张勇：对于扩张问题我很纠结

2010-12-30 15:18:45　

网易财经：我们看到现在海底捞目前在全国可能只有52家店。

张勇：51。

网易财经：51，那么就是适当的多开一些店面不是更好嘛，因为可能任何一家企业集团，它发展到最后都是希望自己可以做到更强、更大，甚至做成一个国际化的品牌。目前就是说…

张勇：我没有这个想法。

网易财经：那你是怎么想的？

 张勇：我觉得这样挺好的。你看这个每年赚那么多钱，缴那么多税，而且消费者也老夸我，我开大了之后，如果管不好这不是找事嘛，挺好的，你过得好好的，弄那么大干什么？我就顺其自然，没有那个想法。

网易财经：今年10月的时候你好像提过有计划在美国和香港要开一些新店。

张勇：是我的一个提法而已。而且我的同事们也得到了认可，我们公司现在的情况是他们愿意开，我不愿意开。

网易财经：为什么呢？

张勇：因为说是双手改变命运嘛，他开的多，他的职位就多，他就升职了。我正都是老板，我也升不上去了，就差不多了就这个样子，我也花不了多少钱。

网易财经：如果说再增加店面的话，你最大的担心是什么？

张勇：还是人力资源的问题。

网易财经：人力资源？

 张勇：就说你这个设备是可以复制，人是复制起来非常难，而且市场又是那么诱人，可能这个就是比较大的困惑。我觉得做生意嘛，你没有必要非要把自己说是要建设成一个民族品牌，我念的书又不多，我想那种建民族品牌的事情让那些念过书的人去做吧，我们这些人过过小日子就可以了。

 网易财经：现在确实在北京这个市场，海底捞是非常火爆。像每次我去海底捞吃饭的话，可能最少都要等一个小时，现在等候的时间是越来越长，对消费者来说，可能是一个非常不好的用户体验。

张勇：对，是。

网易财经：可能多开几家店会解决或者缓解这个问题。

张勇：也许吧，反正所以说我也很纠结，那就多开几家吧。那你也得等我的经理成长起来才能再开，没办法的。还是市场好，中国的民营企业，它这个有些人能够赚钱，他还真以为自己关系好，我们中国真是市场好。你看我们海底捞其实并不是一个规范化和一个制度化的企业，尽管我在努力的试图做一些，但是它的市场反应非常好，而且超出了我的预期。我觉得我们有很多做得不好的地方，但是好像消费者根本就不在乎，他就是拼命的排队，所以我总觉得你这个，你收人家钱了嘛，肯定要尽量的把这些东西能够做好，你就把它做好。做不好，实在做不好再说吧，但是你总得，首先你得尽力。

网易财经：之前就是说，贴心的服务，就是说基本上是被消费者经常挂在嘴边的，怎么样可以把这种企业的这种理念传达给每一个员工，就是说双手改变命运？

 

 

张勇：传达不到。那是我想传达的，根本就没传达到，而且你说的每一个员工都能够做到什么贴心的服务，我觉得太言过其实了，可能一个店里面有一部分员工能够做到很好，但是有相当一部分员工是做得很差的，只是有时候你们忽略了，因为你们不专业，觉得无所谓。我们一看，我们能给气死了，我现在基本上都不去店里面，有些服务员做得很糟糕的。而且我觉得就是说传达给每一个人那是不可能的，那是我们自己的想象，我觉得我们尽力的去传达吧，总有人会相信，有相信的这部分就可以了，足够了。

(本文来源：网易财经 )

我从不去考察竞争对手的经营情况，但会派属下干部去。 -- 张勇 我不是一门心思扑在工作上，一个月只会开几次会，平时在家休息带小孩，有空去旅游，你要是坐在我的职位上，会觉得做董事长真轻松真好。

我从来不觉得味道好是餐饮竞争的一个核心问题 -- 张勇 那个口味是南北方差异很大，或者是某一家子里面都有很大的差异，有些人喜欢咸一点，有些人喜欢淡一点，这个是属于众口难调。

我们企业的核心价值观是双手改变命运。 -- 张勇 你要体现这么一个东西，你如果都从外面招一个人来做这个店长，那你怎么改变，那你不是骗人的吗？你就把他的路给堵住了，所以你就是宁愿让他干不好，也要让他干，他因为他是从基层干起来的，要么你就把这个目标给改了。

我觉得做生意嘛，你没有必要非要把自己说是要建设成一个民族品牌。 -- 张勇 我念的书又不多，我想那种建民族品牌的事情让那些念过书的人去做吧，我们这些人过过小日子就可以了。

创业问卷 　本问卷问题由Aceona专家提供 问：你觉得人脉对创业成功的作用有多大？你有没有会刻意去经营自己的人脉圈子？ 张勇：没有，我，我在好多城市开火锅店，如果我要是喜欢这个东西的话，我就会忙得每天晚上睡不着觉了。因为我觉得还是自己家里面的生活还是很重要的。让他们去吧，我们下面的人他们也还是需要认识一些人，但是我觉得，我觉得客户是我最重要的人脉。 问：是不是海底捞的高层基本上都是跟你干了非常久，从底层一直升上来的？ 张勇：大多数，但是也有个别的，比如说海大校长，他这个你不可能说让服务员去做校长嘛，你起码得有一个什么副教授级别才能筹办一个正儿八经的培训机构。 问：团队建设中，你遇到的最大困惑或者麻烦是什么？ 张勇：你要把他从一个想法换成另外一个想法，这个是比较头疼的一个做法。比如说我们早期的时候我们就推行中央集权，比如说你现在要推行组织结构下去，这说起来容易呀，一个紧一个松，这变起来就难了，他们很痛苦，有些干部是通宵通宵不睡觉，就在这儿，他的压力非常大，这个就是我最大的挑战。我看他们也挺心疼，但是我也没办法，我必须要变。 问：你在识别合适的人才方面有没有经验跟大家分享，就是你怎么知道这个人靠不靠谱？ 张勇：没有，看不出来。我们那个，我们招员工基本上是这种情况，就是能来的，只要你身体健康就可以。而且我个人来讲的话，我是非常反对年龄歧视的，相貌歧视。他要想过渡到这个领导岗位是需要层层过关的，所以他不，我们不是靠面试这一关，我们是靠你到了店里面以后能不能成为一个实习服务员升到二级，二级升到一级，一级升到标兵、劳模，你是不是能够升到这个位置上去，你要升到这个位置上才能够纳入到我的视线范围。 问：很多企业都鼓励内部人才推荐，这种机制是不是可以使招到合适人才的效率更高些？ 张勇：在你没有更好的选择的情况下，这个很好。因为朋友不会骗朋友，你这个企业要是做得不好的话，他不会推荐他的朋友来。

访谈实录 网易财经12月讯 网易财经《创业家系列访谈》栏目近日专访了四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇。他表示，味道好不是餐饮竞争的一个核心问题。 访谈实录如下： 网易财经：张总你好，首先非常欢迎你做客我们的网易财经。能先跟我们讲讲“海底捞”这三个字的含义吗？为什么会起这样一个名字？  张勇：海底捞当初是应该跟四川人的一个休闲的习惯有很大关系，因为四川人很喜欢打麻将，我们最后一张和牌就叫海底捞。 还是有一天我就在这儿苦思，冥思苦想的时候，我太太在旁边打麻将，她刚好做了一个，那时候是女朋友了，现在是太太，她在这儿做了一个海底捞的和了一把牌，就是最后一张牌和，那个番就很大，要加番的，她就很高兴，然后她说你还在这儿愁眉苦脸干什么？你这个名字不行，还不如直接叫个海底捞。我一听这个名字挺好，结果大家一下就给记住了。 至于后来他们说什么像大海一样的胸，心胸宽阔，或者是海里面有无数的宝藏我们要去捞它，我觉得这个可能是后来给加上去的吧，当初不是这样的。  网易财经：这个名字确实也给您带来了幸运是不是？  张勇：我想是吧。  网易财经：很多创业者在初期的时候会遇到很多的困难，所以很多人都挺不过去，你有没有经历过什么困难，也有想放弃的时候？  张勇：哎哟，还真没有，因为这个海底捞创业到现在，我们四张桌子起家，一直就是说，前三个月可能生意不太好，但是因为其实我觉得中国市场挺好的，就是说它跟企业管理没什么关系，你只要敢做，九十年代初期，你做什么都能够赚钱，它不是说你这个要靠什么管理呀，靠品牌，都没有。那个时候我觉得是供大于求，你只要不是特别的糟糕，我觉得一直就很顺。我们从九十年代中期生意好起来之后逐步就比较正规了，再加上，因为餐饮这个行业我觉得倒是蛮低端的，因为它的管理很原始，从业人员可能对这个，这个规划管理的意识可能不像制造业，或者是高科技行业那么强烈，一般的人可能，一般的竞争对手可能就在这方面可能就是研究得晚一些，我们就研究得早一些。这个市场就说你做得比人家稍微好一点，你的生意就一直很火爆，我想不起来我什么时候有什么艰难的时候，没有，从来没有遇到过。

我从不去考察竞争对手的经营情况，但会派属下干部去。 -- 张勇 我不是一门心思扑在工作上，一个月只会开几次会，平时在家休息带小孩，有空去旅游，你要是坐在我的职位上，会觉得做董事长真轻松真好。

我从来不觉得味道好是餐饮竞争的一个核心问题 -- 张勇 那个口味是南北方差异很大，或者是某一家子里面都有很大的差异，有些人喜欢咸一点，有些人喜欢淡一点，这个是属于众口难调。

我们企业的核心价值观是双手改变命运。 -- 张勇 你要体现这么一个东西，你如果都从外面招一个人来做这个店长，那你怎么改变，那你不是骗人的吗？你就把他的路给堵住了，所以你就是宁愿让他干不好，也要让他干，他因为他是从基层干起来的，要么你就把这个目标给改了。

我觉得做生意嘛，你没有必要非要把自己说是要建设成一个民族品牌。 -- 张勇 我念的书又不多，我想那种建民族品牌的事情让那些念过书的人去做吧，我们这些人过过小日子就可以了。

创业问卷 　本问卷问题由Aceona专家提供 问：你觉得人脉对创业成功的作用有多大？你有没有会刻意去经营自己的人脉圈子？ 张勇：没有，我，我在好多城市开火锅店，如果我要是喜欢这个东西的话，我就会忙得每天晚上睡不着觉了。因为我觉得还是自己家里面的生活还是很重要的。让他们去吧，我们下面的人他们也还是需要认识一些人，但是我觉得，我觉得客户是我最重要的人脉。 问：是不是海底捞的高层基本上都是跟你干了非常久，从底层一直升上来的？ 张勇：大多数，但是也有个别的，比如说海大校长，他这个你不可能说让服务员去做校长嘛，你起码得有一个什么副教授级别才能筹办一个正儿八经的培训机构。 问：团队建设中，你遇到的最大困惑或者麻烦是什么？ 张勇：你要把他从一个想法换成另外一个想法，这个是比较头疼的一个做法。比如说我们早期的时候我们就推行中央集权，比如说你现在要推行组织结构下去，这说起来容易呀，一个紧一个松，这变起来就难了，他们很痛苦，有些干部是通宵通宵不睡觉，就在这儿，他的压力非常大，这个就是我最大的挑战。我看他们也挺心疼，但是我也没办法，我必须要变。 问：你在识别合适的人才方面有没有经验跟大家分享，就是你怎么知道这个人靠不靠谱？ 张勇：没有，看不出来。我们那个，我们招员工基本上是这种情况，就是能来的，只要你身体健康就可以。而且我个人来讲的话，我是非常反对年龄歧视的，相貌歧视。他要想过渡到这个领导岗位是需要层层过关的，所以他不，我们不是靠面试这一关，我们是靠你到了店里面以后能不能成为一个实习服务员升到二级，二级升到一级，一级升到标兵、劳模，你是不是能够升到这个位置上去，你要升到这个位置上才能够纳入到我的视线范围。 问：很多企业都鼓励内部人才推荐，这种机制是不是可以使招到合适人才的效率更高些？ 张勇：在你没有更好的选择的情况下，这个很好。因为朋友不会骗朋友，你这个企业要是做得不好的话，他不会推荐他的朋友来。

访谈实录 网易财经12月讯 网易财经《创业家系列访谈》栏目近日专访了四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇。他表示，味道好不是餐饮竞争的一个核心问题。 访谈实录如下： 网易财经：张总你好，首先非常欢迎你做客我们的网易财经。能先跟我们讲讲“海底捞”这三个字的含义吗？为什么会起这样一个名字？  张勇：海底捞当初是应该跟四川人的一个休闲的习惯有很大关系，因为四川人很喜欢打麻将，我们最后一张和牌就叫海底捞。 还是有一天我就在这儿苦思，冥思苦想的时候，我太太在旁边打麻将，她刚好做了一个，那时候是女朋友了，现在是太太，她在这儿做了一个海底捞的和了一把牌，就是最后一张牌和，那个番就很大，要加番的，她就很高兴，然后她说你还在这儿愁眉苦脸干什么？你这个名字不行，还不如直接叫个海底捞。我一听这个名字挺好，结果大家一下就给记住了。 至于后来他们说什么像大海一样的胸，心胸宽阔，或者是海里面有无数的宝藏我们要去捞它，我觉得这个可能是后来给加上去的吧，当初不是这样的。  网易财经：这个名字确实也给您带来了幸运是不是？  张勇：我想是吧。  网易财经：很多创业者在初期的时候会遇到很多的困难，所以很多人都挺不过去，你有没有经历过什么困难，也有想放弃的时候？  张勇：哎哟，还真没有，因为这个海底捞创业到现在，我们四张桌子起家，一直就是说，前三个月可能生意不太好，但是因为其实我觉得中国市场挺好的，就是说它跟企业管理没什么关系，你只要敢做，九十年代初期，你做什么都能够赚钱，它不是说你这个要靠什么管理呀，靠品牌，都没有。那个时候我觉得是供大于求，你只要不是特别的糟糕，我觉得一直就很顺。我们从九十年代中期生意好起来之后逐步就比较正规了，再加上，因为餐饮这个行业我觉得倒是蛮低端的，因为它的管理很原始，从业人员可能对这个，这个规划管理的意识可能不像制造业，或者是高科技行业那么强烈，一般的人可能，一般的竞争对手可能就在这方面可能就是研究得晚一些，我们就研究得早一些。这个市场就说你做得比人家稍微好一点，你的生意就一直很火爆，我想不起来我什么时候有什么艰难的时候，没有，从来没有遇到过。