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原料： 面粉、水、油、肉馅。 做法： 1、用30到40度的温水和面，再加入少量色拉油，具体数量是面粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小时以上，醒面的时间长一点，做出的饼会柔软有劲道。 2、调馅：馅饼的馅料全凭你自己喜欢，你可以做素的，或者肉菜的，但是作为我来说，肉饼是最香的。 3、肉馅加入料酒，生抽，色拉油和鸡精，加入葱和姜，打入两大勺的花椒水，顺一个方向搅打上劲，最后加入一点盐搅匀，醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做馅饼才能柔软。 4、饼铛倒入一点油，转开，加热。 5、手上抹点油，揪下一块面，在手掌摊开，放入馅如同包包子一样收口，放入饼铛中，用手掌按开（我这步没图，自己拍照不方便，满手是面）。 敬告：包馅的手法是我的致命伤，人家面点师傅操作熟练，不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了，我呢是不会跑就想飞的，粘的是一塌糊涂，差点都漏了~~~~所以建议和我一样的新手，放面板上擀皮子，怕粘的话多撒点面簿）。 小贴士：面用温水活得稀一点，醒面时间长一点，饼皮会柔软，肉馅里打入花椒水，味道很好。 最后的成品比较杯具，馅饼有大有小，还有棱有角的，不过味道还是不错的，热乎乎的咬一口，汁水鲜甜~~~从原料到做法都比街头卖的放心好多。 我参加赛百味营养午餐达人活动 http://club.women.sohu.com/r-food-4437866-0-0-900.html |
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