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做豆腐脑的窍门
用口蘑和香菇做卤 在家做豆腐脑时,可将一斤干黄豆泡发成三斤湿黄豆,再加入十斤左右的水把它熬煮成豆浆。 我们可用内酯点豆腐,一斤豆浆要放10克内酯定型,将烧开的豆浆一次性倒入内酯中,等上几分钟,豆腐脑就成型了。注意内酯一定要提前用温水化开。 再做豆腐脑的卤。可以用泡发口蘑和香菇的水熬汤,然后放入切好的香菇和口蘑。 这时我们再把切好的羊肉放入盐、酱油、味精和香油入味,之后把腌好的羊肉放入锅中。 接着放酱油给卤调色,并放入适量的盐。再就是勾芡,要像打蛋花一样,把芡汁一边搅拌,一边倒入锅中。这样香喷喷的卤就做好了。 (点点) |
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