【南行记】滇南名菜汽锅鸡 我们是经建水去元阳的。既然经过了建水,就不应该不介绍滇南名菜汽锅鸡。因为汽锅鸡就创始于建水。现在的建水县,就是古代的临安府。清朝乾隆年间,皇帝南巡要到临安,临安知府发告示征求佳肴。福德居的厨师杨沥揭榜,献出了汽锅鸡。 、
汽锅鸡的要领是,鸡洗干净以后,剁成块,洗去血水,再放入汽锅中,加葱姜,置锅上蒸4-5个小时,至肉扒骨离。 此中的汤汁全由蒸汽凝结而成,清澈澄明,甘醇爽口。蒸鸡要小火。蜂窝煤炉子当然好。现在已经不用煤炉子了。我们就只好用电饭锅。哈。
其实,现代的汽锅鸡还要复杂一些,还应该加入名贵中药人参、田七、虫草、枸杞、红枣等。所以又是著名的滇味药膳,已经列入了《中国名菜谱》。 我们在建水翰林街吃的汽锅鸡,里面放的好像只是参须、枸杞什么的。 1957年,汽锅鸡被龙云夫妇宴请的时候,介绍给了毛主席等中央领导人。
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