巧用腊味做冷盘 —— 别具风味的柠汁腊牛肉沙拉 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

巧用腊味做冷盘 —— 别具风味的柠汁腊牛肉沙拉 

 

 

 

 

 

 

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牛肉类 凉菜 新手 10-20分钟

特色

昨天是小年儿，大家都了吃点啥呢，在我家那边儿，除了吃饺子，还会给小孩子吃麻糖，据说要把嘴粘上，免得不小心说不吉利的话儿。眼瞅着新年一天天近了，难以压抑心中的兴奋，吃喝是小事儿，最期待的是与家人的团聚。

春节是咱中国人最重视的节日，也是全年最悠长的一个小假期，过年期间，自然少不了亲朋好友的聚会，少不了宴待宾客。虽然 我没有张罗过家宴，但是每年看着我老妈忙里忙外，深知这准备家宴绝对是个浩大工程。

能够称得上宴，必定是菜式多、种类全，冷盘、热菜、汤羹、主食…一个都不能少，还要注意营养均衡、荤素搭配。不过如今，人们的生活水平都不差，都不缺油水，反而越来越注重健康，讲究轻食。所以，宴客的菜单中多添两道清新爽口的冷盘，不仅可以省时省力，更加符合健康的理念。

前些天，叔叔阿姨捎了好多湖北腊味过来，有腊肠、腊鱼、腊牛肉…都是没有熏制过的腊味，通常用来蒸着吃，吃的就是那原汁原味儿，味道咸香、口感微韧。吃了几次蒸的，想换个吃法儿，于是想到用腊味做冷盘。

腊牛肉蒸熟、晾凉，再与新鲜的蔬果拌在一起，加少许柠檬汁和黑胡椒，不仅吃着风味独特、口感丰富，看着更是色泽艳丽，造形美观，让人赏心悦目。

做起来省心、看起来舒心、吃起来放心，就冲这三个心，绝对是新年餐桌上的一道亮眼小菜。

用料

主料：腊牛肉150g
配料：甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、
柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g
调料：橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许

做法

1. 柠檬对切，取一半，挤出柠檬汁，切下黄色柠檬皮，切细丝待用；
2. 加入橄榄油；
3. 调入蜂蜜；
4. 加少许盐；
5. 加入黑胡椒粉，调成料汁待用；
6. 圣女果洗净，切成4瓣；
7. 红、黄椒切小丁，洋葱切细丝，与圣女果一同放入碗中，加入柠檬丝；
8. 加入一半料汁；
9. 搅拌均匀，腌制片刻；
10. 麻辣花生切成碎粒；
11. 甜豆荚焯烫至熟，摆入盘中；
12. 腊牛肉切薄片，蒸熟，放凉；
13. 将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上；
14. 加入腌制好的配料；
15. 撒上花生碎；
16. 浇上剩余的料汁。

小贴士

1. 如果没有新鲜的柠檬，可用灌装柠檬汁或少量白醋代替；
2. 切柠檬皮时注意，将内侧的白瓤刮净，否则会有苦味；
3. 配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；
4. 甜豆荚要提前焯熟，生豆荚会含有毒素；
5. 腊牛肉尽量切薄片，这样蒸熟会比较软，适合做沙拉；
6. 花生可用炒熟或炸熟的花生代替。