发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜,有你更精彩:)复制酱油,也许大家听起来陌生。但是它却是很多川菜,特别是凉菜和小吃中,不可或缺的一味。鼎鼎大名的蒜泥白肉,名冠全国的钟水饺,蜚声食界的甜水面,等等,都有它的功劳~~~~为啥大家会陌生呢?也许,这就是因为幕后工作者那种默默无闻的精神吧这个时代,默默无闻仿佛已经落伍了,会做事还是会造势;也许这个时代,幕后的永远不可能比前台的闪光,幕后的付出,也需要宣扬。那么,让老麦把复制酱油拉到前台,大家一起来看看它的华丽变身。今天的主角,就是我们的复制酱油~~~~~chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜,有你更精彩:)【老麦版复制酱油】配方黄豆酱油1瓶(约500ML),红糖(或片糖)100克,赤砂糖(或白砂糖,冰糖)100克,清水少许,姜葱,香料chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜,有你更精彩:)【老麦啰嗦】酱油盐分不同,所以糖的量也不同。以前我常和别人念叨,“一斤酱油三两糖。”结果现在这个社会,不知道是人民币坚挺了,还是盐降价了。总之,酱油里的盐分貌似增加了。所以,老麦也只有把糖量也提升了。曾经,用到某品牌的酱油,我居然加了将近6两糖,你说,这不是砸我老麦的破招牌么?呵呵:)还有,酱油种类不同,选择也要有所区别。反正,根据我老师的教诲,草菇酱油是不适合用来熬复制酱油的。曾经听鲍鱼大师梁大师讲座,也提到鲍汁不适合用草菇老抽。估计都是一个原因吧。至于原因,恕我愚钝,还没悟出。不过,“听人劝,吃饱饭”,所以我推荐使用黄豆酱油。还有,酱油这个东西,到了广东,就变成了生抽、老抽。如果你又恰好在此地,咋办?老抽生抽各半:)还有,至于糖,其实最最传统的是加红糖,一是因为红糖香,二是因为红糖颜色好,三是因为红糖使酱油粘稠。所以,如果能全部用红糖,那是最好不过。如果没有,赤砂糖次之,冰糖再次之,白糖最次。chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜,有你更精彩:)chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜,有你更精彩:)东西入了锅,剩下的就只是咕嘟了chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜,有你更精彩:)【老麦继续啰嗦】大家也看到了,制作其实很简单,但为啥复制酱油就要比普通酱油好呢?特别是在做凉菜和小吃方面。原因就在于:1.复制酱油因为加了糖,口味回甜,比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合2.复制酱油浓稠,比普通酱油的粘着力更强,附味儿。3.复制酱油有姜葱和香料的香味,比单单的酱油香。所以,还等啥?动手吧,熬复制酱油喽~~~~~~~~~~~~~~~
来自: 渝岗 > 《调料》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
【老麦小点】纯手工制作的刀切馒头
【老麦小点】纯手工制作的刀切馒头chefzhang2000.blog.sohu.com 老麦私房菜,有你更精彩:)就算在做馒头上,也是如此:北方喜欢搓圆馒...
晴天私房菜03
晴天私房菜03晴天私房菜食谱列表。酱油;鸡蛋;鸡蛋白;牛油果;牛油;红糖;
独家私房菜:鲜蟹鸡煲
独家私房菜:鲜蟹鸡煲今天我要来给朋友们介绍一道我自己弄的私房菜,希望大家都来捧场哦,谢谢!1、下锅、加油烧热、放少量白砂糖翻动一...
冷冷私房菜:糖醋小排
冷冷私房菜:糖醋小排。
复制酱油
材料:1,酱油1000毫升2,水500毫升3,红糖1斤4香辛料,八角5克,香叶5克,山奈2克,桂皮2克,草果2-3个,小茴香3克做法:1,红糖用刀压碎入锅2,依次放入香辛料,酱油,清水3,中火煮开,小火熬制30分...
私房小菜:2013收尾菜:蒜蓉大虾粉丝煲,辣椒皮蛋
私房小菜:2013收尾菜:蒜蓉大虾粉丝煲,辣椒皮蛋。材料:大虾10个,干粉丝100克,葱2根,蒜5-6瓣,盐,糖,高汤,酱油,香油,生粉大虾...
私房麻酱面卤子
私房麻酱面卤子私房麻酱面卤子?用料 : 盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量做法: 芝麻酱用香油泻,一定用香油不要用水。1...
一道私房菜之酥脆糖醋丸子
一道私房菜之酥脆糖醋丸子。
解馋纯肉菜 红烧肉的N种做法
解馋纯肉菜 红烧肉的N种做法。做红烧肉出了名的繁琐步骤让刚入厨的新手更是对红烧肉望而却步,其实红烧肉没想象的那么难,也没那么繁琐...
微信扫码,在手机上查看选中内容