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麻婆茄子 食材
桃仁茄子 食材 300克茄子 25克核桃仁 5克甜辣酱 20克生粉 1个鸡蛋 各少许姜片、葱段 2克盐 3克鸡粉 各5毫升料酒、生抽 各适量水淀粉、香油、食用油 做法：
1 洗净的茄子去皮，切滚刀块。 2 取一碗，打入鸡蛋，搅散。 3 倒入生粉，拌匀。 4 放入茄子，拌匀。 5 取一碗，注入适量清水。 6 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、香油。 7 搅拌均匀，制成汁液。 8 热锅注油，烧至三成热，放入装有核桃仁的漏勺，油炸片刻。 9 关火后拿出漏勺，沥干油，将炸好的核桃仁装盘备用。 10 热锅注油，烧至六成热，倒入茄子。 11 油炸至金黄色。 12 关火，将炸好的茄子捞出，沥干油分，装入盘中待用。 13 用油起锅，放入姜片、甜辣酱，炒匀。 14 注入适量油，倒入调好的汁液，炒匀。 15 放入炸好的茄子。 16 翻炒约1分钟使其入味。 17 放入部分葱段，炒匀。 18 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。 19 放上核桃仁、剩余的葱段即可。
彩椒茄子 食材 80克彩椒 70克胡萝卜 80克黄瓜 270克茄子 各少许姜片、蒜末、葱段、葱花 2克盐 2克鸡粉 4毫升生抽 7克蚝油 5毫升水淀粉 食用油适量 做法：
1 洗净的茄子去皮，切条，改切成丁。 2 洗净去皮的胡萝卜切条，再切丁。 3 洗好的黄瓜切条，再切成丁。 4 洗好的彩椒切条，改切成丁。 5 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子丁，炸至微黄色。 6 把炸好的茄子捞出，沥干油，待用。 7 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。 8 倒入切好的胡萝卜、黄瓜，加入彩椒丁，略炒片刻。 9 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。 10 放入炸好的茄子，加入适量生抽、蚝油，翻炒匀。 11 淋入适量水淀粉。 12 快速翻炒均匀。 13 关火后盛出炒好的食材，装入盘中，撒上葱花即可。
小炒茄子 食材 200克茄子 30克青椒 20克红椒 各少许姜片、蒜片、葱白 12克辣椒酱 3克盐 2克味精 鸡粉少许 5毫升料酒 15克生粉 各适量水淀粉、芝麻油、食用油 做法：
1 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块。 2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。 3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。 4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。 5 热锅注油，烧至五成热。 6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。 7 捞出炸好的茄子，沥干油。 8 放入碗中，待用。 9 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱白，大火爆香。 10 放入红椒块。 11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。 12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。 13 放入辣椒酱。 14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。 15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。 16 最后淋入少许芝麻油。 17 翻炒均匀。 18 出锅盛入盘中即成。
茄子稀饭 食材
凉拌茄子 食材
菊花茄子 食材 185克茄子 100克肉末 各少许姜末、葱花 35克红椒粒 各2克盐、鸡粉、 白胡椒粉 5毫升料酒 食用油适量 做法：
1 洗净的茄子切成等长段，在其一端切上细密的十字花刀。 2 往肉末中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌渍10分钟。 3 电蒸锅注水烧开，放上茄子。 4 加盖，蒸10分钟。 5 揭盖，取出蒸好的茄子，待用。 6 将茄子散开呈菊花状，放上适量的肉末，待用。 7 将茄子再次放入电蒸锅中。 8 加盖，蒸5分钟，使得肉末熟软。 9 揭盖，取出茄子，将葱花、姜末、红椒粒撒在茄子上，待用。 10 热锅注油，烧至七成热。 11 关火后，将烧好的油盛出，淋在茄子上即可。
捣茄子 食材 200克茄子 40克青椒 45克红椒 各少许蒜末、葱花 8毫升生抽 15克番茄酱 5毫升陈醋 2毫升芝麻油 各适量盐、食用油 做法：
1 洗好的茄子去皮，切段，再切条，装盘备用。 2 青椒切去蒂，备用。 3 红椒切去蒂，待用。 4 热锅注油，烧至三四成热，放入青椒、红椒。 5 搅拌片刻，炸至虎皮状。 6 将青椒、红椒捞出，沥干油，待用。 7 蒸锅上火烧开，放入茄子。 8 盖上锅盖，用大火蒸15分钟至其熟软。 9 揭开锅盖，取出茄子，放凉待用。 10 将青椒和红椒装入碗中，用木臼棒将其捣碎。 11 倒入茄子，再加入蒜末，继续捣碎。 12 加入少许生抽、盐、番茄酱、陈醋、芝麻油。 13 用筷子快速搅拌，至食材入味。 14 将拌好的食材装入碗中即可。
芝士茄子 食材
蒜茄子 食材
豆角茄子 食材
红烧茄子 食材 400g茄子 200g西红柿 40g青椒 大蒜少许 盐少许 做法：
1 将茄子洗净 2 茄子切块 3 茄子块撒上少许盐，腌制15分钟 4 青椒洗净切块 5 西红柿洗净切块 6 大蒜一部分切片 7 一部分切末 8 油热后放入蒜片爆香，倒入茄子，中火炒至变软 9 倒入西红柿和青椒，加入少许盐翻炒均匀 10 出锅撒上蒜末，炒匀 11 盛出装盘即可
肉末茄子 食材 150克茄子 100克肉末 10克葱 高汤适量 3克盐 各1克鸡粉、白糖 各适量蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油 做法：
1 洗净的茄子去皮，切成长条。 2 将茄子放入清水中浸泡片刻。 3 洗净的葱切成段。 4 炒锅注油烧热，倒入茄条，略炸后捞出。 5 锅底留油，倒入葱段、肉末，煸炒香。 6 加少许料酒，拌炒均匀。 7 倒入高汤，搅拌匀。 8 加入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。 9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。 10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。 11 淋入少许芝麻油，拌匀。 12 撒入葱段，拌炒匀。 13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。
豆瓣茄子 食材
茄子沙拉 食材
蒜蓉茄子 食材
家常茄子 食材 250克茄子 10克蒜片 葱花少许 10克豆瓣酱 4毫升陈醋 3克白糖 各2克盐、鸡粉 各适量水淀粉、食用油 做法： 1 把洗净的茄子去皮，切成段。 2 再对半切开，改成细条状，备用。 3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。 4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。 5 注入适量清水，再放入豆瓣酱，淋入少许陈醋。 6 加入白糖、盐、鸡粉，炒匀调味。 7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。 8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。 9 撒上葱花，快速翻炒出葱香味。 10 出锅盛入盘中即可。
茄子炒饭 食材 220克米饭 110克茄子 葱花少许 2克盐 2克鸡粉 5毫升生抽 食用油适量 做法;
1 洗净的茄子切片，再切丝，待用。 2 热锅注油烧热，倒入茄子丝，翻炒香。 3 倒入米饭，压散，翻炒均匀。 4 加入少许生抽、盐、鸡粉，翻炒调味。 5 倒入备好的葱花，翻炒出葱香。 6 关火，将炒好的饭盛出装入碗中即可。
灯笼茄子 食材
手撕茄子 食材 120克茄子段 蒜末少许 各2克盐、鸡粉 白糖少许 3毫升生抽 8毫升陈醋 芝麻油适量 做法：
1 蒸锅上火烧开，放入洗净的茄子段。 2 盖上盖，用中火蒸约30分钟，至食材熟透。 3 揭盖，取出蒸好的茄子段。 4 放凉后撕成细条状，装在碗中。 5 再加入少许盐、白糖、鸡粉，淋上适量生抽。 6 注入少许陈醋、芝麻油，撒上备好的蒜末。 7 快速搅拌一会，至食材入味。 8 将拌好的菜肴盛入盘中，摆好盘即可。
清味茄子 食材
清蒸茄子 食材
油煎茄子 食材
茄子泥 食材
酱茄子 食材 180克茄子 2克盐 鸡粉少许 3毫升生抽 各适量水淀粉、沙拉酱、食用油
做法： 1 将去皮洗净的茄子对半切开，切成条形。 2 再切成小丁块，放在盘中，待用。 3 用油起锅，倒入茄子丁。 4 翻炒几下，至其稍稍变软。 5 调入盐、鸡粉，淋上少许生抽，翻炒均匀至茄子断生。 6 再注入适量清水，使食材浸入水中。 7 盖上盖子，煮沸后用小火续煮约4分钟至茄子入味。 8 取下盖子，翻动食材，再放入少许沙拉酱。 9 用中火炒匀，淋入少许水淀粉勾芡，制成酱茄子。 10 关火后盛出焖煮好的菜肴，放在碗中即成。 你喜欢吃茄子吗，要是不知道茄子该怎么吃的话就试试这些吃法吧，你一定会喜欢的！
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