正宗的醋溜白菜的做法

醋溜白菜 来源：许浒

　　也许有朋友看?到醋溜白菜这个题目会不屑一顾。醋溜白菜嘛，普通得不能再普通的大众菜啊！有什么好介绍的？难道鲁菜就没什么高档菜、名贵菜可以拿得出手了吗？
其实菜式是不分贵贱的，高档菜先声夺人的也许只是它名贵的原料和昂贵的价格。就象山竹很贵，但不能说明它的营养价值就高于现在才卖5块钱3斤的国光苹果。
其实，能用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。
话说远了，今天介绍的这道醋溜白菜是一道鲁式代表菜。也是“醋溜系”的开山菜肴之一。醋溜白菜具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。
那么，怎么样才能把醋溜白菜做得好吃呢？下面我就把醋溜白菜的家庭做法与大家分享一下。
　　
原料：
白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。
　　
醋溜白菜的做法：
　　1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。
2、葱切末、干辣椒掰碎备用。
3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。
4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。
5、入葱末煸炒出香味。
6、入白菜帮翻炒至断生。
7、入菜叶，炒至断生。
8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。
　　 
贴士：
　　1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。
2、白菜本身有一定的土腥味，步骤6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。