鲤鱼两边的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物（俗称"发物"），特别是不适合某些病人食用。在烹调前如果去掉它身上的两根筋的话，腥味将会被基本去除。 现将抽筋的方法演示一下：
图1、在整理干净的鲤鱼颈部（晕，鱼没有颈子哈），应该是在鱼的鳃后横切一刀，然后在鱼的PP处也横切一刀，深至骨头。
图2、用刀面在鱼身上拍一下。
图3、鱼筋凸现。
图4 用手指捏住筋的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽。看，出来了吧！ 中医认为,鲤鱼的白筋是"发物","发"性很大,臊腥味重,对很多病症有促发作用.有的人想吃鲤鱼又怕"忌口".其实,把鲤鱼的白筋抽出就没事了。
图5、出来的筋就像这样。每条鱼都有筋，抽掉筋后，鱼腥味会淡，并且鱼肉会更嫩。我见过的筋中鲤鱼的筋是最粗的，也最好抽。罗非鱼的筋非常细，很容易断。
右江鱼虾 最后编辑于 2009-11-01 09:58:41
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用手指捏住筋的一头，一手拿刀再拍鱼身，一边拍一边抽。 (2009/10/31 23:27:47)
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