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豆类包括大豆(青豆、黄豆、黑豆)和杂豆(红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等)，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。它们脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。中医养生素有“五色豆养五脏”之说，即红豆补心、绿豆补肝、黄豆补脾、黑豆补肾、白豆补肺。五色豆是豆糊制作中的主要原料，还可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，营养会更加全面。
从营养保健的角度看，豆类食品赖氨酸含量丰富，但蛋氨酸不足，豆类与谷类食品混合食用，可以发挥营养互补的作用。豆类不易消化，但打成粉后与多种食物搭配食用，既美味又容易消化，特别适合牙口不好的老年人及儿童食用。
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