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茄子最有营养又美味的25种做法,再也不愁茄子咋吃啦!

2018-05-17  心中有爱...


麻婆茄子

食材

  • 200克茄子

  • 100克牛肉

  • 30克朝天椒

  • 各少许姜片、蒜末、葱花

  • 15克豆瓣酱

  • 10毫升料酒

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 5毫升花椒油

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的朝天椒切成圈,备用。

  • 2 去皮洗净的茄子切成段,对半切开,再改切成茄子条。

  • 3 洗净的牛肉切成片,再剁成肉末。

  • 4 炒锅注油,烧至五成热,再放入切好的茄子条。

  • 5 搅拌匀,再炸约2分钟,至茄子条熟透。

  • 6 捞出茄子,沥油备用。

  • 7 锅底留油,烧热后倒入姜片、蒜末,用大火爆香。

  • 8 再放入牛肉末,翻炒香。

  • 9 倒入切好的朝天椒圈,快速炒匀。

  • 10 放入少许豆瓣酱,炒匀。

  • 11 淋入少许料酒,翻炒匀。

  • 12 注入少许清水,煮沸。

  • 13 加入盐、鸡粉,拌匀至入味。

  • 14 倒入炸好的茄子条,拌匀,用小火煮约2分钟至入味。

  • 15 放入适量花椒油、水淀粉,炒匀。

  • 16 转大火,翻炒至汤汁收浓,撒上葱花。

  • 17 用锅铲翻炒匀。

  • 18 关火,盛入盘中即成。



桃仁茄子

食材

  • 300克茄子

  • 25克核桃仁

  • 5克甜辣酱

  • 20克生粉

  • 1个鸡蛋

  • 各少许姜片、葱段

  • 2克盐

  • 3克鸡粉

  • 各5毫升料酒、生抽

  • 各适量水淀粉、香油、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的茄子去皮,切滚刀块。

  • 2 取一碗,打入鸡蛋,搅散。

  • 3 倒入生粉,拌匀。

  • 4 放入茄子,拌匀。

  • 5 取一碗,注入适量清水。

  • 6 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、香油。

  • 7 搅拌均匀,制成汁液。

  • 8 热锅注油,烧至三成热,放入装有核桃仁的漏勺,油炸片刻。

  • 9 关火后拿出漏勺,沥干油,将炸好的核桃仁装盘备用。

  • 10 热锅注油,烧至六成热,倒入茄子。

  • 11 油炸至金黄色。

  • 12 关火,将炸好的茄子捞出,沥干油分,装入盘中待用。

  • 13 用油起锅,放入姜片、甜辣酱,炒匀。

  • 14 注入适量油,倒入调好的汁液,炒匀。

  • 15 放入炸好的茄子。

  • 16 翻炒约1分钟使其入味。

  • 17 放入部分葱段,炒匀。

  • 18 关火后将炒好的茄子盛出,装入盘中。

  • 19 放上核桃仁、剩余的葱段即可。



彩椒茄子

食材

  • 80克彩椒

  • 70克胡萝卜

  • 80克黄瓜

  • 270克茄子

  • 各少许姜片、蒜末、葱段、葱花

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升生抽

  • 7克蚝油

  • 5毫升水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的茄子去皮,切条,改切成丁。

  • 2 洗净去皮的胡萝卜切条,再切丁。

  • 3 洗好的黄瓜切条,再切成丁。

  • 4 洗好的彩椒切条,改切成丁。

  • 5 热锅注油,烧至五成热,倒入茄子丁,炸至微黄色。

  • 6 把炸好的茄子捞出,沥干油,待用。

  • 7 锅底留油,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。

  • 8 倒入切好的胡萝卜、黄瓜,加入彩椒丁,略炒片刻。

  • 9 加入适量盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 10 放入炸好的茄子,加入适量生抽、蚝油,翻炒匀。

  • 11 淋入适量水淀粉。

  • 12 快速翻炒均匀。

  • 13 关火后盛出炒好的食材,装入盘中,撒上葱花即可。



小炒茄子

食材

  • 200克茄子

  • 30克青椒

  • 20克红椒

  • 各少许姜片、蒜片、葱白

  • 12克辣椒酱

  • 3克盐

  • 2克味精

  • 鸡粉少许

  • 5毫升料酒

  • 15克生粉

  • 各适量水淀粉、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的青椒切开,去籽,再切成长条,改切成小块。

  • 2 洗好的红椒切开,去籽,再切成小块。

  • 3 去皮洗净的茄子对半切开,再切成条,改切成丁。

  • 4 将切好的茄子放入碗中,撒上少许生粉,拌匀,备用。

  • 5 热锅注油,烧至五成热。

  • 6 倒入备好的茄子,拌匀,炸约1分钟至变软。

  • 7 捞出炸好的茄子,沥干油。

  • 8 放入碗中,待用。

  • 9 锅底留油,倒入姜片、蒜片、葱白,大火爆香。

  • 10 放入红椒块。

  • 11 再倒上切好的青椒,快速翻炒几下。

  • 12 倒入炸好的茄子,加入盐、味精、鸡粉。

  • 13 放入辣椒酱。

  • 14 再淋入少许料酒,炒匀炒香。

  • 15 注入适量清水,烧煮片刻至入味,待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。

  • 16 最后淋入少许芝麻油。

  • 17 翻炒均匀。

  • 18 出锅盛入盘中即成。



茄子稀饭

食材

  • 60克茄子

  • 80克牛肉

  • 50克胡萝卜

  • 30克洋葱

  • 150克软饭

  • 盐少许

  • 2毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗好的胡萝卜切片,再切丝,改切成粒。

  • 2 洗净的洋葱切丝,改切成粒。

  • 3 洗好的茄子切成片,再切丝,改切成粒。

  • 4 洗净的牛肉切片,再剁成肉末。

  • 5 锅中注入适量食用油烧热,倒入牛肉末,炒匀。

  • 6 加入少许生抽,炒匀。

  • 7 倒入洋葱、胡萝卜、茄子。

  • 8 拌炒约1分钟至食材熟透。

  • 9 盛出炒好的食材,待用。

  • 10 汤锅中注入适量清水烧开,倒入软饭,拌匀。

  • 11 煮沸后盖上盖,转小火煮20分钟至其软烂。

  • 12 揭盖,稍加搅拌,倒入炒好的食材,拌匀,煮沸。

  • 13 放入少许盐。

  • 14 拌匀,调味。

  • 15 起锅,将煮好的稀饭盛入碗中即可。



凉拌茄子

食材

  • 250克茄子

  • 各15克青椒、红椒

  • 各少许香菜、蒜末、葱花

  • 3毫升生抽

  • 各适量鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 去皮洗净的茄子切成条,再切成丁。

  • 2 洗净的青椒去籽,切成条,再切成丁。

  • 3 洗净的红椒去籽,切成条,再切成丁。

  • 4 将青椒、红椒装入盘中备用,茄子放入水中,备用。

  • 5 锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入少许食用油

  • 6 倒入茄子,煮2分钟至熟。

  • 7 把煮熟的茄子捞出。

  • 8 取一个大碗,倒入茄子、青椒、红椒。

  • 9 加入蒜末、葱花。

  • 10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。

  • 11 用筷子拌匀。

  • 12 盛出装盘即可。



菊花茄子

食材

  • 185克茄子

  • 100克肉末

  • 各少许姜末、葱花

  • 35克红椒粒

  • 各2克盐、鸡粉、 白胡椒粉

  • 5毫升料酒

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的茄子切成等长段,在其一端切上细密的十字花刀。

  • 2 往肉末中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒,拌匀,腌渍10分钟。

  • 3 电蒸锅注水烧开,放上茄子。

  • 4 加盖,蒸10分钟。

  • 5 揭盖,取出蒸好的茄子,待用。

  • 6 将茄子散开呈菊花状,放上适量的肉末,待用。

  • 7 将茄子再次放入电蒸锅中。

  • 8 加盖,蒸5分钟,使得肉末熟软。

  • 9 揭盖,取出茄子,将葱花、姜末、红椒粒撒在茄子上,待用。

  • 10 热锅注油,烧至七成热。

  • 11 关火后,将烧好的油盛出,淋在茄子上即可。



捣茄子

食材

  • 200克茄子

  • 40克青椒

  • 45克红椒

  • 各少许蒜末、葱花

  • 8毫升生抽

  • 15克番茄酱

  • 5毫升陈醋

  • 2毫升芝麻油

  • 各适量盐、食用油

  • 做法:

  • 1 洗好的茄子去皮,切段,再切条,装盘备用。

  • 2 青椒切去蒂,备用。

  • 3 红椒切去蒂,待用。

  • 4 热锅注油,烧至三四成热,放入青椒、红椒。

  • 5 搅拌片刻,炸至虎皮状。

  • 6 将青椒、红椒捞出,沥干油,待用。

  • 7 蒸锅上火烧开,放入茄子。

  • 8 盖上锅盖,用大火蒸15分钟至其熟软。

  • 9 揭开锅盖,取出茄子,放凉待用。

  • 10 将青椒和红椒装入碗中,用木臼棒将其捣碎。

  • 11 倒入茄子,再加入蒜末,继续捣碎。

  • 12 加入少许生抽、盐、番茄酱、陈醋、芝麻油。

  • 13 用筷子快速搅拌,至食材入味。

  • 14 将拌好的食材装入碗中即可。



芝士茄子

食材

  • 1 根茄子

  • 30 克红彩椒

  • 30 克黄彩椒

  • 芝士适量

  • 盐少许

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 拉开炸锅,锅底刷上少许食用油,以160℃预热5分钟。

  • 2 茄子洗净,去根部。

  • 3 对半切开后,切去尾部。

  • 4 芝士切成碎,装入碗中。

  • 5 红彩椒、黄彩椒均洗净,切成碎,装入碗中。

  • 6 茄子的切面上撒上少许盐。

  • 7 再放上芝士碎,制成芝士茄子生坯。

  • 8 炸锅中放入茄子生坯,表面刷上食用油。

  • 9 以160℃烤8 分钟。

  • 10 将烤好的茄子取出。

  • 11 撒上适量彩椒碎即可。



蒜茄子

食材

  • 200克茄子

  • 20克香菜

  • 30克红椒

  • 50克蒜末

  • 3克盐

  • 10毫升芝麻油

  • 做法:

  • 1 洗好的香菜切碎。

  • 2 洗净的红椒切开去籽,切条,切碎,待用。

  • 3 取捣蒜罐,倒入蒜末、适量盐,捣成蒜泥。

  • 4 往蒜泥中倒入红椒碎、香菜碎、适量盐。

  • 5 再放入适量的清水,搅拌匀,待用。

  • 6 电蒸锅注水烧开上气,放入茄子。

  • 7 盖上锅盖,调整旋钮定时20分钟。

  • 8 待时间到,掀开锅盖,取出蒸好的茄子。

  • 9 将蒸好放凉的茄子切开,中间切上几刀,但不断开。

  • 10 撒上盐,再铺上捣制好的蒜泥。

  • 11 将茄子卷起,包起蒜泥,再切成小段。

  • 12 将蒜茄子摆入盘中,淋上芝麻油即可。



豆角茄子

食材

  • 150克茄子

  • 100克豆角

  • 各少许干辣椒、蒜末

  • 2克盐

  • 各1克白糖、味精

  • 各适量鸡粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将去皮洗净的茄子切成条。

  • 2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。

  • 3 炒锅注油,烧至五成热,倒入茄子炸1分钟。

  • 4 炸片刻至熟透,捞出备用。

  • 5 放入豆角,用锅铲不停地翻动。

  • 6 炸约1分钟至熟后捞出备用。

  • 7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。

  • 8 另起锅,注油烧热,倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。

  • 9 倒入炸熟的茄子、豆角。

  • 10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。

  • 11 拌炒至入味。

  • 12 盛出炒好的豆角茄子即成。



红烧茄子

食材

  • 400g茄子

  • 200g西红柿

  • 40g青椒

  • 大蒜少许

  • 盐少许

  • 做法:

  • 1 将茄子洗净

  • 2 茄子切块

  • 3 茄子块撒上少许盐,腌制15分钟

  • 4 青椒洗净切块

  • 5 西红柿洗净切块

  • 6 大蒜一部分切片

  • 7 一部分切末

  • 8 油热后放入蒜片爆香,倒入茄子,中火炒至变软

  • 9 倒入西红柿和青椒,加入少许盐翻炒均匀

  • 10 出锅撒上蒜末,炒匀

  • 11 盛出装盘即可



肉末茄子

食材

  • 150克茄子

  • 100克肉末

  • 10克葱

  • 高汤适量

  • 3克盐

  • 各1克鸡粉、白糖

  • 各适量蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的茄子去皮,切成长条。

  • 2 将茄子放入清水中浸泡片刻。

  • 3 洗净的葱切成段。

  • 4 炒锅注油烧热,倒入茄条,略炸后捞出。

  • 5 锅底留油,倒入葱段、肉末,煸炒香。

  • 6 加少许料酒,拌炒均匀。

  • 7 倒入高汤,搅拌匀。

  • 8 加入盐、鸡粉、白糖,拌炒匀。

  • 9 加入少许蚝油,拌匀煮沸。

  • 10 倒入茄条,拌匀,煮至入味。

  • 11 淋入少许芝麻油,拌匀。

  • 12 撒入葱段,拌炒匀。

  • 13 将锅中材料倒入热砂煲,煨煮片刻即成。



豆瓣茄子

食材

  • 300克茄子

  • 40克红椒

  • 各少许姜末、葱花

  • 各2克盐、鸡粉

  • 各5毫升生抽、水淀粉

  • 15克豆瓣酱

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的茄子切段,改切成条。

  • 2 洗好的红椒切去头尾,切开,再切成条,改切成粒。

  • 3 热锅中注入适量食用油,烧至四成热。

  • 4 放入茄子,炸至金黄色。

  • 5 捞出茄子,沥干油,待用。

  • 6 锅底留油,放入姜末、红椒,炒香。

  • 7 倒入豆瓣酱,炒匀。

  • 8 放入炸好的茄子,加入少许清水,翻炒匀。

  • 9 放入少许盐、鸡粉、生抽,炒匀。

  • 10 加入水淀粉勾芡。

  • 11 盛出炒好的食材,装入碗中,撒上适量葱花即可。



茄子沙拉

食材

  • 80克茄子

  • 50克芹菜

  • 50克洋葱

  • 5毫升白醋

  • 10克蛋黄酱

  • 各适量盐、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的茄子切粗条,再切丁。

  • 2 洗好的芹菜切成小段,待用。

  • 3 洗净的洋葱切条,再切块。

  • 4 锅中注入适量食用油,烧至五成热。

  • 5 倒入茄子,搅匀,炸至微黄色。

  • 6 将茄子捞出,沥干油,放凉待用。

  • 7 锅中注入适量清水烧开,倒入芹菜、洋葱。

  • 8 略煮一会儿,将其捞出,放入凉水中过凉,捞出,沥干水分,备用。

  • 9 将芹菜装入碗中,倒入茄子,搅拌匀。

  • 10 加入少许盐、白醋,搅拌至食材入味。

  • 11 将拌好的食材装入碗中,挤上蛋黄酱即可。



蒜蓉茄子

食材

  • 2个茄子

  • 30克蒜蓉

  • 葱花少许

  • 各3克鸡粉、盐

  • 4克孜然粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗好的茄子放在烧烤架上,用中火以旋转的方式烤10分钟至茄子熟软。

  • 2 用夹子夹住茄子,再用小刀将茄子划开。

  • 3 将茄子柄部切开,但不切断。

  • 4 在切开的茄子肉上划几刀。

  • 5 撒入盐、鸡粉。

  • 6 倒入蒜蓉,铺平。

  • 7 均匀地淋上适量食用油,用中火烤8分钟。

  • 8 再撒入盐、孜然粉,刷上适量食用油,烤2分钟。

  • 9 撒上葱花,装入盘中即可。



家常茄子

食材

  • 250克茄子

  • 10克蒜片

  • 葱花少许

  • 10克豆瓣酱

  • 4毫升陈醋

  • 3克白糖

  • 各2克盐、鸡粉

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的茄子去皮,切成段。

  • 2 再对半切开,改成细条状,备用。

  • 3 用油起锅,倒入蒜片,大火爆香。

  • 4 再倒入切好的茄子,用慢火煎炒出焦香味。

  • 5 注入适量清水,再放入豆瓣酱,淋入少许陈醋。

  • 6 加入白糖、盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 7 盖上锅盖,用小火焖煮约2分钟至茄子入味。

  • 8 取下盖子,转用大火收汁,倒入水淀粉勾芡。

  • 9 撒上葱花,快速翻炒出葱香味。

  • 10 出锅盛入盘中即可。



茄子炒饭

食材

  • 220克米饭

  • 110克茄子

  • 葱花少许

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法;

  • 1 洗净的茄子切片,再切丝,待用。

  • 2 热锅注油烧热,倒入茄子丝,翻炒香。

  • 3 倒入米饭,压散,翻炒均匀。

  • 4 加入少许生抽、盐、鸡粉,翻炒调味。

  • 5 倒入备好的葱花,翻炒出葱香。

  • 6 关火,将炒好的饭盛出装入碗中即可。



灯笼茄子

食材

  • 500克茄子

  • 各少许蒜末、葱花

  • 3克盐

  • 各适量陈醋、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗好的茄子对半切断,取上半部,从切口处打上十字刀花。

  • 2 将切好的茄子装入盘中。

  • 3 将装好盘的茄子,撒上少许盐,放入蒸锅。

  • 4 大火蒸约10分钟至熟。

  • 5 取出,摆入圆盘中。

  • 6 热锅注油,倒入蒜末爆香。

  • 7 加少许清水和陈醋、白糖、生抽、老抽、鸡粉、盐煮沸。

  • 8 加入少许水淀粉调成芡汁。

  • 9 将芡汁浇在茄子上。

  • 10 撒上葱花即成。



手撕茄子

食材

  • 120克茄子段

  • 蒜末少许

  • 各2克盐、鸡粉

  • 白糖少许

  • 3毫升生抽

  • 8毫升陈醋

  • 芝麻油适量

  • 做法:

  • 1 蒸锅上火烧开,放入洗净的茄子段。

  • 2 盖上盖,用中火蒸约30分钟,至食材熟透。

  • 3 揭盖,取出蒸好的茄子段。

  • 4 放凉后撕成细条状,装在碗中。

  • 5 再加入少许盐、白糖、鸡粉,淋上适量生抽。

  • 6 注入少许陈醋、芝麻油,撒上备好的蒜末。

  • 7 快速搅拌一会,至食材入味。

  • 8 将拌好的菜肴盛入盘中,摆好盘即可。



清味茄子

食材

  • 160克茄子段

  • 葱条少许

  • 各2克盐、鸡粉

  • 白糖少许

  • 5毫升生抽

  • 10毫升陈醋

  • 芝麻油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的葱条切细丝。

  • 2 取一个小碗,加入少许盐、鸡粉、白糖,淋入适量生抽。

  • 3 倒入适量陈醋、芝麻油,快速拌匀,调成味汁,待用。

  • 4 蒸锅上火烧开,放入备好的茄子段。

  • 5 盖上锅盖,用中火蒸约20分钟,至食材熟透。

  • 6 关火后取出蒸好的茄子,放凉待用。

  • 7 取出放凉的茄子,撕成条形,放在盘中,码放好。

  • 8 再倒入调好的味汁,点缀上葱丝即成。



清蒸茄子

食材

  • 300克茄子

  • 10克葱

  • 2克盐

  • 各少许胡椒粉、鸡精

  • 3克白糖

  • 6毫升生抽

  • 各适量芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净去皮的茄子切开,再切小块。

  • 2 洗好的葱切成末。

  • 3 取一个小碗,注入适量清水,淋上少许生抽,再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉,淋入少许芝麻油,搅拌匀,制成调味汁,待用。

  • 4 取一个蒸盘,放入切好的茄子,整齐地码放好。

  • 5 再均匀地撒上少许盐、鸡精,静置一会儿。

  • 6 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。

  • 7 盖上盖,用中火蒸约10分钟,至茄子熟软。

  • 8 关火后揭盖,待水汽散开,取出蒸盘待用。

  • 9 锅中倒入食用油,大火烧热。

  • 10 锅底留油烧热,倒入备好的调味汁,用大火煮约1分钟。

  • 11 待汤汁沸腾,即成味汁,关火备用。

  • 12 取来蒸盘,撒上葱花,浇上少许热油。

  • 13 再盛入锅中的味汁,摆好盘即成。



油煎茄子

食材

  • 150克茄子

  • 葱花少许

  • 2克盐

  • 4毫升生抽

  • 3毫升陈醋

  • 2毫升老抽

  • 各适量水淀粉、鸡粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的茄子去除外皮。

  • 2 对半切开,切上网格花刀,改切成块。

  • 3 锅中倒入适量食用油,烧热,放入茄子块,转动炒锅,以免烧焦。

  • 4 待茄子煎出香味时,放入盐、鸡粉、生抽。

  • 5 再加入适量清水。

  • 6 盖上锅盖,小火焖2分钟至茄子熟软。

  • 7 揭开锅盖,加少许陈醋、老抽,炒匀。

  • 8 倒入适量水淀粉,炒匀勾芡。

  • 9 放入少许葱花,拌炒均匀。

  • 10 起锅,将食材盛出装盘即可。



茄子泥

食材

  • 200克茄子

  • 盐少许

  • 做法:

  • 1 洗净的茄子切去头尾,去皮,再切段,改切成细条,待用。

  • 2 取一个蒸盘,放入切好的茄子。

  • 3 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。

  • 4 盖上锅盖,烧开后用中火蒸约15分钟至其熟软。

  • 5 揭开锅盖,取出蒸盘,放凉待用。

  • 6 将茄条放在案板上,压成泥状,装入碗中。

  • 7 加入少许盐,搅拌均匀,至其入味。

  • 8 取一个小碗,盛入拌好的茄泥即可。



酱茄子

食材

  • 180克茄子

  • 2克盐

  • 鸡粉少许

  • 3毫升生抽

  • 各适量水淀粉、沙拉酱、食用油

做法:

1 将去皮洗净的茄子对半切开,切成条形。

2 再切成小丁块,放在盘中,待用。

3 用油起锅,倒入茄子丁。

4 翻炒几下,至其稍稍变软。

5 调入盐、鸡粉,淋上少许生抽,翻炒均匀至茄子断生。

6 再注入适量清水,使食材浸入水中。

7 盖上盖子,煮沸后用小火续煮约4分钟至茄子入味。

8 取下盖子,翻动食材,再放入少许沙拉酱。

9 用中火炒匀,淋入少许水淀粉勾芡,制成酱茄子。

10 关火后盛出焖煮好的菜肴,放在碗中即成。

你喜欢吃茄子吗,要是不知道茄子该怎么吃的话就试试这些吃法吧,你一定会喜欢的!

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