|
鹌鹑蛋烧肉 食材
1 将煮熟的五花肉切小块，装入盘中。 2 洗净的青椒切开，去籽，切成块。 3 洗净的红椒切成块。 4 鹌鹑蛋装入碗中，加少许生抽、老抽，拌匀上色。 5 锅中注油，烧至五成热，倒入上色后的鹌鹑蛋。 6 小火炸约1分钟至鹌鹑蛋呈虎皮状时，捞出装盘备用。 7 锅底留油，倒入五花肉炒1分钟至出油。 8 加少许老抽、白糖、料酒，拌炒匀。 9 放入准备好的姜片、葱白、蒜末炒香。 10 倒入适量清水。 11 加入盐、味精，拌炒匀。 12 盖上盖，小火煮约30分钟至熟软。 13 揭盖，倒入鹌鹑蛋、青椒、红椒，拌炒匀。 14 加入少许水淀粉。 15 拌炒片刻至入味。 16 起锅，盛入盘中即成。 茄汁鹌鹑蛋 食材
1 将去壳后的鹌鹑蛋放入碗中。 2 再撒上适量生粉，拌匀备用。 3 起油锅，烧至五六成热。 4 放入鹌鹑蛋。 5 用中火炸至表面呈米黄色。 6 将炸好的鹌鹑蛋捞出。 7 另起炒锅，注油烧热，倒入少许清水。 8 放入番茄酱，拌匀。 9 加入盐、白糖，搅拌成稠汁。 10 再倒入鹌鹑蛋。 11 翻炒至入味。 12 出锅装入盘中，撒入葱花即可。 鱼香鹌鹑蛋 食材
1 将洗好的黄瓜切成丁。 2 锅中注水烧开，倒入鹌鹑蛋略煮。 3 倒入黄瓜丁拌匀，煮沸。 4 捞出锅中材料，装盘备用。 5 热锅注油烧热，倒入蒜末、葱白爆香。 6 倒入鹌鹑蛋、黄瓜，炒匀。 7 加入适量料酒、盐、豆瓣酱。 8 加少许清水，拌炒均匀。 9 加入鸡粉、盐，拌匀，煮约1分钟。 10 加入少许水淀粉。 11 快速拌炒均匀。 12 将锅中材料盛入盘中，撒上葱花即成。 鹌鹑蛋烧排骨 食材
1 将洗净的排骨斩成块。 2 锅中加适量清水烧开，倒入排骨，汆煮约1分钟。 3 捞去锅中浮沫。 4 将汆煮好的排骨捞出备用。 5 另起锅注油烧热，倒入葱白、蒜末、姜片爆香。 6 倒入排骨，拌炒均匀。 7 加料酒、生抽、老抽，拌炒均匀。 8 加入适量清水，倒入鹌鹑蛋。 9 盖上盖，转小火焖约15分钟至排骨熟软。 10 揭盖，用锅铲翻动，使其均匀受热。 11 盖上盖，再焖煮约2分钟至入味。 12 揭盖，加入少许水淀粉。 13 快速拌炒均匀。 14 盛出装盘，撒上葱花即成。 柿饼鹌鹑蛋糖水 食材
1 锅中倒入约700毫升的清水。 2 用大火烧至沸腾。 3 放入切好的柿饼块儿。 4 再倒入已剥好壳的熟鹌鹑蛋。 5 加入冰糖，用汤勺拌煮至糖分融化。 6 关火，将做好的柿饼鹌鹑蛋盛出即可。 五香鹌鹑蛋 食材
1 锅置火上，倒入适量清水，用大火烧开。 2 放入准备好的香叶、桂皮、八角。 3 加上锅盖，用中小火煮5分钟至沸。 4 取下盖子，撒入五香粉。 5 再加盐、老抽。 6 调好味后倒入熟鹌鹑蛋。 7 转小火，轻轻拍打鹌鹑蛋至蛋壳碎裂，以便煮卤得更入味。 8 加上盖子，用小火卤制约10分钟。 9 关火后揭下盖子，捞出卤好的鹌鹑蛋。 10 沥干汁水后装在盘中，浇上少许卤汁即可。 鹌鹑蛋烧豆腐 食材
1 把洗净的豆腐切成小方块。 2 锅中注水烧开，加入3克盐、少许食用油。 3 放入豆腐块，轻轻搅拌，煮约1分钟。 4 捞出煮好的豆腐，沥干水分待用。 5 用油起锅，放入去壳的鹌鹑蛋。 6 淋入少许老抽，炒匀上色。 7 注入适量清水。 8 放入豆瓣酱、鸡粉、盐。 9 再淋入少许生抽，拌匀至入味。 10 倒入焯煮好的豆腐块，拌匀，煮约1分钟至食材熟透。 11 用大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡。 12 撒入少许葱花。 13 快速拌炒匀。 14 将锅中食材盛出装盘即成。 雪耳花菜鹌鹑蛋 食材
1 把洗净的银耳去除根部，改切成小块。 2 洗净的西蓝花切成小朵，备用。 3 热锅中注入适量清水，用大火煮沸，撒上少许食粉。 4 放入银耳，搅拌匀，煮约1分钟至熟。 5 捞出煮好的银耳，沥干水分备用。 6 沸水锅中加入少许食用油、盐。 7 放入西蓝花，煮约1分钟至熟透。 8 捞出西蓝花，沥干水分备用。 9 用油起锅，倒入银耳。 10 淋入少许料酒，炒匀。 11 注入少许清水，加入盐、鸡粉，用小火煮约2分钟至入味。 12 倒入少许水淀粉勾芡。 13 将炒好的银耳盛入碗中，备用。 14 另起锅，注入少许食用油烧热，倒入鹌鹑蛋。 15 淋入少许料酒，放入生抽。 16 再加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀炒香。 17 倒入水淀粉。 18 用锅铲翻炒均匀。 19 关火，盛出炒好的鹌鹑蛋，备用。 20 取一个干净的盘子，在盘子的中间摆好西蓝花。 21 放上炒好的鹌鹑蛋。 22 最后用银耳围边，摆好盘即成。 鹌鹑蛋甜奶汤 食材
1 锅中倒入约450毫升的清水，大火烧热。 2 倒入洗净的红枣，盖上锅盖，煮沸后用小火再煮约15分钟，至红枣表皮裂开。 3 揭开盖，倒入鹌鹑蛋。 4 .再撒上白糖，拌匀。 5 再倒入牛奶，拌匀。 6 煮约1分钟，至牛奶将沸时关火。 7 盛出煮好的甜汤即成。 莲子胡萝卜鹌鹑蛋 食材
1 把去皮洗净的胡萝卜切厚片，再切成条，改切成小块。 2 锅中注入约800毫升清水烧开，倒入胡萝卜块、莲子。 3 盖上锅盖，煮沸后转小火煮15分钟至锅中材料熟软。 4 揭开盖，倒入鹌鹑蛋。 5 加入白糖，搅拌均匀。 6 盖上锅盖，煮约3分钟至白糖完全溶化。 7 揭盖，关火后将煮好的甜汤盛出，放入碗中即成。
鹌鹑蛋烧板栗 食材
1 将熟鹌鹑蛋放入碗中，淋入少许生抽。 2 再撒上少许生粉，拌匀，待用。 3 把去皮洗净的胡萝卜切开，再切成滚刀块。 4 洗好的板栗肉切成小块。 5 热锅注油，烧至四成热。 6 下入鹌鹑蛋，炸一小会至呈虎皮状。 7 倒入切好的板栗，再炸一小会，至水分全干。 8 关火后捞出炸好的食材，沥干油，待用。 9 用油起锅，注入适量清水，倒入洗净的红枣、胡萝卜块。 10 再放入炸过的食材，搅拌匀，使全部食材混合匀，加入盐、鸡粉。 11 盖上锅盖，煮沸后用小火焖煮约15分钟至全部食材熟透。 12 取下盖子，转用大火，翻炒几下，至汤汁收浓。 13 淋入适量水淀粉勾芡。 14 关火后盛出炒好的食材，放入碗中即成。
苋菜豆腐鹌鹑蛋汤 食材
1 将洗净的豆腐切开，再切成小方块。 2 洗好的苋菜切成小段。 3 锅中注入适量清水烧开，放入少许食用油。 4 撒上姜片，加入少许盐。 5 再倒入豆腐块，搅匀，用大火煮一会儿。 6 放入去壳的熟鹌鹑蛋，搅匀。 7 放入切好的苋菜，搅拌片刻。 8 最后淋入少许芝麻油。 9 搅拌匀，续煮片刻，至食材熟软、入味。 10 关火后盛出煮好的蛋汤，装入汤碗中，撒上葱花即成。
全家福 食材
1 将肉末装入碗中，放入少许盐、鸡粉、水淀粉，搅拌一会，至其起劲。 2 鸡蛋打入碗中，搅散、调匀，制成蛋液，待用。 3 熟鹌鹑蛋放入碗中，淋入少许生抽，拌匀。 4 煎锅注油，烧热，倒入大部分蛋液，摊开、铺匀，用中小火煎成蛋皮。 5 翻转蛋皮，再煎一小会儿，至食材熟透后取出。 6 把蛋皮铺放好，放入腌渍好的肉末，倒入剩余的蛋液，抹匀，卷成蛋卷。 7 装在蒸盘中，静置一会儿，固定形状。 8 蒸锅上火烧开，放入蒸盘，摆在居中位置。 9 盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透。 10 揭盖，取出蒸好的蛋卷，放凉待用。 11 锅中注入适量清水烧开，放入适量生抽、鸡粉、盐。 12 再淋入少许料酒，煮沸后倒入洗净的猪肚，搅拌匀。 13 盖上盖，转小火炖煮约40分钟，至食材熟软。 14 揭盖，捞出煮好的猪肚，放凉待用。 15 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的熟鹌鹑蛋。 16 轻轻搅拌匀，略炸一会儿，至色泽金黄，捞出食材，沥干油待用。 17 将洗净的菜心修整齐。 18 洗净的大白菜切小瓣。 19 去皮洗净的冬笋切开，改成薄片。 20 平菇撕成小块。 21 处理干净的基围虾剪去头须和虾脚。 22 洗净的牛肉丸切上网格花刀。 23 洗净的鱼肉丸切上网格花刀。 24 洗净的猪肉丸切上网格花刀。 25 洗净的木耳切小块。 26 放凉的蛋卷斜刀切片。 27 放凉的猪肚切片。 28 锅中注入适量清水烧开，放入少许鸡粉、盐、食用油，略煮。 29 倒入切好的大白菜，拌匀，焯煮约半分钟。 30 至其断生后捞出，沥干水，待用。 31 沸水锅中倒入平菇块，轻轻搅拌匀，焯煮约半分钟。 32 至其变软后捞出，沥干水待用。 33 沸水锅中倒入切好的木耳，搅拌匀，焯煮约1分钟。 34 至其八成熟，去除杂质，捞出材料，沥干水待用。 35 沸水锅中倒入切好的菜心，搅拌匀，焯约半分钟。 36 至其断生后捞出，沥干水待用。 37 沸水中再倒入切好的鱼肉丸，汆约1分钟。 38 至其变软后捞出，沥干水待用。 39 沸水中倒入切好的猪肉丸，汆约1分钟。 40 至其变软后捞出，沥干水待用。 41 沸水中倒入切好的牛肉丸，汆约2分钟。 42 至其变软后捞出，沥干水待用。 43 沸水中再倒入切好的基围虾，汆约1分钟。 44 至虾身弯曲后捞出，沥干水待用。 45 取备好的砂锅，放入焯过水的大白菜，摆好垫底。 46 放上余下的全部食材，摆放整齐，备用。 47 用油起锅，注入适量上汤，用大火略煮，至汤汁沸腾。 48 加入少许鸡粉、盐、生抽，撒上适量胡椒粉。 49 拌匀调味，制成汤料，转小火保温待用。 50 取砂锅，盛入锅中的汤料，即成“全家福”。 51 砂锅置于旺火上，盖上盖子，用旺火煮沸。 52 取下砂锅，趁热食用即可。
枸杞鹌鹑蛋醪糟汤 食材
1 锅中注入适量的清水烧开。 2 倒入备好的醪糟，搅拌均匀。 3 盖上锅盖，烧开后再煮20分钟。 4 揭开锅盖，倒入少许白糖，搅拌均匀。 5 倒入熟鹌鹑蛋和洗好的枸杞，搅拌片刻。 6 盖上锅盖，稍煮片刻至食材入味。 7 揭开锅盖，持续搅拌一会儿。 8 关火后将煮好的汤水盛出，装入碗中即可。
鹌鹑蛋龙须面 食材
1 洗净的生菜叶切碎，备用。 2 砂锅中注入适量清水烧开，淋入少许食用油，撒上海米，略煮片刻。 3 放入折断的龙须面，拌匀，煮至软。 4 盖上盖，用中火煮约3分钟，至其熟透。 5 揭盖，加少许盐，倒入熟鹌鹑蛋，拌匀，煮至汤汁沸腾。 6 放入生菜，拌煮至断生。 7 关火后盛出即可。
豆腐蒸鹌鹑蛋 食材
1 洗好的豆腐切成条形，备用。 2 熟鹌鹑蛋去皮，对半切开，待用。 3 把豆腐装入蒸盘，挖小孔，再放入鹌鹑蛋。 4 摆好，压平，撒上少许盐，备用。 5 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。 6 盖上锅盖，用中火蒸约5分钟至熟。 7 揭开锅盖，取出蒸盘，待用。 8 用油起锅，倒入适量肉汤，淋入少许生抽。 9 再加入适量鸡粉、盐，搅匀调味。 10 倒入少许水淀粉，搅匀，制成味汁。 11 关火后盛出味汁，浇在豆腐上即可。
叉烧鹌鹑蛋 食材
1 砂锅中注入适量清水，倒入鹌鹑蛋。 2 加盖，大火煮开转小火煮8分钟至熟。 3 揭盖，关火后捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中冷却。 4 剥去鹌鹑蛋的壳，放入碗中待用。 5 用油起锅，倒入叉烧酱，炒匀。 6 放入鹌鹑蛋。 7 油煎约2分钟至转色。 8 关火，捞出煎好的鹌鹑蛋装入碗中即可。
蒸鱼蓉鹌鹑蛋 食材
1 取一个碗，倒入鱼茸、姜末、葱花、蛋清。 2 加入少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 3 倒入少许水淀粉，搅拌匀。 4 取一个蒸盘，将鱼茸抓成多个团状，摆放在盘底，放上鹌鹑蛋，待用。 5 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。 6 盖上锅盖，中火蒸10分钟至熟。 7 掀开锅盖，将蒸盘取出。 8 锅中注入少许清水，加入盐、鸡粉、白胡椒粉。 9 淋入少许料酒，搅匀煮开。 10 倒入少许水淀粉，搅匀调成芡汁。 11 将芡汁浇入盘内即可。
鹌鹑烧麦 食材
1 把肉胶倒入碗中，食粉加枧水搅匀，加入其中。 2 放入花生酱，拌匀。 3 放盐，搅匀。 4 加少许清水，拌匀，搅至起浆。 5 放白糖、鸡粉、生抽，拌匀。 6 加生粉，拌匀。 7 倒入肥肉丁，搅匀。 8 加食用油、芝麻油，拌匀。 9 加入适量香菇粒、葱花，拌匀，制成馅料。 10 取适量馅料放在烧麦皮上。 11 收口，放入一个鹌鹑蛋，捏紧，制成生坯。 12 把生坯装入垫有笼底纸的蒸笼里。 13 放入烧开的蒸锅。 14 加盖，大火蒸10分钟。 15 揭盖，把蒸好的鹌鹑烧麦取出即可。
乾坤肉圆 食材
1 锅中注入适量清水，放入鹌鹑蛋。 2 加盖，大火煮开转小火煮5分钟至熟。 3 关火，揭盖，将煮好的鹌鹑蛋捞出装入装有冷水的碗中。 4 鹌鹑蛋剥去外壳。 5 将剥好的鹌鹑蛋放入盘中。 6 再放入装有清水的碗中。 7 把洗净的鹌鹑蛋装入盘中备用。 8 往肉末中加入盐、胡椒粉、白糖。 9 倒入生抽、生粉、姜末、葱花。 10 打入鸡蛋，注入适量清水。 11 顺时针搅拌均匀，加入少量食用油。 12 再次顺时针搅拌15分钟，制成肉馅。 13 取一盘，撒上少量生粉。 14 将鹌鹑蛋包裹在肉馅中制成丸子。 15 放在撒好生粉的盘子中，待用。 16 热锅注油，烧至七成热，放入肉圆。 17 小火炸约10分钟至金黄色。 18 关火、将炸好的肉丸沥干油，装入盘中即可。
烤鹌鹑蛋 食材
1 依次将熟鹌鹑蛋用竹签穿成串。 2 在烧烤架上刷适量食用油。 3 将穿好的鹌鹑蛋放在烧烤架上，用中火烤2分钟。 4 刷上适量食用油。 5 在鹌鹑蛋两面都撒上辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、盐，用中火烤2分钟至其呈金黄色。 6 将鹌鹑蛋翻面，再撒上烧烤粉、孜然粉，烤1分钟。 7 把烤好的鹌鹑蛋装入盘中即可。
珍珠蒸鸡翅 食材
1 在洗净的鸡翅两面各切上两道一字刀。 2 将切好的鸡翅装碗，倒入料酒。 3 加入姜丝。 4 放入胡椒粉。 5 倒入鸡粉。 6 加入柱侯酱。 7 搅拌均匀，腌渍15分钟至入味。 8 鸡翅腌渍后倒入泡好的香菇。 9 放入生粉。 10 搅拌均匀。 11 将腌好的鸡翅摆盘，最后放上香菇。 12 将熟鹌鹑蛋排列在鸡翅两旁。 13 备好已注水烧开的电蒸锅，放入食材。 14 加盖，调好时间旋钮，蒸20分钟至熟。 15 揭盖，取出蒸好的鸡翅。 16 撒上葱花即可。
酱鹌鹑蛋 食材
1 锅中注水，倒入鹌鹑蛋。 2 淋入生抽，搅匀。 3 加盖，用大火煮开后转小火焖30分钟至入味。 4 揭盖，将焖好的鹌鹑蛋装碗即可。 |
|
|
来自： 昵称58360173 > 《蛋》
