创新的开胃前菜素炒蟹粉杯
食材
胡萝卜
素小虾
年年素鱼
琼脂
镇江香醋
姜末
制作
1． 速冻的素小虾解冻，用手撕裂成不规则碎小块。
2． 速冻的年年素鱼解冻，用手撕裂不规则碎小块。
3． 琼脂泡水，用刀剁成碎未。
4． 生姜洗干净刮去皮，切成细末待用。
5． 胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用。
6． 炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放年年素鱼碎块、素小虾碎块、炒熟的胡萝卜茸煸炒，放少许水、琼脂、香醋（米醋），调味加盐、蘑菇精，不勾芡，炒至琼脂溶化出锅待用。
7． 乘热将素炒蟹粉放在垫有保鲜膜竹卷上，卷成圆圈长条。冷却后，放入冰箱中冷藏约2小时，然后从冰箱中取出，打开保鲜膜，改刀成圆柱状装盘，顶部用荷兰芹、红椒丝点缀即可。
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