手把手教你做一道风靡徐州的名菜：蒜爆鱼

材料　鲤鱼1条，大蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油各适量。

准备

1.买鲤鱼时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复地冲洗干净。

2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不腥的关键。

3.最后将鱼身两面都均匀地划开几刀，方便煮熟也方便入味。

做法

1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样会更加去腥提鲜。大火煮开后，再煮5分钟即可关火。

2.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

3.将煮好的鲤鱼完整地捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。最上面再均匀地撒上一层大蒜碎。

4.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。趁热将油泼在鱼上即可。