豆腐渣知识介绍:
豆腐渣为制豆腐时,滤去浆汁后所剩下的渣滓,豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”。 豆腐渣营养分析:1.防治便秘:豆腐渣中含有大量食物纤维,常吃豆腐渣能增加粪便体积,使粪便松软、促进肠蠕动,有利于排便,可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。 豆腐渣补充信息:中医认为,豆腐渣性味甘凉,具有清热解毒、消炎止血的作用,内服治大便下血,外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。 豆腐渣适合人群:一般人群均可食用,适宜老年人、心脑血管疾病患者食用。 豆腐渣食疗作用:有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。 一、巧炒豆渣的做法详细介绍巧炒豆渣的特色:粗纤维丰富,口味鲜咸香。教您巧炒豆渣怎么做,如何做巧炒豆渣才好吃1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;
2、坐锅点火入油,待油温至3成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开,放些葱花,香油烧热淋在葱花上即成。 二、豆渣蒸肉的做法详细介绍菜系及功效:肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味 工艺:蒸 豆渣蒸肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)650克辅料:豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克 调料:淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油(炼制)30克 教您豆渣蒸肉怎么做,如何做豆渣蒸肉才好吃1.猪五花肉洗净;2.青红尖椒洗净切粒炒香; 3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮,切成薄片装碗; 4.豆渣煸干水气,加入炒香的青红尖椒粒,调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒,盛入定好肉的碗内,上笼蒸熟; 5.蒸肉出笼后扣入盘中; 6.另锅中放入豆瓣炒香,加入鲜汤、水淀粉勾芡,淋于其上即可。
豆渣蒸肉的制作要诀:1.肉片装碗要均匀,整齐,中空,以利填料定碗,翻扣成菜才美观;2.豆渣非糟粕,入菜自然香,厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉,家常味浓,酥香化渣,极具民间特色。? 三、豆渣煲猪蹄的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味:椒麻味 工艺:炖 豆渣煲猪蹄的制作材料:主料:豆腐渣500克,猪蹄1000克调料:猪油(炼制)400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克 教您豆渣煲猪蹄怎么做,如何做豆渣煲猪蹄才好吃1. 猪蹄洗净,剁块; 四、豆渣煲猪脸的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
口味:麻辣味 工艺:炖 豆渣煲猪脸的制作材料:主料:猪蹄300克,豆腐渣500克调料:猪油(炼制)100克,料酒50克,盐3克,味精2克,酱油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大葱5克 教您豆渣煲猪脸怎么做,如何做豆渣煲猪脸才好吃1. 猪蹄洗净,剁块;2. 将锅放炉上倒入清水,将猪蹄块放入,用旺火煮5分钟捞出待用; 3. 生细豆渣上笼蒸后取出晾凉,用净布包着挤干水; 4. 锅上火烧热倒入猪油烧开, 放入豆渣用微火炒,至油和豆渣混为一体时再加猪油继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用; 5. 老姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼净布包好待用; 6. 用沙锅一个,将特级清汤、料酒、盐、深色酱油、红油、老姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄块,用旺火烧开; 7. 将锅口封严后用旺火烧约四小时,将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄块上,连煲上桌即成。 ? 五、炸豆腐渣的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:清炸 炸豆腐渣的制作材料:主料:豆腐渣250克辅料:小麦面粉120克,豆浆100克,芝麻6克 调料:盐10克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)180克,花生油200克 炸豆腐渣的特色:此豆腐渣香味浓郁,咸鲜爽口。教您炸豆腐渣怎么做,如何做炸豆腐渣才好吃1.将豆腐渣、淀粉、面粉、豆浆、芝麻、糖和精盐同放入盆内,搅拌均匀,揉成团,上模型按成各形形状,脱模。
炸豆腐渣的制作要诀:调料中的花生油作炸豆腐渣用宜准备实际用量多一些? 六、咖喱豆酥丸的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸 咖喱豆酥丸的制作材料:主料:豆腐渣250克辅料:小麦面粉40克,香菇(鲜)40克,芹菜20克 调料:植物油30克,咖喱5克,盐2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)5克 教您咖喱豆酥丸怎么做,如何做咖喱豆酥丸才好吃1. 炒锅注油烧热,加入咖喱粉炒匀成咖喱油,晾凉,放入豆腐渣拌匀;2. 香菇、胡萝卜洗净切丝; 3. 芹菜、荸荠洗净后切成末; 4. 大蒜切末; 5. 将荸荠去皮洗净拍碎; 6. 荸荠同香菇丝、胡萝卜丝、芹菜末加入咖喱油、面粉、淀粉、胡椒粉、蒜末、精盐、白糖拌均成泥,制成丸子备用; 7. 炒锅注油烧至六成热,下入丸子炸至金黄色,捞出控油装盘即可。 ? 七、一品鸽蛋的做法详细介绍菜系及功效:素斋菜 老人食谱 高血压食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸 一品鸽蛋的制作材料:主料:豆腐渣400克,鸡蛋300克辅料:发菜(干)2克,韭菜10克,香菇(干)5克,黄花菜(干)2克,藕粉50克 调料:小葱10克,味精1克,盐5克 一品鸽蛋的特色:色彩鲜艳,清淡爽口。教您一品鸽蛋怎么做,如何做一品鸽蛋才好吃1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清; 3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形; 4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋; 5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型; 6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟; 7. 清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
一品鸽蛋的制作要诀:1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 ? 八、高平烧豆腐的做法详细介绍高平烧豆腐的特色:此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。教您高平烧豆腐怎么做,如何做高平烧豆腐才好吃1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;2. 玉米面加适量油炒香备用; 3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头; 4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。
高平烧豆腐的制作要诀:豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。小帖士-食物相克: 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 |
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