麻婆茄子 食材 200克茄子 100克牛肉 30克朝天椒 各少许姜片、蒜末、葱花 15克豆瓣酱 10毫升料酒 3克盐 2克鸡粉 5毫升花椒油 各适量水淀粉、食用油 做法: 1 把洗净的朝天椒切成圈,备用。 2 去皮洗净的茄子切成段,对半切开,再改切成茄子条。 3 洗净的牛肉切成片,再剁成肉末。 4 炒锅注油,烧至五成热,再放入切好的茄子条。 5 搅拌匀,再炸约2分钟,至茄子条熟透。 6 捞出茄子,沥油备用。 7 锅底留油,烧热后倒入姜片、蒜末,用大火爆香。 8 再放入牛肉末,翻炒香。 9 倒入切好的朝天椒圈,快速炒匀。 10 放入少许豆瓣酱,炒匀。 11 淋入少许料酒,翻炒匀。 12 注入少许清水,煮沸。 13 加入盐、鸡粉,拌匀至入味。 14 倒入炸好的茄子条,拌匀,用小火煮约2分钟至入味。 15 放入适量花椒油、水淀粉,炒匀。 16 转大火,翻炒至汤汁收浓,撒上葱花。 17 用锅铲翻炒匀。 18 关火,盛入盘中即成。 桃仁茄子 食材 300克茄子 25克核桃仁 5克甜辣酱 20克生粉 1个鸡蛋 各少许姜片、葱段 2克盐 3克鸡粉 各5毫升料酒、生抽 各适量水淀粉、香油、食用油 做法: 1 洗净的茄子去皮,切滚刀块。 2 取一碗,打入鸡蛋,搅散。 3 倒入生粉,拌匀。 4 放入茄子,拌匀。 5 取一碗,注入适量清水。 6 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、香油。 7 搅拌均匀,制成汁液。 8 热锅注油,烧至三成热,放入装有核桃仁的漏勺,油炸片刻。 9 关火后拿出漏勺,沥干油,将炸好的核桃仁装盘备用。 10 热锅注油,烧至六成热,倒入茄子。 11 油炸至金黄色。 12 关火,将炸好的茄子捞出,沥干油分,装入盘中待用。 13 用油起锅,放入姜片、甜辣酱,炒匀。 14 注入适量油,倒入调好的汁液,炒匀。 15 放入炸好的茄子。 16 翻炒约1分钟使其入味。 17 放入部分葱段,炒匀。 18 关火后将炒好的茄子盛出,装入盘中。 19 放上核桃仁、剩余的葱段即可。 彩椒茄子 食材 80克彩椒 70克胡萝卜 80克黄瓜 270克茄子 各少许姜片、蒜末、葱段、葱花 2克盐 2克鸡粉 4毫升生抽 7克蚝油 5毫升水淀粉 食用油适量 做法: 1 洗净的茄子去皮,切条,改切成丁。 2 洗净去皮的胡萝卜切条,再切丁。 3 洗好的黄瓜切条,再切成丁。 4 洗好的彩椒切条,改切成丁。 5 热锅注油,烧至五成热,倒入茄子丁,炸至微黄色。 6 把炸好的茄子捞出,沥干油,待用。 7 锅底留油,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。 8 倒入切好的胡萝卜、黄瓜,加入彩椒丁,略炒片刻。 9 加入适量盐、鸡粉,炒匀调味。 10 放入炸好的茄子,加入适量生抽、蚝油,翻炒匀。 11 淋入适量水淀粉。 12 快速翻炒均匀。 13 关火后盛出炒好的食材,装入盘中,撒上葱花即可。 小炒茄子 食材 200克茄子 30克青椒 20克红椒 各少许姜片、蒜片、葱白 12克辣椒酱 3克盐 2克味精 鸡粉少许 5毫升料酒 15克生粉 各适量水淀粉、芝麻油、食用油 做法: 1 洗净的青椒切开,去籽,再切成长条,改切成小块。 2 洗好的红椒切开,去籽,再切成小块。 3 去皮洗净的茄子对半切开,再切成条,改切成丁。 4 将切好的茄子放入碗中,撒上少许生粉,拌匀,备用。 5 热锅注油,烧至五成热。 6 倒入备好的茄子,拌匀,炸约1分钟至变软。 7 捞出炸好的茄子,沥干油。 8 放入碗中,待用。 9 锅底留油,倒入姜片、蒜片、葱白,大火爆香。 10 放入红椒块。 11 再倒上切好的青椒,快速翻炒几下。 12 倒入炸好的茄子,加入盐、味精、鸡粉。 13 放入辣椒酱。 14 再淋入少许料酒,炒匀炒香。 15 注入适量清水,烧煮片刻至入味,待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。 16 最后淋入少许芝麻油。 17 翻炒均匀。 18 出锅盛入盘中即成。 茄子稀饭 食材 60克茄子 80克牛肉 50克胡萝卜 30克洋葱 150克软饭 盐少许 2毫升生抽 食用油适量 做法: 1 将洗好的胡萝卜切片,再切丝,改切成粒。 2 洗净的洋葱切丝,改切成粒。 3 洗好的茄子切成片,再切丝,改切成粒。 4 洗净的牛肉切片,再剁成肉末。 5 锅中注入适量食用油烧热,倒入牛肉末,炒匀。 6 加入少许生抽,炒匀。 7 倒入洋葱、胡萝卜、茄子。 8 拌炒约1分钟至食材熟透。 9 盛出炒好的食材,待用。 10 汤锅中注入适量清水烧开,倒入软饭,拌匀。 11 煮沸后盖上盖,转小火煮20分钟至其软烂。 12 揭盖,稍加搅拌,倒入炒好的食材,拌匀,煮沸。 13 放入少许盐。 14 拌匀,调味。 15 起锅,将煮好的稀饭盛入碗中即可。 凉拌茄子 食材 250克茄子 各15克青椒、红椒 各少许香菜、蒜末、葱花 3毫升生抽 各适量鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油、食用油 做法: 1 去皮洗净的茄子切成条,再切成丁。 2 洗净的青椒去籽,切成条,再切成丁。 3 洗净的红椒去籽,切成条,再切成丁。 4 将青椒、红椒装入盘中备用,茄子放入水中,备用。 5 锅中倒入适量清水,用大火烧开,加入少许食用油 6 倒入茄子,煮2分钟至熟。 7 把煮熟的茄子捞出。 8 取一个大碗,倒入茄子、青椒、红椒。 9 加入蒜末、葱花。 10 加入适量生抽、鸡粉、白糖、陈醋、芝麻油。 11 用筷子拌匀。 12 盛出装盘即可。 菊花茄子 食材 185克茄子 100克肉末 各少许姜末、葱花 35克红椒粒 各2克盐、鸡粉、 白胡椒粉 5毫升料酒 食用油适量 做法: 1 洗净的茄子切成等长段,在其一端切上细密的十字花刀。 2 往肉末中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒,拌匀,腌渍10分钟。 3 电蒸锅注水烧开,放上茄子。 4 加盖,蒸10分钟。 5 揭盖,取出蒸好的茄子,待用。 6 将茄子散开呈菊花状,放上适量的肉末,待用。 7 将茄子再次放入电蒸锅中。 8 加盖,蒸5分钟,使得肉末熟软。 9 揭盖,取出茄子,将葱花、姜末、红椒粒撒在茄子上,待用。 10 热锅注油,烧至七成热。 11 关火后,将烧好的油盛出,淋在茄子上即可。 捣茄子 食材 200克茄子 40克青椒 45克红椒 各少许蒜末、葱花 8毫升生抽 15克番茄酱 5毫升陈醋 2毫升芝麻油 各适量盐、食用油 做法: 1 洗好的茄子去皮,切段,再切条,装盘备用。 2 青椒切去蒂,备用。 3 红椒切去蒂,待用。 4 热锅注油,烧至三四成热,放入青椒、红椒。 5 搅拌片刻,炸至虎皮状。 6 将青椒、红椒捞出,沥干油,待用。 7 蒸锅上火烧开,放入茄子。 8 盖上锅盖,用大火蒸15分钟至其熟软。 9 揭开锅盖,取出茄子,放凉待用。 10 将青椒和红椒装入碗中,用木臼棒将其捣碎。 11 倒入茄子,再加入蒜末,继续捣碎。 12 加入少许生抽、盐、番茄酱、陈醋、芝麻油。 13 用筷子快速搅拌,至食材入味。 14 将拌好的食材装入碗中即可。 芝士茄子 食材 1 根茄子 30 克红彩椒 30 克黄彩椒 芝士适量 盐少许 食用油适量 做法: 1 拉开炸锅,锅底刷上少许食用油,以160℃预热5分钟。 2 茄子洗净,去根部。 3 对半切开后,切去尾部。 4 芝士切成碎,装入碗中。 5 红彩椒、黄彩椒均洗净,切成碎,装入碗中。 6 茄子的切面上撒上少许盐。 7 再放上芝士碎,制成芝士茄子生坯。 8 炸锅中放入茄子生坯,表面刷上食用油。 9 以160℃烤8 分钟。 10 将烤好的茄子取出。 11 撒上适量彩椒碎即可。 蒜茄子 食材 200克茄子 20克香菜 30克红椒 50克蒜末 3克盐 10毫升芝麻油 做法: 1 洗好的香菜切碎。 2 洗净的红椒切开去籽,切条,切碎,待用。 3 取捣蒜罐,倒入蒜末、适量盐,捣成蒜泥。 4 往蒜泥中倒入红椒碎、香菜碎、适量盐。 5 再放入适量的清水,搅拌匀,待用。 6 电蒸锅注水烧开上气,放入茄子。 7 盖上锅盖,调整旋钮定时20分钟。 8 待时间到,掀开锅盖,取出蒸好的茄子。 9 将蒸好放凉的茄子切开,中间切上几刀,但不断开。 10 撒上盐,再铺上捣制好的蒜泥。 11 将茄子卷起,包起蒜泥,再切成小段。 12 将蒜茄子摆入盘中,淋上芝麻油即可。 豆角茄子 食材 150克茄子 100克豆角 各少许干辣椒、蒜末 2克盐 各1克白糖、味精 各适量鸡粉、食用油 做法: 1 将去皮洗净的茄子切成条。 2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。 3 炒锅注油,烧至五成热,倒入茄子炸1分钟。 4 炸片刻至熟透,捞出备用。 5 放入豆角,用锅铲不停地翻动。 6 炸约1分钟至熟后捞出备用。 7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。 8 另起锅,注油烧热,倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。 9 倒入炸熟的茄子、豆角。 10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。 11 拌炒至入味。 12 盛出炒好的豆角茄子即成。 红烧茄子 食材 400g茄子 200g西红柿 40g青椒 大蒜少许 盐少许 做法: 1 将茄子洗净 2 茄子切块 3 茄子块撒上少许盐,腌制15分钟 4 青椒洗净切块 5 西红柿洗净切块 6 大蒜一部分切片 7 一部分切末 8 油热后放入蒜片爆香,倒入茄子,中火炒至变软 9 倒入西红柿和青椒,加入少许盐翻炒均匀 10 出锅撒上蒜末,炒匀 11 盛出装盘即可 肉末茄子 食材 150克茄子 100克肉末 10克葱 高汤适量 3克盐 各1克鸡粉、白糖 各适量蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油 做法: 1 洗净的茄子去皮,切成长条。 2 将茄子放入清水中浸泡片刻。 3 洗净的葱切成段。 4 炒锅注油烧热,倒入茄条,略炸后捞出。 5 锅底留油,倒入葱段、肉末,煸炒香。 6 加少许料酒,拌炒均匀。 7 倒入高汤,搅拌匀。 8 加入盐、鸡粉、白糖,拌炒匀。 9 加入少许蚝油,拌匀煮沸。 10 倒入茄条,拌匀,煮至入味。 11 淋入少许芝麻油,拌匀。 12 撒入葱段,拌炒匀。 13 将锅中材料倒入热砂煲,煨煮片刻即成。 豆瓣茄子 食材 300克茄子 40克红椒 各少许姜末、葱花 各2克盐、鸡粉 各5毫升生抽、水淀粉 15克豆瓣酱 食用油适量 做法: 1 洗净去皮的茄子切段,改切成条。 2 洗好的红椒切去头尾,切开,再切成条,改切成粒。 3 热锅中注入适量食用油,烧至四成热。 4 放入茄子,炸至金黄色。 5 捞出茄子,沥干油,待用。 6 锅底留油,放入姜末、红椒,炒香。 7 倒入豆瓣酱,炒匀。 8 放入炸好的茄子,加入少许清水,翻炒匀。 9 放入少许盐、鸡粉、生抽,炒匀。 10 加入水淀粉勾芡。 11 盛出炒好的食材,装入碗中,撒上适量葱花即可。 茄子沙拉 食材 80克茄子 50克芹菜 50克洋葱 5毫升白醋 10克蛋黄酱 各适量盐、食用油 做法: 1 洗净的茄子切粗条,再切丁。 2 洗好的芹菜切成小段,待用。 3 洗净的洋葱切条,再切块。 4 锅中注入适量食用油,烧至五成热。 5 倒入茄子,搅匀,炸至微黄色。 6 将茄子捞出,沥干油,放凉待用。 7 锅中注入适量清水烧开,倒入芹菜、洋葱。 8 略煮一会儿,将其捞出,放入凉水中过凉,捞出,沥干水分,备用。 9 将芹菜装入碗中,倒入茄子,搅拌匀。 10 加入少许盐、白醋,搅拌至食材入味。 11 将拌好的食材装入碗中,挤上蛋黄酱即可。 蒜蓉茄子 食材 2个茄子 30克蒜蓉 葱花少许 各3克鸡粉、盐 4克孜然粉 食用油适量 做法: 1 将洗好的茄子放在烧烤架上,用中火以旋转的方式烤10分钟至茄子熟软。 2 用夹子夹住茄子,再用小刀将茄子划开。 3 将茄子柄部切开,但不切断。 4 在切开的茄子肉上划几刀。 5 撒入盐、鸡粉。 6 倒入蒜蓉,铺平。 7 均匀地淋上适量食用油,用中火烤8分钟。 8 再撒入盐、孜然粉,刷上适量食用油,烤2分钟。 9 撒上葱花,装入盘中即可。 家常茄子 食材 250克茄子 10克蒜片 葱花少许 10克豆瓣酱 4毫升陈醋 3克白糖 各2克盐、鸡粉 各适量水淀粉、食用油 做法: 1 把洗净的茄子去皮,切成段。 2 再对半切开,改成细条状,备用。 3 用油起锅,倒入蒜片,大火爆香。 4 再倒入切好的茄子,用慢火煎炒出焦香味。 5 注入适量清水,再放入豆瓣酱,淋入少许陈醋。 6 加入白糖、盐、鸡粉,炒匀调味。 7 盖上锅盖,用小火焖煮约2分钟至茄子入味。 8 取下盖子,转用大火收汁,倒入水淀粉勾芡。 9 撒上葱花,快速翻炒出葱香味。 10 出锅盛入盘中即可。 茄子炒饭 食材 220克米饭 110克茄子 葱花少许 2克盐 2克鸡粉 5毫升生抽 食用油适量 做法; 1 洗净的茄子切片,再切丝,待用。 2 热锅注油烧热,倒入茄子丝,翻炒香。 3 倒入米饭,压散,翻炒均匀。 4 加入少许生抽、盐、鸡粉,翻炒调味。 5 倒入备好的葱花,翻炒出葱香。 6 关火,将炒好的饭盛出装入碗中即可。 灯笼茄子 食材 500克茄子 各少许蒜末、葱花 3克盐 各适量陈醋、白糖、生抽、老抽、鸡粉、水淀粉 做法: 1 将洗好的茄子对半切断,取上半部,从切口处打上十字刀花。 2 将切好的茄子装入盘中。 3 将装好盘的茄子,撒上少许盐,放入蒸锅。 4 大火蒸约10分钟至熟。 5 取出,摆入圆盘中。 6 热锅注油,倒入蒜末爆香。 7 加少许清水和陈醋、白糖、生抽、老抽、鸡粉、盐煮沸。 8 加入少许水淀粉调成芡汁。 9 将芡汁浇在茄子上。 10 撒上葱花即成。 手撕茄子 食材 120克茄子段 蒜末少许 各2克盐、鸡粉 白糖少许 3毫升生抽 8毫升陈醋 芝麻油适量 做法: 1 蒸锅上火烧开,放入洗净的茄子段。 2 盖上盖,用中火蒸约30分钟,至食材熟透。 3 揭盖,取出蒸好的茄子段。 4 放凉后撕成细条状,装在碗中。 5 再加入少许盐、白糖、鸡粉,淋上适量生抽。 6 注入少许陈醋、芝麻油,撒上备好的蒜末。 7 快速搅拌一会,至食材入味。 8 将拌好的菜肴盛入盘中,摆好盘即可。 清味茄子 食材 160克茄子段 葱条少许 各2克盐、鸡粉 白糖少许 5毫升生抽 10毫升陈醋 芝麻油适量 做法: 1 将洗净的葱条切细丝。 2 取一个小碗,加入少许盐、鸡粉、白糖,淋入适量生抽。 3 倒入适量陈醋、芝麻油,快速拌匀,调成味汁,待用。 4 蒸锅上火烧开,放入备好的茄子段。 5 盖上锅盖,用中火蒸约20分钟,至食材熟透。 6 关火后取出蒸好的茄子,放凉待用。 7 取出放凉的茄子,撕成条形,放在盘中,码放好。 8 再倒入调好的味汁,点缀上葱丝即成。 清蒸茄子 食材 300克茄子 10克葱 2克盐 各少许胡椒粉、鸡精 3克白糖 6毫升生抽 各适量芝麻油、食用油 做法: 1 将洗净去皮的茄子切开,再切小块。 2 洗好的葱切成末。 3 取一个小碗,注入适量清水,淋上少许生抽,再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉,淋入少许芝麻油,搅拌匀,制成调味汁,待用。 4 取一个蒸盘,放入切好的茄子,整齐地码放好。 5 再均匀地撒上少许盐、鸡精,静置一会儿。 6 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。 7 盖上盖,用中火蒸约10分钟,至茄子熟软。 8 关火后揭盖,待水汽散开,取出蒸盘待用。 9 锅中倒入食用油,大火烧热。 10 锅底留油烧热,倒入备好的调味汁,用大火煮约1分钟。 11 待汤汁沸腾,即成味汁,关火备用。 12 取来蒸盘,撒上葱花,浇上少许热油。 13 再盛入锅中的味汁,摆好盘即成。 油煎茄子 食材 150克茄子 葱花少许 2克盐 4毫升生抽 3毫升陈醋 2毫升老抽 各适量水淀粉、鸡粉、食用油 做法: 1 将洗净的茄子去除外皮。 2 对半切开,切上网格花刀,改切成块。 3 锅中倒入适量食用油,烧热,放入茄子块,转动炒锅,以免烧焦。 4 待茄子煎出香味时,放入盐、鸡粉、生抽。 5 再加入适量清水。 6 盖上锅盖,小火焖2分钟至茄子熟软。 7 揭开锅盖,加少许陈醋、老抽,炒匀。 8 倒入适量水淀粉,炒匀勾芡。 9 放入少许葱花,拌炒均匀。 10 起锅,将食材盛出装盘即可。 茄子泥 食材 200克茄子 盐少许 做法: 1 洗净的茄子切去头尾,去皮,再切段,改切成细条,待用。 2 取一个蒸盘,放入切好的茄子。 3 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。 4 盖上锅盖,烧开后用中火蒸约15分钟至其熟软。 5 揭开锅盖,取出蒸盘,放凉待用。 6 将茄条放在案板上,压成泥状,装入碗中。 7 加入少许盐,搅拌均匀,至其入味。 8 取一个小碗,盛入拌好的茄泥即可。 酱茄子 食材 180克茄子 2克盐 鸡粉少许 3毫升生抽 各适量水淀粉、沙拉酱、食用油 做法: 1 将去皮洗净的茄子对半切开,切成条形。 2 再切成小丁块,放在盘中,待用。 3 用油起锅,倒入茄子丁。 4 翻炒几下,至其稍稍变软。 5 调入盐、鸡粉,淋上少许生抽,翻炒均匀至茄子断生。 6 再注入适量清水,使食材浸入水中。 7 盖上盖子,煮沸后用小火续煮约4分钟至茄子入味。 8 取下盖子,翻动食材,再放入少许沙拉酱。 9 用中火炒匀,淋入少许水淀粉勾芡,制成酱茄子。 10 关火后盛出焖煮好的菜肴,放在碗中即成。 你喜欢吃茄子吗,要是不知道茄子该怎么吃的话就试试这些吃法吧,你一定会喜欢的! |
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