鸡汤放入海蛰头，加盐、胡椒粉调味烧好取出，锅中加油，将虾仁滑熟取出，锅中留少许油，放入青菜，加盐、鸡粉、白糖调味，水淀粉勾芡炒好，出锅摆盘； 3、坐锅点火倒油，加入火腿煸炒一下，放入一勺鸡汤，加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉，放入海蛰头，勾芡炒匀装盘，将鸽子蛋、虾仁摆上即可。 特点：造型美观，口味独特。 通式炒和菜
主料：绿豆芽
辅料：韭菜、榨菜丝、肉丝、粉皮、河虾、鸡蛋 调料：盐、鸡精 烹制方法： 1、将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用，河虾加入料酒腌制片刻； 2、坐锅点火倒油，放入豆芽、韭菜，加盐炒半熟取出，放入油，下河虾炒变色，再将韭菜、豆芽放入煸炒，放入肉丝、粉皮、榨菜丝、蛋皮，加盐、鸡精翻炒均匀出锅即可。 特点：脆嫩爽口。 |
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