不为人识的上等补品——鹰嘴豆一个外形酷似老鹰嘴巴的小豆，它的价值正在被人们所认识。鹰嘴豆（chickpea），因其面形奇特，因为豆子的头有一个小钩，尖如鹰嘴，故称此名。别名 鸡碗豆，鸡豆、鸡头豆。鹰嘴豆和板栗的味道相似，非常香糯，种子较小，种皮红色或褐色。作为神奇的豆类珍种，鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源， 经对比研究表明: 鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被 誉为 “珍珠果仁”。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。 鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的植物蛋白（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多， 其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。其中纯蛋白质含量高达28％以上，碳水化合物61％。特别是每百克鹰 嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤 维含量更高于其它，有“粗粮中的粗粮”之美誉。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂。 在公元前2000多年尼罗河流域已有栽培，主要分布在世界温暖而又干旱的地区，是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已 将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。鹰嘴豆在东南亚地区物 美价廉，被广泛食用。在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，鹰嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均种植鹰嘴豆。种植较多的国家是：印度、土耳其、巴基斯 坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国，尤以印度产量最大。西班牙语鹰嘴豆为GARBANZO，是葡萄牙常用的豆类。鹰嘴豆酱是 黎巴嫩人喜爱的美食和以色列广受欢迎的开胃品，中东鹰嘴豆酱沙拉在土耳其也是传统的开胃菜。 作为一种营养极为丰富的食品，鹰嘴豆籽粒作主食或甜食，可炒熟食用，鲜豆做菜也可生吃，适宜蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想 的健康食品与上等补品，被人们开始广泛接受。鹰嘴豆属于低糖食物，在生物活性和增强免疫力方面有很大价值，对高血压，高血脂，糖尿病人群很有益处。鹰嘴豆 还有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海、云南和甘肃等省。中医认 为：鹰嘴豆味甘、平、无毒，有补中益气、温肾壮阳，主消渴，解血毒，润肺止咳、强身健体，增强记忆力等作用。《膳食正要》《本草拾遗》等药典中均有记述， 鹰嘴豆是药食同源的珍品。中国维族人历史上就一直有吃鹰嘴豆的传统，俗称诺胡提（Nuhut）。在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。鹰嘴豆在医药方面的应用 已有悠久的历史，维吾尔医用已约有2000年的历史，是当地少数民族喜爱的一种食物，也被称为“新疆八怪”之一。在我国，因鹰嘴豆深藏在新疆的天山，故长 期不为人识。 我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。维族人的日常饮食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果为主，如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄 入，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织科学考察后发现，因为在他们的主食——手抓饭里，掺有食物鹰嘴豆，正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关 健作用，让他们远离糖尿病及“三高症”。此外，当地人除寿命极长外，当地男性70、80岁依旧可以生儿育女，这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量 素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”。 鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减 轻女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔 蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。鹰嘴豆对前列腺的治疗和预防有功效，还对老年痴呆方面也有一些作用，因此被称为 “保健品中一枝花” |
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