怎么样做阿胶芝麻核桃糕

阿胶核桃芝麻糕做法

在浪费了两盒阿胶的情况下，经过整整三年，（虽只做过三次），我的阿胶核桃芝麻糕在今天早上终于成功问市了。现把做法记录如下，供美女们和有美女的帅哥们参考：

一、配料：阿胶  黄酒 大核桃肉  芝麻  枸杞  冰糖

二、材料说明：1、阿胶：传说是山东“东阿”阿胶最好，但那个现在市价较高，一般药店是130元一盒（250克）。我今年用的是山东东阿产的“阿健”东冠阿胶，万民大药房售价是52元一盒（250克）。目前没有感到与“东阿”的有什么区别。

             2、黄酒：用普通的袋装舟山老酒即可，好的黄酒最后也是在做的过程中挥发掉了，黄酒只是起到一个溶剂的作用。但我用的是上个月开始泡的黑枣黄酒，感觉那个更香醇些。（顺便透露一下何氏厨房秘方：用泡过黑枣的黄酒烧红烧肉，比用一般的料酒更美）

             3、芝麻：现在超市里有卖，并负责磨粉。芝麻一定要磨粉，因为整粒的芝麻很难被人体消化和吸收。

             4、大核桃肉：超市里有零售和袋装，买的时候要注意看保质期，不要买隔年的。切记不要磨粉，我们不是做芝麻核桃粉。千万不要把小核桃买回家代替，那个不能混乱。若今冬家中已有磨好的核桃芝麻粉可用那个代替芝麻，大核桃肉还是要另买，整块核桃吃起来有嚼头。

            5、枸杞：可放可不放。若枸杞子质量不好，生吃后口中有酸味，尽量别放。我用的是去年从宁夏买回的正宗的宁夏枸杞子，生吃口中留有甜味，可惜现在已用完。

            6、冰糖：超市里有卖，大块的没加工过的那种即可。

做法步骤：1、浸泡：为防止失误导致浪费材料，初次做可以选半包125克阿胶（四片），注意选用合适的容器（不要选塑料制品，尽量选能高温加热的，否则在加热时另换溶器时又要浪费一部分胶）用300克黄酒浸泡，黄酒的量一定要把握好，我前几次的失误很大原因是黄酒的量没有控制好，放太多结果太稀，最后成不了形。一定要让胶完全没于酒下。并盖上盖子放上2-3天。没有盖子用保鲜膜封上，主要是防止黄酒挥发和灰尘下落。胶如果提前粉碎溶解会更快，但在粉碎过程中可能会有浪费，可以在阿胶还装在盒中时用刀背用力敲成小碎块，也可加快溶解速度。三天后可能还有大部分未溶，但只要变软就没关系了，主要是现在温度太低，在做的时候这个问题会解决。溶解的同时也可以放冰糖，因为冰糖溶解也需要一定时间，冰糖的量可随个人喜好，但不要放过多，否则会腻。

         2、进一步溶解：步骤一中已泡在黄酒中的胶连容器架到蒸锅的蒸笼上，不要加盖，水开后小火蒸，并不断的搅拌，利用锅中的热气使胶彻底溶化。前几次我曾用陶制容器直接架在火上烧，结果火候很难把握，后阶段有烧糊的可能。在水浴实验中受到启发，这次是装在玻璃碗中隔水架在蒸笼上，效果很好。

         3、加料：待胶全部溶解后，放入250克芝麻粉，150克整个儿

       的大核桃肉，150克的枸杞子。枸杞子不加也可，但加了营

       养更好，且黑红白相配很是漂亮。搅拌均匀后给蒸锅加

       盖，蒸30分钟。中途若想打开观察切记不要把锅盖上的蒸

       馏水带进碗中，否则影响质量。此时若搅拌，感觉象浓稠

       的粥，搅拌时有一点点费力基本已成功。

         4、冷却：关火后待容器不烫手后把容器中阿胶核桃芝麻转移

       入保鲜袋中，然后装在保鲜袋里桌子上铺成2厘米左右厚的

       平板，这个你装好后自然就会。因为还有余温很容易造

       型。在转移的时候，可能会有部分粘在容器中。这个问题

       目前没有解决，只能浪费一点点了。等到铺平的阿胶核桃

       芝麻在保鲜袋中冷却后，把上层保鲜袋剪掉，（如不剪掉

       上层保鲜膜，在保鲜膜的保护下会长时间处于潮湿状态而

       不凝固）让阿胶核桃芝麻的上层暴露在空气中冷却凝固。

       因下面还有一面保鲜袋的膜与桌面隔开，很是卫生。并且

      这个时候膜上决不粘胶，又干净又不浪费。

5、切块：待完全凝固后（我是每二天早上起床时，再去观

察，胶已再次凝固，是有弹性的那种接近固体状。）就在桌

上用干净的刀把平板状的阿胶核桃芝麻切成2厘米见方，阿胶

核桃芝麻糕做好了。在切口处会看到白色的核桃切面和枸杞

切面，配上黑色的芝麻很是漂亮，而此时胶已完全渗透在红

黑白中看不到了。整块的核桃和着芝麻吃起来很有嚼头。

6、保存：我用的是密封盒。若有古色古香的陶罐装好后密

封更有情趣了。

以上是本人昨晚的经历，今天家中已有6人品尝，均说比超市里现成买来的更好。在飘飘然中一高兴就想着与朋友们分享，若还有更好的制法或制作过程中有什么麻烦欢迎切磋。