 字号：大 中 小 江西省玉山黑猪已有2000余年的养殖历史，它具有肉嫩多汁、肉鲜味美、香味浓郁的特点，且被指定为特供猪调往北京、庐山等地供中央领导食用。1995年，历史悠久的玉山黑猪原种已被列入第一批国家级畜禽遗传资源保护地方优质品种。玉山黑猪，因全身毛黑而得名，系当地长期选育的良种猪。乌猪体形较小，全身浑圆，背凹、脚小、嘴唇短、两耳下坡并略向前翘，俗称“萝卜猪”。具有耐粗料、早成熟、皮薄、肉嫩、味鲜等特征。母猪繁殖性能强，一年三窝，一窝多达21头 看到上面如此冗长的一段介绍，千万别以为我是托，帮着推销玉山猪。 以前数次到江西出差，从来没有听说过玉山猪，也不知道这种猪曾经是中南海和庐山的特供品种之一。 我们成长的年代是中国历史长河中漫长且特殊的无数个瞬间中的一个，从小学开始学的课文和几乎所有的革命传统教育书籍中，我们永远被告知：我们今天的幸福生活是无数革命先烈用鲜血和生命换来的，我们的国家领导人永远是先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。他们为了节省，穿的是补丁衣服，吃的是简单的饭菜。为了中国的社会主义建设事业，殚精竭虑。那个时候我常常会想，他们那么伟大的人物能够做到的，为什么我就做不到呢？因为我常常想吃好吃的。 慢慢地，我们知道了他们实际上是有特供的，但这特供到底有多特，只能凭想象。最近到江西出差，为我们开车的A师傅给我们讲了一个关于玉山猪的故事，也许会使大家对这个特供有些了解。 上个世纪八十年代至九十年代的时候，A师傅是江西省供销部门专门负责为某些特殊人物提供特殊商品供应的专职司机，范围更具体一点，就是负责为特殊人物收购玉山猪并送达京城的。 A师傅说，那个时候收购玉山猪不像现在，有专门的猪场饲养，而是农户散养的。他们的工作就是每隔一段时间就开着车在湖南东部玉山县附近出产玉山猪的农村巡游，一旦发现目标，马上就冲到农民家中称重测量，如果符合挑选标准，不由分说，摔下几张票子便把猪拉走了。因为是政治任务，而且还有那些光环，农户通常是很自豪的，毕竟有人物敢吃他们养的猪，最重要的一个信号是，他们肯定是好人，是最值得信赖的人。 A师傅说，寻找合适的玉山猪非常困难，首先是挑选的标准，个儿不能太大，体重不能太重，喂养时间不能太长，因为那些因素都会影响肉质。 玉山猪的运输更加讲究，一般运猪的车可以装24头，但运送玉山猪的车只能装12头，且每个猪都是单间，运送猪的笼子四周全部都是用棉被包过的，因为怕猪在运输途中磕伤。经过了收购运输，最后一关是宰杀。因为玉山猪是以毛黑肉白而著称，因此，褪毛后猪的皮肤是否有磕伤就成为了关键，如果没有磕伤，则可以进入下一道程序，如果有磕伤，这头猪马上就被处理了，不会作为特供往上送。通常收购来十头猪，只有一头最终可能进入御厨。 更为精致的是，被作为特供的玉山猪，只有脖子后面的某一小块儿才是真正能够进入御厨的，也就一斤多肉。 十头猪身上的一斤肉，再加上人力、物力、财力，这特供真的很“给力”。 听完了这个特供玉山猪过程，谁还相信那些故事？救灾现场的眼泪和说辞，怎么觉得那么假。 |
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