80后女生给你一个【完美版葱油鸡秘制过程】 超详细滴过程图哦 (2010-11-26 08:25:40)
Apple的感性时间:
葱油好香的跟你说 感谢葱们 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 学习就是在不断地摸索中前进 做法: 一、材料 用到了:嫩土鸡半只(去爪子)、香葱、姜、盐、花生油、料酒 二、准备 1、取少许葱打葱结、姜切片 2、一部分葱切段 3、准备要一盆冰水 4、一部分葱切葱花 三、鸡的处理 煮 冷却 1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中 2、鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香 3、倒入开水 4、没过鸡身这个样子,放少许料酒 5、盖上锅盖,大火煮10分钟 6、翻身继续煮上5分钟 7、再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好 8、取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却 9、沥干水 10、取出 11、切块 12、装盘待用 四、鸡肉在煮的同时熬葱油 1、食用油 2、油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分 3、中火熬到葱白开始浮起 4、放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿 5、滤除葱段 6、葱油倒出来待用 五、炒盐 1、锅中不放油,放盐 2、炒热 3、取适量之前熬好的热葱油 4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤 5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化 6、盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东 六:激动人心滴历史时刻 1、之前切好的鸡块 2、倒入上头第6步中刚刚出锅的热葱油 Apple提醒~~ 1、鸡要挑嫩土鸡,也可以整一只,我喜欢用半只这样,更方便更省时 2、鸡的鸡油别扔了,放进去一起煮,这样会更香哦 3、葱油可以一次多熬点,下次可以直接用哈 4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了,会更鲜美哈 5、鸡在煮的时候一定要用大火,要翻身 6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块,这样鸡肉不会散,皮才不会破哈 ----------------------------------- 我的私房菜们:(点击文字链接即可看具体做法了)
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