图解56个民族——京族

guiyanggao 2011-02-01

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京族，现有18915人，主要聚居在广西壮族自治区防城市的（氵万）尾、山心、巫头潭吉4个自然村。
　　京族地区气候温热，海产丰富，除有700多种鱼之外，尤以珍珠、海马、海龙等著名。
　　京族以渔业为主，以农为辅，属沿海渔业和农耕混合的经济文化类型。
　　京族的祖先原居越南吉婆。后来有一部分人自越南涂山沿海捕鱼来到巫头岛等地定居，至今已有4 0 0 多年的历史。京族过去被称为“越族”。新中国成立后，正式定名为京族。
　　京族有本民族语言，通用汉语文，信仰天主教、道教。

渔业风情
　　
　　俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”而京族沿海而居，海域捕鱼自然也就成了他们的主要生活。在海滩、村寨给人第一印象的是成堆成挂的各式渔具。拉网、刺网（定刺、流刺、旋刺）、塞网，还有专门针对某种捕捞对象的鲨鱼网、南虾网、海蜇网、鲎网、墨鱼网等，渔具之多分工之细，形成了京族发达的渔业文化。

　　渔箔是京族渔猎生产中独特的传统设施，以渔箔捕鱼已有200多年的历史。捕鱼经验丰富的京族人，在地势倾斜、水流较急的滩地裂沟，沿滩沟两旁，分两行插上直径10多公分的木柱，直到最低潮水线处。木柱间用细竹条、竹篾或山藤编结成“篱笆”栅栏，形成民间所称的“篱沟”。篱沟一般长数百米，其形状如漏斗，紧靠海边的漏斗尖口宽约10米。一渔箔用木柱上万根，有点象古代的八卦阵。在“漏斗”里以竹片和木条编织3 个由大到小的“鱼室”（也叫“鱼港”），3 个鱼室相通，但入口处都安置有鱼虾能进不能出的“笼须”。涨潮时，汹涌的潮水带着鱼虾淹没了箔地；退潮时，鱼虾被困于鱼室。渔民驾轻舟划竹筏，进入篱沟以鱼罩、网罾尽情收获。
笼灯捕虾是我国京族渔民传统而独特的劳作方式,这种劳作方式保留至今.

在京族聚居的广西东兴市江平镇浅海一带，小鱼小虾一般在1米多深的浅海活动，在长期的生产实践中，京族人民总结出踩高跷捕捞鱼虾的方法。

京族三岛浅海一带盛产大小黄鱼、马交鱼、尤鱼等，京族人民在长期的生产实践中总结出了拉大网捕鱼的生产方式，大网长达1000多米，重达几千斤，每张网价值1万多元，是由村里各家各户出资购买。拉大网时，要30多人抬网到海边，由网头带头乘船沿距海边70多米远的地方沿沙滩岸线下放，最后拉到沙滩，形成一个800多米长的半月形包围圈，几十人各在两头拉，从早上拉到中午12时才将大网拉上沙滩。一网一般能打几百至上千斤鱼，主要是大小黄鱼、马交鱼等，在七八十年代，曾经有一网打1万多斤鱼的壮举。

　　在京族的渔业生活中，至今还保留有“见者有份”的“寄赖”习俗。不论是海潮退后的渔箔边，还是渔船满载归来时，只要想吃海味，你就可以捡一些拿走，主人绝不会责怪。
　　在渔家做客，千万别说饭烧焦了，因为“焦”与“礁”同音，怕触礁。在船上不要说“油”，把油称为“滑水”，因为“滑”有“顺当”、“顺溜”、“顺利”之意，而“油”与“游”同音，船破后人落水才要游呢。移动器物要拿起来，别拖着推着移动，因为有“搁浅”之嫌。当然，一般来说，不懂规矩的客人是不会被责怪的。不知者不为过嘛。
　　京族男子每次出海，老人、妇女、孩子都要到海滩上送行，并举行一些祭海活动。当一艘艘鱼船行驶在辽阔的海面时，渔民便互相对歌，或抒情婉约，或激越磅礴。长年累月，使京族人具备了大海一样的胸怀，大海一样的性格。

海榄山中石条房
　　
　　“海榄”是京族群众对红树林的俗称，大片大片的红树灌木林被叫做“海榄山”。红树林四季常青，不怕海水浸泡，涨潮时在潮水中顽强护岸，退潮后在滩地上阻挡风沙。它的表皮里含有大量“单宁素”，是鞣革工业中必需的原料，因而京家人视它为海里的“神树”和“摇钱树”。传说这种“神树”是山神王从十万大山派来探海观光的，结果它们乐而忘返，永驻此地，成为京家的“朋友”。
　　京族人民自古以来把海榄山和树林看作“大家的山”，是公有财产，不准砍伐和入林放牧。因而，如今京族沿海地区就有红树林2 0 0 0 公顷。百性都有在自家房屋周围栽培花木的习惯，冬青、剑麻、牡丹、仙人掌及木瓜、菠萝、木黄麻树错落密布、葱翠掩映，象海滨公园，景观十分迷人。
　　过去，京族百姓的居室是低矮间陋的栏栅屋，属草庐茅舍一类。如今，到处是石条瓦房。每块石条长7 5 公分，宽2 5 公分，厚2 0 公分。石条砌墙，房高约7 米，屋顶盖瓦，稳固凉爽，可抗台风。室内以条石或竹片木板分隔为左右偏房及堂屋共3 间。厨房与畜圈在居室旁另建。近年还出现了不少钢筋水泥楼房，带有阳台和装饰性栏杆，摆放着鲜花盆景。屋檐下挂着串串干鲜海货，或待客或运往各地市场。
　　

哈节
　　
　　京族是越南的大民族，京族三岛的京族是15世纪末16世纪初从越南涂山迁徙来的，至今约500年历史。京族最具代表性的民俗风情是每年一度的“哈节”。

“哈节”，是京族人民最为隆重最为盛大的节日，是京族节庆文化中的典型代表，是京族传统文化中的精品，是中国首批非物质文化遗产之一，是中华民族文化宝库中的瑰宝。“哈”即京语“唱歌”之意，“哈节”是为了纪念海神公的诞生。京族人以海洋渔业生产为主，信奉海神。每年都要到海边把海神迎回哈亭敬奉，祈求人畜兴旺，五谷丰登。哈节前，京族人家家户户打扫门亭，里里外外布置一新，哈节那天，全村男女老少穿着节日盛装，聚集在“哈亭”内外，举行迎神、祭祖和“唱哈”等活动，非常热闹。
　　哈节的日期各地不同，（氵万）尾、巫头在农历六月初十举行，各村的哈亭是节日活动的中心。节日活动历时3 日，通宵达旦，歌舞不息。

哈亭是京族人民过"哈节"、祀祖先、祭神灵的民间娱乐、议事的公共场所，是京族三岛的标志性建筑。其建筑形式一般为圆圆红柱，弯弯亭角，屋顶双龙戏珠，亭内雕梁画栋，既古朴典雅，又别具特色。每到哈节，欢喜若狂的京族人民，在亭内载歌载舞，喜庆的气氛把整个海岛都扛了起来。

哈亭前跳竹竿舞

京族饮食

过去京族人一般以杂粮为主食。杂粮主要有玉米、红薯、芋头、狗尾粟、鸭脚粟等。把玉米磨成粉状或碎粒(红薯、芋头则切成碎块)，再掺进少量大米熬成一大锅稀粥，一日两餐或三餐，很少能吃到大米干饭，生活是极为困苦的。然而，他们却在饮食习俗方面有许多独具风味的传统食品，而且其中无不蕴含着丰富的文化内涵，耐人寻味。

1.糯米糖粥
京族人普遍喜欢甜食，特别喜欢糯米糖粥。其煮法很简单：将糯米淘净水煮，至将熟时，加糖再熬，至米烂水有胶质即成。若煮得好，那糖粥亮晶晶、甜润润、香喷喷，很是诱人。逢年过节，京族人都要吃糯米糖粥；祭神祀祖最不可少的祭品也是糯米糖粥；平时家中来客，主人免不了要捧出糯米糖粥来招待，要是一时拿不出，也会将就一下，来一碗红薯糖汤、粉丝糖汤或绿豆糖水。

2.“风吹糕”和“白糍糕”
这是京族颇有风味的一种传统的粮食制品。“风吹糕”是用糯米浸泡使其发胀后，水磨成稀粉，然后用勺子舀到直径40厘米左右的篾托(现已多用薄铝制成)里，大火蒸熟成一面一面的薄粉膜，再撒上一些熟芝麻，晾干后置于炭火上烘烤而成。因经过烘烤，它变得又薄又轻，几乎像透明的薄膜，风吹即飘起，故名。其味香脆爽口，是待客和探亲访友的上好风味食品。“白糍糕”也是先把糯米浸泡，水磨成稀粉，用布滤成半干，然后搓捏成一个个如鸡蛋大小的汤圆，内包糖馅，用水煮至它浮上水面不久即熟。这大多是在每年除夕之夜，全家边守岁边做好煮熟，待新春到来时，先用以供神祭祖，后拿来和糯米糖粥一起吃，以示祝福：生活甜蜜人长寿，偕老白头如“白糍糕”。

3.“鲶汁”与“风吹（米乙）”
　　
　　到京族三岛去旅游与做客，您一定会品尝到那风味独特的鲶汁和“风吹（米乙）”。鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3 至6 月间，渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里。缸装满后，上压重石，加盖密封。一星期后，打开漏管，鲶汁不断流出，其色如浓澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取“二漏汁”；最后压滤“三漏汁”。就其质量来说，一次比一次差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说：“千汁万汁，不如京家鲶汁。”做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香，难怪民间传说讲，当年有位皇帝把京家鱼露称为“金汁”呢！
　　“风吹（米乙）”是大米制成的食品，当点心吃。用热水浸泡大米后磨成粉浆，舀入直径4 0 公分的铝制托盘，将盘漂浮放在开水锅里蒸熟成一张张薄粉膜，撒上芝麻，置于大眼蔑屏上以炭火烘干即成。因其轻而薄，似乎可迎风而起，故称“风吹（米乙）”。其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成细丝烘干，即成“粉丝”。把粉丝、螺贝肉、蟹肉、沙虫干、虾仁等海味混在一锅煮，就是“（米乙）丝海味汤”，只要一次品尝，便会终生难忘。
　

独弦琴

独弦琴，又称匏琴，是京族特有的民族乐器。它结构简单，但音色优美，音调丰富，曲音清雅，多有变化，演奏之时，如惊涛拍岸，如百鸟朝阳，如高山流水，深受京族群众的喜受。独弦琴用大半个竹筒(或用几块木片拼成长方形的木匣)做成琴身，长约二尺半，一端插上一根圆木柱子与琴身成直角，另一端安上一个把手，上系一条弦线，连接到小圆柱上，用一块小竹片拨弄弦线，便可弹出娓娓动听的乐音。每当明月当空，琴师拨动琴弦，悠扬的琴声飞向长空，众人在晚风中聆听动人的乐曲，别有一番情趣。弹奏独弦琴时，须不时调整摇杆，当把琴弦扩张时，可拨出较高的乐音；使琴弦放松时，乐音变得较为低沉。由于用左手推拉摇杆而使琴弦松弛或扩张，弹奏时需要稍作停顿，因而形成了一短一长的发音规律。通常是音长较强，音短较弱，全过程由强变弱，由弱变强，不断变化。