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冷锅冷油小炒类（素菜） 炒青菜 1青菜洗净，切块，浸泡在清水中待用； 2冷锅中放少许油，从水中沥出青菜直接放入锅中，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，打开锅盖，加盐搅拌，即可出锅。 注意：如果青菜已经沥干，请在烹饪时加入少许水（2-3汤匙） 蚝油西兰花 1西兰花去根切块，浸泡在清水中待用； 2冷锅中放少许油，放西兰花，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，调入蚝油，搅拌均匀， 即可出锅。 蒜泥荷兰豆 1荷兰豆洗净，蒜泥待用； 2冷锅中放少许油，放入蒜泥、荷兰豆，盖锅盖，开中火，等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌 均匀，即可出锅。 炒三丝 1绿豆芽摘去绿叶，取白色长段，胡萝卜、青椒切丝，待用； 2冷锅中放少许油，放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝，盖锅盖，开中火， 3等锅边有蒸汽冒出，关火，放盐，搅拌均匀，即可出锅。 冷锅冷油—小炒类（荤素搭配） 芹菜牛肉丝 1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用； 2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水（2-3汤匙），盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 注意 1由于牛肉用淀粉腌制过，淀粉在烹饪时会吸收大量水分，为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底， 请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜，然后放荤菜，如有年糕、炒面要放在最上层，以免粘底。 翡翠虾仁 1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分钟以上，西兰花掰成适口小块，胡萝卜切片，制 蒜泥，待用； 2冷锅中放少许油，开中小火，蒜泥炒出香味； 3依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁（入锅前，将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干），加少许水，盖 上锅盖； 4等锅边有蒸汽冒出，关火，加蚝油和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 青椒鱿鱼 1鱿鱼洗净，切成卷曲的花，放少许料酒，腌制10分钟，青椒切菱形块，待用； 2冷锅中放少许油，依次放青椒、鱿鱼，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，加盐、白胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。 炒三菇 1猪肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用，蘑菇香菇切片，金针菇切3厘米长段，待用； 2冷锅中放少许油，依次放菇、肉，淋少许水，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，关火，加少许盐和生抽，搅拌均匀，即可出锅。 炒肉拉皮 原料：猪肉、京葱、凉皮、红椒 配料：油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 1猪肉切丝，用淀粉、盐腌制10分钟左右，凉皮切成1厘米的条状，京葱切丝，待用； 2冷锅中放少许油，依次放葱丝、红椒、肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有少量蒸汽冒出，放入凉皮，调入少许盐、鸡精，关火，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，最 后调入芥末 油，搅拌均匀，即可出锅。 咸菜粉皮 1咸菜切碎，粉皮切4厘米块状，浸在清水中，待用； 2冷锅中放少许油，放咸菜，盖上锅盖，开中小火； 3等锅边有少量蒸汽冒出，放入粉皮，关火，加少许盐，利用锅具余温将菜稍稍搅拌，即可出锅。 热锅热油类——煎炸类 红烧鲳鱼 1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用； 2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更 均匀，又可避免多余水分炸锅； 4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸 发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟， 煎炸过程完成； 5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。 注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开 锅盖，继续加入其它调料。 红烧日本豆腐 原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒 配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块； 2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待 用； 3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面， 煎至两面金黄； 5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。 家常豆腐 原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜 配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精 1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用； 2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄； 4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再 煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。 热锅热油类——小炒（炒蛋类） 番茄炒蛋 1鸡蛋打散，加盐、鸡精、葱末，番茄切小块，加番茄沙司，待用； 2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3倒入蛋液，等鸡蛋稍稍凝固，搅拌均匀； 4倒入番茄，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，加少许糖、盐，即可出锅。 鸡蛋春饼 1鸡蛋打散，加盐、鸡精，黄瓜切成条状，待用； 2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟 后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可； 3关火，利用余温，缓缓倒入蛋液，等鸡蛋形成均匀的蛋皮，盖上锅盖，焖一下，即可打开锅盖； 4将沙拉酱均匀涂抹在蛋皮上，放黄瓜条，慢慢卷起，切段，里面的馅料可以放甜面酱、香菜、辣 油。 热锅温油类——煎炸类 海苔鱼柳卷 用料：青鱼（草鱼、带鱼）、胡萝卜、西芹、海苔片 配料：油、盐、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉酱 1鱼去骨，切成5厘米的鱼柳，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟，胡萝卜、西芹切成条状 待用； 2鱼柳中间切开，中间夹胡萝卜丝、西芹丝，用海苔片将鱼柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上 面包粉，制成海苔鱼卷，待用； 3开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入鱼卷，调小火，其间翻动食物2-3次， 煎至整体 金黄色，即可出锅； 4准备番茄沙司作调料。 注意：这类干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特别高油温，如果直接将豆腐 或鱼肉等松软食物入锅煎炸，则需要达到较高的油温，可以参考红烧鲳鱼的步骤2-4。 椒盐排条 1猪大排切条状，用盐、料酒、姜末腌制半小时左右，等排条入味，倒去多余腌料，将其裹上面包粉，待用； 2开中火加热空锅1分钟，加入适量油（温油即可），放入制作好的排条（注意入锅前，尽量抖去多余的面包粉），调小火，其间翻动食物2-3次，煎至整体金黄色，即可出锅； 3准备番茄沙司作调料。 炸薯条 在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入速冻薯条，盖上锅盖2分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至整体金黄松脆（约1.5分钟），关火出锅。 炸花生米 在煎炒锅中加入少许油，稍加热1分钟，放入花生米，盖上锅盖1分钟左右，打开锅盖，不断搅拌，至部分花生衣出现开裂，关火出锅。 黄金鸡翅 材料：鸡翅8个 调味料：香菜末1大匙，鱼露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙 1鸡翅与调料混合，放入冰箱中腌制6—8小时(在冰箱中腌制肉类，可以使细胞收缩，更好的入味； 2在双立人煎炒锅中放入少许油(将锅底覆盖即可)。开中火约3-4分钟热油， 当油纹变的又细又 密时，调小火．鸡翅用竹签串好后放入锅内．2分钟后能用铲推动，即可翻面，另一面煎1-5分 钟左右。盛出装盘 3最后撒上一些香菜末加以装饰。 热锅温油类——爆香类 宫保鸡丁 用料：鸡胸肉、炸熟的花生米 配料：盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、花椒、干辣椒、细辣椒末、油、淀粉、水、香油、葱、姜、 蒜 1鸡肉切丁，用盐、味精、料酒腌制1-2分钟，加入淀粉适量，葱、姜、蒜切片，待用； 2将盐、味精、料酒、醋、酱油、糖、水、淀粉、切好的葱姜蒜放入碗中，搅拌均匀，作汤汁调料， 待用； 3锅里放油，加热后，加少量花椒煸炒1-2分钟，再放干辣椒炒出香味（1-2分钟）； 4放腌制好的鸡丁煸炒3-4分钟，倒入调好的汤汁，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火； 5加花生米，香油，均匀搅拌出锅。 双椒牛肉粒 原料：牛肉、青椒、红椒、锅巴、鸡蛋、姜、葱 配料：醋、酱油、糖、盐、淀粉、豆瓣酱 1牛肉去筋，切小粒，加入酱油、鸡蛋、淀粉腌制半小时，青椒、红椒切小粒，葱切末，姜切片， 待用； 2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油2分钟，即可放入掰碎的锅巴，调小火，炸至金黄松脆， 盛出； 3在锅中加入适量油（如余油过多，则不需要再添加），放葱姜豆瓣酱爆香，加牛肉，继续煸炒至 熟色，加糖、 醋、盐、青椒、红椒、锅巴，搅拌均匀即可出锅。 炒鳝丝 1鳝丝沥干，竹笋切丝，葱切段，姜切丝，待用； 2在煎炒锅中加入少许油，开中火，热油半分钟，先放葱姜，轻轻搅拌，等有浓郁香味飘出，放鳝 丝，不断搅 拌，等鳝丝呈熟色，即可放笋丝，加酱油、料酒、糖，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒 出，打开锅盖，搅拌均匀 出锅； 3装盘后，淋上少许麻油，撒上胡椒粉，即可。 香辣土豆丝 1土豆切丝，不用特细，将土豆丝在清水中浸泡，清除淀粉，待用； 2在煎炒锅中加入油，开中火加热，等锅底出现块状油纹，调至小火，放土豆丝煎炸，至金黄色， 捞出； 3将余油倒出一部分，放干辣椒爆香； 4放土豆丝和盐搅拌，即可关火出锅。 香辣河虾 原料：河虾、青椒、葱、姜、香菜 配料：淀粉、蛋清、盐 1河虾用淀粉、蛋清、盐腌制，青椒、葱切小段，姜切片，待用； 2在煎炒锅中加入少许油，热油2分钟，将腌制好的河虾放入锅中，炸至五成熟，盛起，待用； 3将花椒、葱段、姜片倒入锅中爆香，将河虾放入，加盐后，略加搅拌，即可出锅。可以用香菜点 缀。 香辣螃蟹 原料：毛蟹、葱白、蒜头、干姜、干辣椒、花椒、芝麻 配料：盐、鸡精、料酒、酱油、糖、豆瓣酱、淀粉、胡椒粉 1毛蟹洗净，切两半，切口处蘸上干淀粉； 2在煎炒锅中加入少许油，等油温较高，放蟹块，煎炸3分钟后，再放蒜头、花椒、豆瓣酱，混合 拌匀； 3将剩余的调味料放入锅中，加少量水，盖上锅盖，等汤汁入味，即可收干酱汁出锅。 酱焖蟹 原料：花蟹、鸡蛋、香菜、葱、姜 配料：油、盐、料酒、大酱 1蟹洗净，打开蟹盖，用小勺取出蟹黄放碗里，除去肺叶，切成四块，葱切段，姜切片，香菜切长 段，待用； 2在蟹黄中加入一个鸡蛋，搅拌均匀； 3在煎炒锅中加入少许油，开中火热油半分钟，放大酱、部分葱、所有姜片爆香，等有浓郁香味飘 出，放蟹、 料酒，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，倒入搅拌均匀的蟹黄和蛋液，盖 上锅盖，调小火焖3-4 分钟，撒上葱香菜，即可出锅。 热锅温油类——清蒸类 珍珠丸子 原料：牛肉馅、西米、鸡蛋、葱、姜 配料：盐、鸡精、淀粉、五香粉 1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉馅，搅拌均匀，制成牛肉丸； 2西米均匀包裹牛肉丸，装盘待用； 3将盘子放入少许水，蒸15分钟即可。 无水蒸煮类——白灼类 白灼草虾 1草虾洗净，生姜切片待用； 2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。 无水毛豆 1毛豆洗净，无需沥干。 2毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1分钟），打开锅盖， 加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。 啤酒大闸蟹 1蟹洗净，准备小半杯啤酒； 2蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒； 3盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅； 4生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。） 盐锔鸡 1鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油； 2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12分 钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅） 红烧类——无油类 红烧肉 1五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用； 2深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火； 3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等20分钟左右，即可出锅， 撒上姜末。 （其间约10分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些 酒） 红烧蹄膀 1蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）； 2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅； 3另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌 均匀，出锅围边。 糖醋小排 1猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用； 2在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒， 盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其 间约5分钟左右，需 打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒） 可乐鸡翅 1鸡翅洗净，姜切片，待用； 2在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火， 约10分 钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现 汤汁已收干，需再加入少许料酒） 红烧类——少油类 啤酒鸭 1草鸭切块，姜切片，待用； 2在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌； 3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出锅。 胡萝卜炖牛腩 1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用； 2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋 上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约30分钟左右； 3打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。 栗子鳝筒煲 1鳝鱼切成3厘米长段，栗子剥好，葱切3厘米长，姜切片，待用； 2在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约15分钟左右； 3打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。 烘 培 类 烤蛋糕 原料：鸡蛋、蛋糕自发粉 配料：油（黄油）、糖 比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉 1将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白； 2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）； 3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀； 4在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约2分钟； 5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。 匹萨 原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、 洋葱、甜玉米粒、 配料：黄油。 1将牛奶加热到40度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化； 2将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面要更软一些； 3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟（冬季要在2小时以上）； 4当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可； 5开中小火加热空锅，放入黄油溶解； 6放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）； 7将番茄沙司涂于面饼表面； 8然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤12分钟左右 9表面芝士完全熔化即可关火出锅。 注意： 1在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。 2一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现 芝士已经全 部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。 京东肉饼 原料：猪肉馅、面粉 配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许 1将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌； 2将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时； 3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状； 4将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平； 5在空锅中加入少许油，用中火预热，2分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖； 6煎3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。 千层油酥饼 1将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵30分钟（冬季要保温发酵）； 2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥； 3将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平； 4将擀平的面团卷起； 5用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）； 6将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖 擀成饼状； 7在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待2分钟左右，翻面再煎2分钟，即可出锅。 主食烹饪 蛋炒饭 原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜 配料：油、盐 1鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 2用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 3接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒； 4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有 蒸汽，打开 锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 炒米粉 原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹 配料：酱油、盐、鸡精 1肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 2在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 白菜肉丝炒年糕 1白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 3等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。 海鲜炒面 原料：面条、青菜、虾仁、目鱼 配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各 种面条适当 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； 3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。 美味锅贴 将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。 秋冬田鸡粥 用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许 1大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制； 2锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 3等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 4等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。 毛蟹粉丝煲 用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒 少许、糖少许 1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。 夏秋乳腐空心菜 用料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许 1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。 （可以用西洋菜、生菜等） 丝瓜毛豆 用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许 1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。 （丝瓜入锅前一定要沥干水分。） 香菠牛肉 用料：菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、 生粉少许、料酒适量、姜葱少许 1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟； 2将菠萝、青椒和红椒切片； 3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。 （牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多） 红油麻辣鱼 用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少 许 1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用； 2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）； 3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟； 4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右； 5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。 黄金球 用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G 1冬瓜挖球状； 2熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 3等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 4焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。 皇后豆腐 用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许 1豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 3鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。 烤鲜虾 用料：海虾400G、小番茄1个、盐少许 1虾腌20分钟； 2空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 3加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；番茄点缀。 富贵有鱼 用料：活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、 料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G 1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用； 2空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 4加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火； 5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。 主食烹饪 蛋炒饭 原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜 配料：油、盐 1鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用； 2用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香； 3接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒； 4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有 蒸汽，打开 锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。） 炒米粉 原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹 配料：酱油、盐、鸡精 1肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用； 2在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖， 开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。 3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。 白菜肉丝炒年糕 1白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用； 2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火； 3等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。 海鲜炒面 原料：面条、青菜、虾仁、目鱼 配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉 1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用； 2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各 种面条适当 调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用； 3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火； 4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。 美味锅贴 将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。 秋冬田鸡粥 用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许 1大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制； 2锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热； 3等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火； 4等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。 毛蟹粉丝煲 用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒 少许、糖少许 1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉； 2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸； 3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖； 4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。 夏秋乳腐空心菜 用料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许 1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁； 2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。 （可以用西洋菜、生菜等） 丝瓜毛豆 用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许 1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用； 2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火； 3等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。 （丝瓜入锅前一定要沥干水分。） 香菠牛肉 用料：菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、 生粉少许、料酒适量、姜葱少许 1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟； 2将菠萝、青椒和红椒切片； 3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖； 4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。 （牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多） 红油麻辣鱼 用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少 许 1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用； 2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）； 3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟； 4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右； 5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。 黄金球 用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G 1冬瓜挖球状； 2熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪； 3等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火； 4焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。 皇后豆腐 用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许 1豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉； 2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用； 3鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。 烤鲜虾 用料：海虾400G、小番茄1个、盐少许 1虾腌20分钟； 2空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底； 3加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；番茄点缀。 富贵有鱼 用料：活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、 料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G 1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用； 2空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅； 3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内； 4加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火； 5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。 |
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