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年夜饭将近,各家各户都开始购买年货,储存蔬菜、肉类,如何更健康更好地储存年节期间的食物呢?来看食物储藏实用小贴士吧! 首先,新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。 放置在冰箱中的食物,则要注意: a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以最大限度保证食品的新鲜风味。 b、冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。 c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室,上班前如将食品放在该室,下班后可即取即用。 d、有的冰箱还设有变温室,用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用,可将中室调至冷藏温度的工作状况,这种变温室也适用于将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。 几种日常食用蔬菜的保鲜方法 香菜保鲜 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1―2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。 茄子保鲜 茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。 韭菜保鲜 新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 冬季,买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。但要注意,吃不完的青菜切忌用水洗。 西红柿保鲜 挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,口扎紧,置 于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,―般可维持30天左右。 叶菜类: 利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。 生菜: 只要放一段时间就会逐渐变软呈咖啡色,这时可将菜芯摘除,然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时取出,将生菜放入保鲜袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用报纸包起来,既可保湿又可避免过于潮湿而腐烂,然后将根部朝下直立摆放在蔬果保鲜室。 大蒜 保存方式与洋葱类似,放入网袋中,然后吊挂在室内阴凉通风处,或是放在专用的陶瓷罐中(罐中要有透气的小孔)约可保存1-2个月。也可以将大蒜去皮,加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏,大约可使用2个星期。 姜 老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来至于冰箱内保存。 冬笋 冬笋 选择外观完好的冬笋,在废纸箱(塑料袋)里铺上大约10厘米厚的湿沙,把冬笋尖朝上放入,再倒入湿沙将冬笋埋起来并用手拍实(最好没过10厘米左右),将箱子置于阴凉、通风处,可保存一个月以上。 方法很多,比如: (1)找一塑料捅或旧面盆,底部铺上稍湿的黄沙.再将完好无损的冬笋尖头朝上地排列在桶个,然后将另一部分湿沙倒入,最好埋没整个冬笋。然后拍实,不要加盖,置于阴暗、通风处。可将冬笋保鲜4—7周。 (2)取一沿口完整的陶上罐,将无破损的冬笋放入,再用食品塑料裳将罐口扎紧,放阴凉通风处,可保鲜2-4周。 (3)将有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋剥壳洗净,并用得水煮至七成熟后捞出,摊放在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1—2周。 冬瓜 应选表皮完好有完整白霜的,放于通风阴凉的地方,铺上稻草或木板,把瓜放在上面,即可保鲜4—5个月。 洋葱头 买来的晾干,放在凉爽、干燥、通风的地方,能贮藏很长时间。如用塑料袋包住.或放入冰箱,反而容易闷软、变质、发芽。 蒜苗 贮存保鲜方法与洋葱基本一致。 土豆 土豆,是家庭中常备的鲜菜。但如贮藏不当,也会腐烂变质。这里介绍一种方法,可保持土豆新鲜。作法是:把土豆放入纸箱内,里面放置几个绿苹果,然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙稀气体,可使土豆新鲜不腐烂。 土豆性喜低温,适宜的贮藏温度为1—3℃。但低于0℃易冻坏,而高于5℃时又易发芽,使土豆的淀粉含量大大降低,并且发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外,还要注意保持土豆的干燥,以防霉烂。 肉类 猪肉冷藏1-2天.冷冻90天,鸡肉冷藏2-3天.冷冻360天.。 冰箱不是保险箱 保鲜的天数和很多因素有关,比如冷藏箱的温度,比如你存放在冷藏箱里的东西,是否生熟分开,冰箱放的东西太多也会使保鲜时间缩短的,所以如果你=是在2天内不要食用的,建议还是放到冷冻箱内。 1、用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜24小时左右。 2、将鲜肉放入压力锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上减压阀离火,可保存48小时左右。 3、将芥末放在小碟里,与鲜肉放在一起,可存放4~5天。 4、把新鲜肉切成500克左右一块,装在干净的盆里。把酱油放在锅里熬开消毒,待凉后再放入盆里,酱油要能淹没猪肉,然后盖上盆盖,3个月后也不会有异味。 还可以采用一些传统的肉品保藏方法。一种是低温冷藏,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉会因水份丢失纤维变粗而不够鲜美。因此还可以增添一些小办法,如存放时将肉浸在肉汁中同时冷冻,或用双层塑料或铝薄纸袋或铝薄纸包好存放。第二种是加热处理,起到抑菌、灭酶作用,如将鲜肉切块油炸或把鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里。有时还可进行发酵处理。 此外,肉类食品保鲜还有许多新的方法,其一是增加防腐保鲜剂,像各种有机酸及盐类,比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天,用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理,可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法:将肉在一种保鲜液中浸泡一下,使其形成一层薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是:水24千克,食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克,麦芽糊精1.2千克,用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。 海鲜 海鲜最好吃的是活着的时候宰好了就蒸熟,而且一般是清蒸,这样才能最好的吃到海鲜的鲜甜,当然,佐料是不可少的,比如油之类。 如果海鲜死了,最好尽快煮熟吃,如果特殊情况一定要等会才能做,那一般四五个小时内还可以,而且不能在水中或者晒太阳,最好放在阴凉的地方,如果温度太高(高于30度),最好三小时内解决。要不煮熟了再放在桌子上都比直接放那几个小时好,不然会坏掉。
来自: 天地人和w > 《生活实用》
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