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2010-12-30 15:13:34
网易财经：提到海底捞，可能首先大家想到的就是海底捞很贴心的服务。这种优质服务的背后是需要一个很高的人工成本在里面的。 张勇：是。 网易财经：这种成本占到总成本的多少？ 张勇：百分之二十几。 网易财经：百分之二十几？ 张勇：营运额的百分之二十几。劳动力成本，还不算福利，我们福利还挺好的。我们是，我记得哪个专家告诉过我，他说你这个劳动力成本不能超过17%，如果超过17%你就超过警戒线了，后面超过17%的前两年我压力蛮大，我说专家都说了这要超过警戒线，结果现在超过22%也没问题，我觉得挺好的。因为我们的房租成本要相对一般产品低一些，因为我们是靠口碑，就说同样的低端，我们可能会选偏一点的，这就会节约一些钱。如果规范化管理的话，其实餐饮行业的利润流失，可能跑冒滴漏比较多一些。就是说去买菜的时候，或者厨师有回扣拿，这些可能对餐厅的利润影响可能还大一些，我们可能在这方面堵得比较死，然后在员工的福利上就多一些，我觉得问题不大超过了这个，我觉得还可以进一步的上升。但是现在就是有点贵，比一般的餐厅我们比较贵一些。主要是，一个是劳动力成本这块，一个还有一个非常重要的就是食品安全这块。 食品安全这个事是你越做越没底，因为中国这个食品安全从这个种植和养殖的时候就出问题了，它不是靠你一些科学的清洗方法或者点对点的冷链供应就能够弥补的。但是我们这样做可能能弥补一部分，但是这个成本是太高了，因为我们可能就是北京地区的经济效益是特别的让我满意。因为这个配送中心配了20多家店，其他的一些配送中心配的店数不够，你也看到了我生意挺火。 网易财经：那就是说，有人评价您为了这个微笑服务付出了非常高昂的人力成本，但是对于这种加速扩张，可能在行业中对海底捞来讲，你觉得它是一个风险还是一个机遇呢？ 张勇：我觉得是机遇。确确实实是加大了一些成本，但是这个成本还没有大到我不能够接受，因为我觉得我们的盈利效果也是非常好的，我们去年是10几个亿的营运额的话，我们光税就缴了一个多亿。我们税后利润能做到百分之十六点几，我觉得很多餐饮企业收得比我贵，但是他不一定能够做到百分之十六点几。我觉得这个成本不是有风险，我觉得还应该进一步加大。 网易财经：听说好像你是在员工福利这一块特别舍得花钱，是吗？ 张勇：嗯，跟谁比。如果跟那个黑砖窑比的话，我们这儿是天堂，如果跟法国的工人比的话，我们这儿就是地狱，所以看你怎么比了。 网易财经：当然是在国内同等的餐饮行业中，跟其他的竞争对手相比。 张勇：我觉得其他的也做得挺好的，我们也非常值得我们学习。有些餐厅对员工也挺好。我们规模大了之后，有些反而做得不是很好，都是一些谣传。我们这也是一个非常残酷的讲制度的一个地方。 网易财经：像海底捞这种主推服务这种模式，可能它的门坎是比较低的，其他竞争对手是非常容易复制的，对这种海底捞是如何保持自己这样一个竞争优势呢？ 张勇：主推服务的话，我想你可能跟我有一些不同的看法，你可能认为微笑是代表服务，而我认为给客户提供优质的产品，合适的价格以及就是说我们一个合理的一个装修等等，这些都是我们服务的一部分，而服务员能够展现的只是服务态度这一块。因为我觉得这个事情也蛮复杂的，其实你想一想，星巴克有什么核心技术呢？肯德基又有什么核心技术呢？可口可乐又有什么核心技术呢？他都没有什么核心技术，那都可以复制，难不成我们中国13亿人，那么多经营企业的难不成谁去复制一个星巴克？复制一个可口可乐？那需要时间，需要实力。 网易财经：你觉得这种可能更多的还是一个它的品牌效应是吧？ 张勇：对。 网易财经：比如像你刚才说的星巴克、肯德基。
张勇：它是一个综合性的管理问题，品牌来源于管理。这个管理是非常复杂的一个体系，不是说你的产品有多么复杂，而是你的品牌的管理有多么复杂。  |
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