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我把肉菜做绝了,60道肉菜做法大全,爱吃肉的请收藏!

2018-05-24  上海三叔公

我把肉菜做绝了,60道肉菜做法大全,爱吃肉的请收藏!

鱼香肉丝

食材

  • 150克胡萝卜

  • 100克竹笋

  • 24克泡发木耳

  • 200克猪里脊肉

  • 35克小葱

  • 30克、姜末30克蒜末

  • 10毫升料酒

  • 10毫升蛋清

  • 10克淀粉

  • 3克鸡粉

  • 10毫升陈醋

  • 10克盐

  • 10克白糖

  • 10毫升生抽

  • 豆瓣酱适量

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 猪肉切薄片,切成丝,放入碗中。

  • 2 猪肉中撒上盐、生粉,淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀,腌渍片刻。

  • 3 倒入适量的食用油,使得肉丝入锅更加容易分离。

  • 4 胡萝卜去蒂,去皮,切片,切丝。

  • 5 木耳切丝。

  • 6 竹笋去皮,切片,改切成丝。

  • 7 沸水中倒入竹笋丝,焯煮5分钟,去除其苦味。

  • 8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。

  • 9 继续往沸水中,放入盐,食用油,倒入胡萝卜丝焯煮至断生。

  • 10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。

  • 11 继续往沸水锅中倒入木耳丝,焯煮至断生。

  • 12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。

  • 13 热锅注油烧热,烧至四成热,倒入肉丝,油炸至变成白色。

  • 14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。

  • 15 热锅注油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。

  • 16 放入白糖,倒入肉丝。

  • 17 加入生抽、老抽炒匀入味。

  • 18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝,加入适量盐炒匀。

  • 19 往淀粉中倒入适量的清水,拌匀。

  • 20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁,倒入锅中勾芡。

  • 21 关火后,将炒好的菜肴盛入盘中,撒上葱段,点缀上香菜即可。

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日式炸猪排

食材

  • 350克里脊肉

  • 100克鸡蛋

  • 130克生菜

  • 60克面包糠

  • 60克玉米淀粉

  • 3克盐

  • 25克桔子酱

  • 20克沙拉酱

  • 15克日式酱油

  • 做法:

  • 1 洗净的生菜切丝。

  • 2 洗净的里脊肉切片,用刀拍松,再用刀背打断筋脉,撒上盐。

  • 3 准备一个碗,打入鸡蛋,搅散成蛋液,备用。

  • 4 取出一个盘,倒入玉米淀粉,另取一盘,倒入面包糠,将一片肉片放入盘中沾取淀粉,两面沾匀。

  • 5 裹匀蛋液后再裹匀面包糠。

  • 6 余下肉片依此操作,装盘待用。

  • 7 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入裹上面包糠的肉片,小火炸3分钟至熟,捞出装盘。

  • 8 在盘子的一边放上生菜丝,准备3个小碟子,分别倒入桔子酱、沙拉酱和日式酱油,猪排佐以生菜丝、蘸料食用。

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糖醋里脊

食材

  • 300克猪里脊

  • 30克白糖

  • 1个鸡蛋

  • 50克生粉

  • 30克番茄酱

  • 3克盐

  • 10毫升,食用油适量白醋

  • 做法:

  • 1 备好一个碗,打入鸡蛋,打散成蛋液再倒入淀粉,搅拌均匀。

  • 2 猪里脊肉切片,改切成条。

  • 3 加入适量食用油,放入猪里脊肉,搅拌均匀,腌渍10分钟。

  • 4 备好一个碗,放入盐、白糖、白醋、番茄酱,注入适量清水,搅拌均匀成酱汁。

  • 5 热锅注油烧至六成热,放入里脊肉(用筷子一个一个夹入),待肉条外皮定型后再翻动,油炸1分钟至表面变黄色,将里脊肉捞出。

  • 6 待油温再次升高,将里脊肉再次放入油锅中,复炸一遍至酥脆,捞出,放入盘中待用。

  • 7 锅底留油,加入调好的酱汁,搅拌一会,加入适量食用油(食用油使得汤汁柔滑),拌匀,煮至汤汁浓稠。

  • 8 将油炸好的里脊肉倒入其中,使其充分粘上酱汁,炒匀。

  • 9 关火后,将炒好的菜肴盛入盘中即可。

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锅包肉

食材

  • 300克里脊肉

  • 35克胡萝卜

  • 30克大蒜

  • 5克香菜

  • 30克葱白

  • 30克姜片

  • 4克盐

  • 4毫升白醋

  • 3克白糖

  • 15克番茄酱

  • 5毫升水淀粉

  • 各适量生粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的里脊肉切成薄片,用刀背拍打肉片。

  • 2 把处理好的肉片装入碗中,加入适量清水,浸泡10分钟。

  • 3 洗净的葱白切成葱丝,待用。

  • 4 姜块去皮切成片,再切成丝,待用。

  • 5 蒜去皮,切成片,待用。

  • 6 洗净的香菜切成段,待用。

  • 7 胡萝卜去皮洗净,切成片,再切成细丝,待用。

  • 8 在备好的碗中,放入生粉,注入适量清水,倒入适量食用油,搅拌成黏稠状。

  • 9 另备一个碗,放入白糖、白醋、番茄酱、盐,同一方向搅拌均匀成酱汁。

  • 10 将浸泡好的猪肉片捞出,放在吸油纸上吸干水分,放盘待用。

  • 11 将肉片放入盛有生粉的碗中,裹匀肉片,放入盘中备用。

  • 12 锅中倒入适量食用油烧七成热,放入腌好的肉片,炸3分钟至熟,把炸好的肉片捞出。

  • 13 待油烧至八成热,把捞出的肉片再放入油锅中,再炸1分钟至表皮金黄,捞出待用。

  • 14 热锅注油烧热,放入蒜片爆出香味,倒入调好的糖酱汁,煮至沸,熬成微稠。

  • 15 放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝,翻炒均匀,使肉片均匀地裹上汤汁。

  • 16 盛出炒好的食材,装盘放上香菜碎即可。

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蕨菜扣肉

食材

  • 500克五花肉

  • 60克商芝(蕨菜)

  • 1个鸡蛋

  • 5克八角

  • 5克桂皮

  • 20克大葱

  • 5克生姜

  • 5克醋

  • 15克料酒

  • 2克鸡粉

  • 3克盐

  • 10毫升生抽

  • 15克蜂蜜

  • 各适量食用油、水淀粉

  • 做法:

  • 1 五花肉用清水清洗干净。

  • 2 沸水锅中放入五花肉。

  • 3 加盖,大火煮开,转小火煮30分钟至酥软。

  • 4 大葱部分斜刀切段,剩下的切碎。

  • 5 去皮的生姜切厚片,剩下的生姜切丝,改切成末。

  • 6 商芝切等长段。

  • 7 鸡蛋打入碗中,打散。

  • 8 热锅上刷上适量的食用油,倒入蛋液。

  • 9 待鸡蛋液成型后,取出待用。

  • 10 鸡蛋皮对半切开,切成粗条,改切成小块。

  • 11 将煮好的五花肉取出,刷上蜂蜜。

  • 12 热锅注油烧热,放入五花肉,加盖,油炸至表面焦黄色。

  • 13 揭盖,取出油炸好的五花肉,放入清水中稍微冷却后,切成薄片。

  • 14 五花肉放入备好的碗中,放入八角、桂皮、大葱段、姜片。

  • 15 加入生抽、料酒,鸡粉、盐充分拌匀入味。

  • 16 将五花肉摆放在备好的碗中,倒入商芝,待用。淋上酱汁,用保鲜膜包上待用。

  • 17 电蒸锅注水烧开,放入食材,加盖,蒸30分钟。

  • 18 揭盖,将食材取出,拣出香料待用。

  • 19 将酱汁倒在锅中,待用。

  • 20 将食材倒扣再盘中,待用。

  • 21 热锅中酱汁煮沸,倒大葱碎、姜碎,拌匀。

  • 22 用水淀粉勾芡,倒入鸡蛋皮,拌匀,煮至沸腾。

  • 23 将煮好的食材盛出,盖在五花肉上即可。

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烤猪肉片

食材

  • 400克猪里脊肉

  • 50克生菜

  • 8毫升姜汁

  • 20毫升清酒

  • 5毫升生抽

  • 15克辣椒酱

  • 10克辣椒粉

  • 15克糖

  • 1克胡椒粉

  • 20毫升芝麻油

  • 10毫升食用油

  • 10克葱末

  • 8克蒜末

  • 做法:

  • 1 洗净的猪肉切成大片,待用。

  • 2 在装有猪肉的碗中,放入姜汁、清酒、蒜末、葱末、芝麻油、糖、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱。

  • 3 将食材搅拌均匀,腌渍10分钟入味。

  • 4 备好的烤架加热,用刷子抹上食用油,待用。

  • 5 将腌渍好的烤肉放在烤架上。

  • 6 在烤肉上用刷子刷上食用油、生抽,用中火烤3分钟。

  • 7 翻面,续烤3分钟左右至肉片熟。

  • 8 盘中摆好生菜,将烤好的肉片放上即可。

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花生酱烤肉串

食材

  • 10克白芝麻

  • 10根竹签

  • 200克猪肉

  • 20克花生酱

  • 2克盐

  • 做法:

  • 1 处理好的猪肉对切,切成片。

  • 2 猪肉装入碗中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、黑胡椒,拌匀。

  • 3 用竹签将猪肉依次串起来。

  • 4 均匀地刷上花生酱,撒上白芝麻。

  • 5 烤盘上铺上锡纸,刷上食用油,放入肉串。

  • 6 备好烤箱,将烤盘放入。

  • 7 关上门,温度调为220℃,选定上下火加热,定时烤15分钟。

  • 8 待时间到打开门,将烤盘取出。

  • 9 把烤好的肉串装入盘中即可。

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腊肉竹荪

食材

  • 80克水发竹荪

  • 100克腊肉

  • 50克水发木耳

  • 45克红椒

  • 各少许葱段、姜片

  • 5毫升生抽

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升水淀粉

  • 做法:

  • 1 泡发好的竹荪切成小段。

  • 2 腊肉切成片,待用。

  • 3 洗净红椒切开去籽切条,切成块。

  • 4 锅中注入适量的清水大火烧开。

  • 5 倒入竹荪,汆煮片刻。

  • 6 将食材捞出,沥干水分。

  • 7 再倒入腊肉,汆煮去杂质。

  • 8 将腊肉捞出,沥干水分,待用。

  • 9 热锅注油烧热,倒入腊肉,炒香。

  • 10 倒入姜片、葱段、木耳、红椒,炒匀。

  • 11 淋入生抽,炒匀,注入适量的清水。

  • 12 倒入备好的竹荪,加入盐、鸡粉,搅匀调味。

  • 13 倒入水淀粉,煮至入味。

  • 14 关火,将煮好的菜盛出装入盘中即可。

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石板羊肉

食材

  • 600克羊元宝肉

  • 150克洋葱

  • 3克花椒

  • 2克干辣椒

  • 白芝麻少许

  • 10克姜末

  • 10克蒜末

  • 香菜碎适量

  • 3克盐

  • 3克鸡粉

  • 3毫升生抽

  • 生粉少许

  • 各适量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗净的洋葱切成丝。

  • 2 洗净处理好的羊肉切成片。

  • 3 在备好的碗中,放入羊肉、适量盐、料酒、生粉搅拌均匀。

  • 4 淋上适量食用油拌匀,腌渍1分钟,待用。

  • 5 热锅注油,烧至四成热,放入羊肉,滑油1分钟。

  • 6 羊肉煮至变色,捞起放入备好的盘中,待用。

  • 7 热锅注油烧热,放入花椒,爆香。

  • 8 捞出花椒,待用。

  • 9 姜末、蒜末、干辣椒入锅爆香,倒入羊肉,翻炒均匀

  • 10 加入孜然粉、料酒、生抽、盐、鸡粉,注入适量清水,炒匀,煮3分钟至熟。

  • 11 再用水淀粉勾芡。

  • 12 关火,滴入少量芝麻油,拌匀。

  • 13 将石板放在明火上。

  • 14 预热后移放在木板上,倒入适量食用油抹匀,放上洋葱铺匀,爆出香味。

  • 15 倒入炒好的羊肉。

  • 16 放入香菜碎,撒上白芝麻即可。

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菠萝牛肉片

食材

  • 200克菠萝肉

  • 220克牛肉

  • 各少许姜片、蒜末、葱段

  • 3克盐

  • 鸡粉少许

  • 2克白糖

  • 2毫升生抽

  • 4毫升料酒

  • 7毫升水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将菠萝切块,改切成片。

  • 2 洗好的牛肉切成片。

  • 3 把切好的牛肉片装入碗中,放入适量盐、鸡粉、生抽,拌匀。

  • 4 加入水淀粉,拌匀。

  • 5 倒入适量食用油,腌渍10分钟至入味。

  • 6 锅中倒入适量食用油烧热,下入少许姜片、蒜末、葱段,炒出香味。

  • 7 倒入牛肉片,翻炒至转色。

  • 8 下入菠萝片,炒匀。

  • 9 淋入适量料酒,炒香。

  • 10 放入适量番茄酱,放入盐、白糖。

  • 11 快速翻炒至入味。

  • 12 倒入适量水淀粉。

  • 13 拌炒一会。

  • 14 起锅,将炒好的菠萝牛肉片盛入盘中即可。

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五花肉茶树菇

食材

  • 200克五花肉

  • 100克水发茶树菇

  • 150克蒜苔

  • 20克甜椒

  • 各少许蒜末、姜片、葱段

  • 8毫升料酒

  • 2克鸡粉

  • 8毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 摘洗好的蒜苔切成均匀的段。

  • 2 洗净的彩椒切开去籽,切成块状待用。

  • 3 泡发好的茶树菇切去根部。

  • 4 洗净的五花肉切成薄片。

  • 5 热锅注油,倒入五花肉,翻炒出香味。

  • 6 淋入少许料酒、生抽,翻炒去腥上色。

  • 7 倒入蒜末、葱段、姜片、彩椒,快速翻炒均匀。

  • 8 放入茶树菇、蒜苔,翻炒片刻。

  • 9 加入些许鸡粉、生抽,翻炒调味。

  • 10 关火,将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。

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牛肉炒冬瓜

食材

  • 135克牛肉

  • 180克冬瓜

  • 各少许姜片、蒜末、葱段

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 3毫升料酒

  • 4毫升生抽

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净去皮的冬瓜切大块,再切成小片。

  • 2 洗净的牛肉切开,再切成片。

  • 3 把牛肉片装在碗中,淋入少许生抽。

  • 4 再加入适量鸡粉、盐,倒入少许水淀粉,拌匀。

  • 5 再注入适量食用油,腌渍约10分钟至入味。

  • 6 热锅注油,烧至四成热。

  • 7 倒入腌好的牛肉片,搅匀。

  • 8 滑油至变色后捞出,沥干油,待用。

  • 9 用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。

  • 10 倒入冬瓜片,翻炒匀。

  • 11 注入适量清水,快速翻炒片刻,至冬瓜熟软。

  • 12 放入滑过油的牛肉片,淋入适量料酒、生抽。

  • 13 再加入盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 14 用少许水淀粉勾芡。

  • 15 翻炒至食材入味。

  • 16 关火后盛出炒好的食材,放在盘中即成。

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肉松鲜豆腐

食材

  • 30克肉松

  • 50克火腿

  • 45克小白菜

  • 190克豆腐

  • 3克盐

  • 2毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的豆腐切成小方块。

  • 2 洗好的小白菜切成粒。

  • 3 火腿切条,改切成粒。

  • 4 锅中注入适量清水烧开,放入适量盐,倒入豆腐块,煮1分30秒。

  • 5 捞出煮好的豆腐,沥干水分后装入碗中,待用。

  • 6 用油起锅,倒入火腿粒,炒出香味。

  • 7 下入切好的小白菜,翻炒均匀。

  • 8 放入生抽,炒匀。

  • 9 再加入适量盐。

  • 10 快速炒匀调味。

  • 11 关火,把炒制好的材料盛放在豆腐块上。

  • 12 最后放上肉松即可。

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芦笋炒腊肉

食材

  • 250克芦笋

  • 200克腊肉

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 2克鸡粉

  • 1克盐

  • 5毫升料酒

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把去皮洗净的芦笋切成2厘米长的段,备用。

  • 2 将洗净的腊肉切成片,备用。

  • 3 锅中倒入适量清水,用大火煮沸,放入腊肉,煮约1分钟。

  • 4 捞出沥干水分,备用。

  • 5 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

  • 6 放入芦笋,炒至断生。

  • 7 注入少许清水,再放入汆好的腊肉片,翻炒匀。

  • 8 淋入料酒,炒匀。

  • 9 加入鸡粉、盐,炒匀调味。

  • 10 用大火收干汁水,倒入少许水淀粉。

  • 11 用锅铲翻炒匀。

  • 12 出锅盛入盘中即成。

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包菜炒腊肉

食材

  • 300克包菜

  • 100克腊肉

  • 各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段

  • 各适量盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉

  • 做法:

  • 1 洗净的包菜切块。

  • 2 洗净的腊肉切片。

  • 3 锅中加清水烧开,加食用油和盐。

  • 4 倒入包菜。

  • 5 煮片刻后捞出。

  • 6 用油起锅,倒入腊肉爆香。

  • 7 加入蒜末、姜片。

  • 8 再放入葱段、干辣椒炒香。

  • 9 倒入包菜。

  • 10 放盐、味精、白糖和蚝油炒匀。

  • 11 加水淀粉勾芡,淋入熟油拌匀。

  • 12 盛入盘中即可。

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手撕包菜腊肉

食材

  • 400克包菜

  • 200克腊肉

  • 各少许干辣椒、花椒、蒜末

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 4毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将腊肉切块,改切片。

  • 2 洗净的包菜切开,手撕成小块。

  • 3 锅中注适量清水烧开,放入腊肉,汆去多余盐分。

  • 4 把腊肉捞出,沥干水分,待用。

  • 5 用油起锅,放入花椒、干辣椒、蒜末,爆香。

  • 6 倒入腊肉,炒匀。

  • 7 加入包菜,炒匀。

  • 8 放盐、鸡粉,炒匀。

  • 9 加生抽,炒匀。

  • 10 将菜肴盛出装盘即可。

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腊肉炒年糕

食材

  • 170克腊肉

  • 200克年糕

  • 15克豆瓣酱

  • 各少许葱段、姜片、蒜片

  • 2克鸡粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净的腊肉切开,再切薄片。

  • 2 锅中注入适量清水烧开,放入洗净的年糕。

  • 3 焯煮一会儿,至其变软后捞出,沥干水分,待用。

  • 4 沸水锅中再倒入肉片,拌匀,汆煮约1分钟。

  • 5 去除多余盐分,捞出,沥干水分,待用。

  • 6 用油起锅,撒上姜片、蒜片,爆香,倒入汆过水的肉片。

  • 7 炒干水分,倒入备好的豆瓣酱,炒出香辣味。

  • 8 放入煮软的年糕,炒匀,注入少许清水,炒匀炒透。

  • 9 大火煮沸,加入少许鸡粉,炒匀调味,撒上葱段,炒出葱香味。

  • 10 关火后盛出菜肴,装在盘中,摆好盘即可。

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爽口鸡肉

食材

  • 70克鸡胸肉

  • 30克白果

  • 15克菠菜

  • 各少许姜末、蒜末、葱末

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 老抽少许

  • 3毫升生抽

  • 5毫升料酒

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的菠菜切小段。

  • 2 洗好的鸡胸肉切开,切成条形,再切成肉丁。

  • 3 把鸡肉丁放入碗中。

  • 4 加入少许盐、鸡粉,淋入水淀粉。

  • 5 拌匀,再注入少许食用油,腌渍约10分钟至入味。

  • 6 锅中注入适量清水,用大火烧开。

  • 7 撒上少许盐,倒入洗净的白果。

  • 8 盖上锅盖,用小火煮约3分钟至其熟软。

  • 9 捞出焯好的白果。

  • 10 沥干水分,放在盘中,待用。

  • 11 用油起锅,倒入腌渍好的鸡肉丁,翻炒匀。

  • 12 下入姜末、蒜末、葱末。

  • 13 再淋上少许料酒,快速翻炒几下至食材七成熟。

  • 14 再淋入少许生抽,炒匀提鲜。

  • 15 倒入煮好的白果,注入适量清水。

  • 16 再加入盐、鸡粉。

  • 17 下入切好的菠菜,轻轻拌匀。

  • 18 转大火收浓汤汁,淋入少许老抽,炒匀上色。

  • 19 倒入适量水淀粉,快速炒几下。

  • 20 关火后盛出炒好的食材,放在盘中即成。

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芹菜腊肉

食材

  • 300克腊肉

  • 100克芹菜

  • 30克红椒

  • 各少许蒜末、葱段

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 2毫升辣椒油

  • 8毫升料酒

  • 8毫升水淀粉

  • 做法:

  • 1 洗好的芹菜切成段。

  • 2 洗净的红椒切开,去籽,切成段,再切成条。

  • 3 锅中注入适量清水烧开,倒入腊肉,汆去盐分。

  • 4 捞出,沥干水分。

  • 5 用油起锅,倒入汆过水的腊肉,炒出香味。

  • 6 放入葱段、蒜末,翻炒均匀。

  • 7 倒入切好的红椒、芹菜,快速翻炒匀。

  • 8 淋入适量辣椒油,加入少许盐、鸡粉。

  • 9 再淋入适量料酒,炒匀提味。

  • 10 倒入适量水淀粉。

  • 11 快速翻炒均匀。

  • 12 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。

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陈皮牛肉

食材

  • 350克牛肉

  • 20克陈皮

  • 50克蒜苗段

  • 25克红椒片

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 30毫升食用油

  • 3克盐

  • 各适量味精、食粉、生抽、生粉、蚝油、白糖、料酒、辣椒酱、水淀粉

  • 做法:

  • 1 将洗净的牛肉切成片。

  • 2 肉片加入食粉、生抽、盐、味精拌匀。

  • 3 加入生粉拌匀。

  • 4 加入少许食用油,腌渍10分钟。

  • 5 热锅注油,烧至五成热,放入牛肉片拌匀。

  • 6 滑油片刻后捞出备用。

  • 7 锅留底油,倒入姜片、蒜末、葱白,爆香。

  • 8 倒入陈皮、红椒、蒜梗,炒香。

  • 9 倒入牛肉片。

  • 10 加入加入辣椒酱、蚝油、盐、味精、白糖。

  • 11 再放入料酒,翻炒约1分钟至入味。

  • 12 加入少许水淀粉勾芡。

  • 13 撒上蒜苗叶,淋入少许熟油炒匀。

  • 14 盛入盘内.

  • 15 装好盘食用即可。

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喇嘛肉

食材

  • 130克白菜

  • 170克五花肉

  • 10克花椒粒

  • 2个八角

  • 各少许葱段、姜片

  • 各3克盐、鸡粉

  • 5毫升料酒

  • 5毫升生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的五花肉切成片。

  • 2 洗净的白菜从中间切断,再切粗丝。

  • 3 用油起锅,倒入五花肉,炒拌至转色。

  • 4 倒入花椒粒、八角、姜片、葱段,爆香。

  • 5 淋上料酒、生抽,注入少许清水。

  • 6 加盖,大火煮开后转小火炖30分钟至五花肉熟软。

  • 7 揭盖,倒入白菜,拌匀。

  • 8 撒上盐,拌匀入味。

  • 9 加盖,续炖10分钟至白菜熟软。

  • 10 揭盖,加入鸡粉。

  • 11 充分拌匀入味。

  • 12 关火后将菜肴盛入盘中即可。

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虎皮肉

食材

  • 200克熟五花肉

  • 20克雪里蕻

  • 5克桂皮

  • 各10克葱段、姜末

  • 八角少许

  • 8毫升生抽

  • 3克盐

  • 5毫升料酒

  • 2毫升老抽

  • 各适量五香粉、柱候酱、食用油

  • 做法:

  • 1 择洗好的雪里蕻切成段。

  • 2 熟五花肉内加入适量生抽,放入老抽,涂抹匀。

  • 3 热锅中注入适量食用油,烧至七成热。

  • 4 倒入五花肉,盖上盖,炸至肉皮起泡。

  • 5 将五花肉捞出,沥干油分。

  • 6 将五花肉放入清水中,浸泡片刻,至肉皮变软。

  • 7 取出五花肉,切成均匀的片状,装入碗中。

  • 8 在碗中放入八角、桂皮、葱段、姜末,加入料酒。

  • 9 再放入生抽、适量盐,加入五香粉、柱候酱,搅拌均匀。

  • 10 取一个碗,将肉片肉皮朝下整齐地放入碗中。

  • 11 倒入香料味汁和葱段、姜末。

  • 12 电蒸锅注水烧开,放入五花肉。

  • 13 盖上盖,调转旋钮定时蒸2小时。

  • 14 掀开盖,将五花肉取出,挑去香料。

  • 15 取一个盘子盖在五花肉上,将肉倒扣出来。

  • 16 锅中注水烧开,加入盐、食用油。

  • 17 放入雪里蕻,汆至熟。

  • 18 将雪里蕻捞出,摆在五花肉两旁即可。

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蒜薹炒肉

食材

  • 100克蒜薹

  • 150克五花肉

  • 20克红椒

  • 3克盐

  • 3克鸡精

  • 3克味精

  • 3克蚝油

  • 各适量老抽、白糖、食用油、料酒、辣椒酱

  • 做法:

  • 1 将洗净的蒜薹切成3厘米长的段。

  • 2 洗净的红椒切段,切开,去籽,切成丝。

  • 3 将洗净的五花肉切成片。

  • 4 锅中加约1500毫升清水烧开,加少许食用油,煮沸,倒入蒜薹。

  • 5 搅匀,煮至七八成熟,捞出。

  • 6 用油起锅,倒入五花肉,翻炒至出油,变色。

  • 7 加老抽、白糖、料酒。

  • 8 拌炒均匀。

  • 9 倒入焯水后的蒜薹。

  • 10 加入切好的红椒丝。

  • 11 加入盐、鸡精、味精、蚝油,炒匀调味。

  • 12 加辣椒酱炒匀。

  • 13 加水淀粉勾芡。

  • 14 盛出装盘即可。

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烤箱牛肉

食材

  • 120克牛肉

  • 80克洋葱

  • 姜片少许

  • 各1克盐、鸡粉、胡椒粉

  • 各5毫升料酒、生抽、食用油

  • 做法:

  • 1 洗好的洋葱切丝。

  • 2 洗净的牛肉切片。

  • 3 牛肉片装碗,倒入姜片、洋葱丝。

  • 4 加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。

  • 5 拌匀,腌渍10分钟至入味。

  • 6 备好烤箱,取出烤盘,放上锡纸盒,倒入腌好的牛肉。

  • 7 将烤盘放入烤箱。

  • 8 关上箱门,将上火温度调至200℃,选择“双管发热”功能,再将下火调至200℃,烤15分钟至牛肉熟透。

  • 9 打开烤箱,取出烤盘即可。

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板栗羊肉

食材

  • 250克羊肉

  • 100克板栗肉

  • 70克胡萝卜

  • 各2克八角、桂皮

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 3克白糖

  • 各适量料酒、生抽、老抽、食用油

  • 做法:

  • 1 去皮洗净的胡萝卜对半切开,切成小块。

  • 2 洗净的板栗肉切去破损部分,再切成两半。

  • 3 洗好的羊肉切成小块。

  • 4 锅中倒入适量清水,大火烧开。

  • 5 倒入切好的羊肉,汆约2分钟至转色。

  • 6 把汆过水的羊肉捞出。

  • 7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白、桂皮、八角,爆香。

  • 8 倒入羊肉,翻炒均匀。

  • 9 淋入少许料酒,炒匀,加入少许老抽、生抽,炒匀。

  • 10 锅中倒入适量清水。

  • 11 倒入板栗肉、胡萝卜。

  • 12 加入盐、鸡粉、白糖,拌匀。

  • 13 盖上盖,小火焖约40分钟。

  • 14 揭盖,倒入适量水淀粉勾芡。

  • 15 再拌炒一会至入味。

  • 16 盛出装盘即可。

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水梨牛肉

食材

  • 150克牛肉片

  • 120克水梨

  • 60克杏鲍菇

  • 各少许葱段、蒜末

  • 3克盐

  • 各少许鸡粉、黑胡椒粉

  • 5克蚝油

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的水梨切开,去除核,再改切片。

  • 2 洗好的杏鲍菇斜刀切段,再切菱形片。

  • 3 把牛肉片装碗中,加入少许盐、料酒,放入蚝油。

  • 4 撒上黑胡椒粉,倒入水淀粉、食用油,拌匀,腌渍约10分钟,待用。

  • 5 用油起锅,撒上葱段、蒜末,爆香,放入切好的杏鲍菇。

  • 6 炒匀,倒入腌好的牛肉片,炒匀炒透,至其转色。

  • 7 倒入切好的水梨,炒匀,加入少许盐、料酒,撒上鸡粉。

  • 8 大火快炒,至食材熟透、入味。

  • 9 关火后盛入盘中,摆好盘即可。

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蒜头烤肉

食材

  • 200克羊肉

  • 40克辣椒粉

  • 40克烧烤料

  • 35克蒜头

  • 各1克盐、胡椒粉

  • 各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蚝油

做法:

1 洗净的羊肉切丁。

2 羊肉丁装碗,倒入蒜头。

3 放入辣椒粉、盐、生抽、料酒、适量芝麻油、蚝油。

4 拌匀,腌渍10分钟至入味。

5 备好烤箱,取出烤盘,放上锡纸。

6 刷上适量芝麻油。

7 均匀放入腌好的羊肉。

8 撒上胡椒粉。

9 将烤盘放入烤箱里。

10 关好箱门,将上火温度调至200℃,选择“双管发热”功能,再将下火温度调至200℃,烤20分钟至羊肉熟透。

11 打开箱门,取出烤盘。

12 将烤好的羊肉装盘即可。

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黄花菜蒸滑鸡

食材

  • 260克鸡腿

  • 80克水发黄花菜

  • 各3克葱花、姜片

  • 5克葱段

  • 3克盐

  • 食用油适量

  • 各10毫升生抽、料酒

  • 8克蚝油

  • 10克生粉

  • 做法:

  • 1 黄花菜切段。

  • 2 取一碗,倒入鸡腿、黄花菜,加入料酒、生抽、葱段、姜片、蚝油、盐。

  • 3 用筷子搅拌均匀。

  • 4 倒入食用油,拌匀。

  • 5 加入生粉,拌匀,腌渍20分钟。

  • 6 取一盘,倒入腌好的鸡腿。

  • 7 取电蒸锅,注入适量清水烧开,放入鸡腿。

  • 8 盖上盖,将时间调至“25”。

  • 9 揭盖,取出蒸好的鸡腿。

  • 10 撒上葱花即可。

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番茄炖牛腩

食材

  • 350克牛腩

  • 300克土豆

  • 180克西红柿

  • 90克洋葱

  • 30克姜片

  • 3克花椒

  • 3个八角

  • 1克香菜

  • 3克盐

  • 3克鸡粉

  • 25克番茄酱

  • 5毫升生抽

  • 3毫升料酒

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的土豆切滚刀块,待用。

  • 2 将切好的土豆块放入清水中浸泡,防止氧化。

  • 3 洗净的洋葱切成块状,待用。

  • 4 洗净的牛腩切成小块,放入盘中待用。

  • 5 将牛腩放入沸水中焯水2分钟至断生,捞起待用。

  • 6 将焯好水的牛肉放在清水中反复冲洗多余的油脂。

  • 7 西红柿划十字花刀,方便剥皮。

  • 8 将西红柿放入热水锅中,煮30秒后煮取出。

  • 9 沿着切口撕去西红柿皮,待用。

  • 10 去皮的西红柿去蒂,切成小块,待用。

  • 11 热锅注油烧热,倒入八角、花椒、姜片,爆香。

  • 12 倒入牛腩,淋入料酒、生抽,注入适量清水,盖上锅盖,小火慢炖40分钟。

  • 13 揭开锅盖,倒入土豆,拌匀,盖上锅盖,续炖10分钟至熟软。

  • 14 再揭开盖,倒入西红柿、洋葱,盖上盖,续炖5分钟至熟透。

  • 15 揭开锅盖,倒入番茄酱,加入盐、鸡粉,搅匀至入味。

  • 16 关火后将炖好的牛腩盛出装入碗中,放上香菜即可。

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绿豆芽拌猪肝

食材

  • 220克卤猪肝

  • 200克绿豆芽

  • 各少许蒜末、葱段

  • 各2克盐、鸡粉

  • 5毫升生抽

  • 7毫升陈醋

  • 各适量花椒油、食用油

  • 做法:

  • 1 将备好的卤猪肝切开,再切片。

  • 2 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的绿豆芽。

  • 3 拌匀,焯煮一小会儿,至食材断生后捞出,沥干水分,待用。

  • 4 用油起锅,撒上蒜末,爆香,倒入葱段,炒匀。

  • 5 放入部分猪肝片,炒匀,关火后倒入焯熟的绿豆芽。

  • 6 拌匀,加入少许盐、鸡粉,淋入适量生抽。

  • 7 注入少许陈醋、花椒油,拌匀,至食材入味,待用。

  • 8 取盘子,放入余下的猪肝片,摆放好。

  • 9 再盛入锅中的食材,摆好盘即可。

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灵芝爆炒猪腰

食材

  • 300克猪腰

  • 各少许灵芝、姜片、葱条

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 5毫升料酒

  • 2克白糖

  • 5毫升生抽

  • 各适量水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 洗好的猪腰切开,去除筋膜,切上花刀,改切成小块。

  • 2 洗净的葱条切段。

  • 3 锅中注入适量清水烧开,倒入猪腰。

  • 4 加入少许料酒,拌匀,煮约半分钟。

  • 5 捞出猪腰,沥干水分,待用。

  • 6 用油起锅,倒入灵芝、姜片,炒匀。

  • 7 放入猪腰、葱条,炒香。

  • 8 加入料酒、白糖、盐、鸡粉。

  • 9 淋入生抽、水淀粉。

  • 10 用大火炒至食材入味。

  • 11 关火后盛出炒好的菜肴即可。

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椒油拌腰花

食材

  • 400克猪腰

  • 50克莴笋

  • 25克水发木耳

  • 3克盐

  • 3克鸡粉

  • 10毫升花椒油

  • 15毫升生抽

  • 10毫升料酒

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的莴笋切菱形片。

  • 2 洗净的猪腰横刀切开,去除筋膜,打上“十”字花刀,切成段。

  • 3 水发木耳切成块。

  • 4 锅中注入适量清水烧开,倒入水发木耳、芦笋, 焯至断生,捞出。

  • 5 再倒入腰花,汆去血沫,捞出。

  • 6 把腰花倒入冷水中过凉,捞出,装入碗中。

  • 7 放入水发木耳和莴笋,加入盐、鸡粉,淋入料酒、生抽、花椒油。

  • 8 将碗中食材搅拌至入味,盛入盘中摆好即可。

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小炒耳片

食材

  • 300克卤猪耳

  • 各20克青椒片、红椒片

  • 15克姜片

  • 10克蒜蓉

  • 2克盐

  • 2克味精

  • 7克蚝油

  • 3毫升料酒

  • 3毫升生抽

  • 各适量糖色、水淀粉、芝麻油、食用油

  • 做法:

  • 1 将卤猪耳用斜刀切成片,备用。

  • 2 用油起锅,倒入猪耳片,炒出香味。

  • 3 淋入少许料酒、生抽,炒匀提味。

  • 4 撒上葱段、蒜蓉、姜片,快速炒匀,再放入少许糖色。

  • 5 倒入备好的青椒片、红椒片,快速翻炒,至食材熟软。

  • 6 加入少许盐、味精、蚝油,炒匀调味。

  • 7 倒入适量水淀粉勾芡,淋入少许芝麻油。

  • 8 用中火快炒片刻,至食材入味。

  • 9 关火后盛出炒好的菜肴,装在盘中即可。

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酸豆角炒猪耳

食材

  • 200克卤猪耳

  • 150克酸豆角

  • 10克朝天椒

  • 各少许蒜末、葱段

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 3毫升生抽

  • 2毫升老抽

  • 10毫升水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将酸豆角的两头切掉,再切长段。

  • 2 洗净的朝天椒切圈。

  • 3 把卤猪耳切片。

  • 4 锅中注入适量清水烧开,倒入酸豆角。

  • 5 拌匀,煮1分钟,减轻其酸味。

  • 6 捞出酸豆角,沥干水分,待用。

  • 7 用油起锅,倒入猪耳炒匀。

  • 8 淋入少许生抽、老抽,炒香炒透。

  • 9 撒上蒜末、葱段、朝天椒,炒出香辣味。

  • 10 放入酸豆角,炒匀。

  • 11 加入盐、鸡粉,炒匀调味。

  • 12 倒入水淀粉勾芡。

  • 13 关火后盛出炒好的菜肴即可。

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香辣狗肉煲

食材

  • 300克狗肉

  • 各少许八角、桂皮、干辣椒、青椒片、红椒片、蒜苗段、姜片、蒜末

  • 各适量盐、味精、蚝油、水淀粉、辣椒油、料酒、豆瓣酱

  • 做法:

  • 1 起油锅,倒入处理干净的狗肉翻炒干水分。

  • 2 放入洗好的八角、桂皮、干辣椒。

  • 3 再加入姜片和蒜末,炒出香味。

  • 4 加豆瓣酱拌匀,淋入少许料酒拌匀。

  • 5 再倒入适量清水、辣椒油拌匀。

  • 6 加盖慢火焖30分钟。

  • 7 待狗肉熟烂,大火收汁,加盐、味精、蚝油调味。

  • 8 倒入切好备用的青、红椒片。

  • 9 加入准备好的水淀粉勾芡。

  • 10 撒入蒜苗段拌匀。

  • 11 翻炒匀至入味。

  • 12 转至煲仔,中火烧开。

  • 13 关火,端出即成。

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五香鸽子

食材

  • 300克鸽子

  • 20克桂皮

  • 15克小茴香

  • 15克胡椒粒

  • 20克干辣椒

  • 各少许八角、香叶、香菜、姜片、葱段

  • 5毫升料酒

  • 5毫升生抽

  • 4毫升老抽

  • 3克盐

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 取一个碗,放入处理好的鸽子,加入适量老抽,拌匀。

  • 2 热锅注入适量食用油,烧至七成热。

  • 3 倒入鸽子,稍稍搅拌。

  • 4 盖上锅盖,炸至深黄色。

  • 5 掀开锅盖,将炸好的鸽子捞出,沥干油分,待用。

  • 6 砂锅注水烧热,倒入备好的八角、香叶、花椒粒、小茴香、桂皮。

  • 7 再加入姜片、葱段、干辣椒,放入鸽子。

  • 8 淋入料酒、老抽、生抽,加入盐,拌匀。

  • 9 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟。

  • 10 掀开锅盖,将鸽子盛入盘中放凉。

  • 11 再将汤汁盛入碗中,待用。

  • 12 将放凉后的鸽子切成大小均匀的块状。

  • 13 将鸽肉装入盘中,淋上碗中汤汁。

  • 14 摆放上备好的香菜装饰即可。

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小鸡炖蘑菇

食材

  • 鸡半只

  • 70克榛蘑

  • 1根大葱

  • 15克生姜

  • 10克大蒜

  • 8克八角

  • 6克干辣椒

  • 5克花椒

  • 小葱少许。

  • 2克盐

  • 10毫升料酒

  • 5毫升老抽

  • 15克。冰糖

  • 做法:

  • 1 先将榛蘑洗净,去除底部的杂质,温水浸泡30分钟

  • 2 葱切小段,鸡肉切块,取出浸泡的蘑菇,蘑菇水备用

  • 3 鸡块焯水,捞出备用

  • 4 热锅注油,用小火将冰糖煮成琥铂色

  • 5 倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒

  • 6 放入姜片、葱段、蒜片,翻炒均匀

  • 7 放入花椒、八角、辣椒,炒出香味

  • 8 加入料酒,调入老抽,翻炒上色

  • 9 倒入榛蘑和榛蘑水,翻炒、煮沸,加盐调味,翻炒均匀

  • 10 出锅,撒上葱花即可

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芋头焖鹅

食材

  • 600克鹅肉

  • 150克小芋头

  • 10克蒜苗段

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 4克盐

  • 10毫升水淀粉

  • 各适量料酒、蚝油、味精、鸡粉、海鲜酱、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的鹅肉斩成块。

  • 2 热锅注油,烧至四成热,倒入去皮洗净的小芋头。

  • 3 拌匀,炸约2分钟至熟。

  • 4 将炸好的芋头捞出。

  • 5 锅底留油,倒入鹅肉,拌炒约1分钟至断生。

  • 6 倒入姜片、蒜末、葱白、海鲜酱,炒香。

  • 7 淋入少许料酒,拌炒匀。

  • 8 倒入小芋头,加适量清水,炒匀。

  • 9 加蚝油、盐、味精、鸡粉,炒匀调味。

  • 10 再加少许清水。

  • 11 盖上盖,焖煮约3分钟。

  • 12 揭盖,加少许水淀粉勾芡。

  • 13 撒入蒜苗,拌炒匀。

  • 14 盛出装盘即可。

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老鹅焖卤干

食材

  • 100克鹅肉

  • 50克卤豆干

  • 各少许红椒片、姜片、葱段、蒜苗叶

  • 10毫升料酒

  • 各适量盐、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 把洗净的鹅肉斩成块。

  • 2 洗净的卤豆干切小方块。

  • 3 起油锅,烧热,倒入鹅肉炒至变色。

  • 4 淋入料酒,拌炒匀。

  • 5 撒上葱段、姜片,炒匀。

  • 6 再倒入卤豆干,翻炒均匀。

  • 7 淋入老抽,炒匀上色。

  • 8 注入少许清水,加盐、白糖、蚝油调味。

  • 9 盖上盖,用中小火焖煮至鹅肉熟透。

  • 10 揭盖,放入红椒片炒匀,加少许味精调味提鲜。

  • 11 用水淀粉勾芡。

  • 12 淋入少许熟油。

  • 13 撒上蒜苗叶,翻炒至断生。

  • 14 出锅盛入盘中即成。

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香芋蒸鹅

食材

  • 400克鹅块

  • 200克芋头

  • 60克蒸肉米粉

  • 10克青蒜叶

  • 各5克姜片、香菜碎

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 3克蚝油

  • 各8毫升料酒、生抽

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 将洗净去皮的芋头切开,再切小块。

  • 2 把鹅肉装在碗中,放入料酒、姜片、生抽、鸡粉。

  • 3 加入盐、蚝油,注入食用油,拌匀,腌渍约15分钟。

  • 4 取腌好的鹅肉,加入蒸肉米粉,搅拌一会儿,使食材混合均匀。

  • 5 取一蒸盘,放入芋头块,铺上洗净的青蒜叶。

  • 6 再盛入搅拌好的食材,摆好盘。

  • 7 备好电蒸锅,烧开水后放入蒸盘。

  • 8 盖上盖,蒸约30分钟,至食材熟透。

  • 9 断电后揭盖,取出蒸盘。

  • 10 趁热撒上香菜碎即可。

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彩椒炒小河虾干

食材

  • 200克彩椒

  • 200克小河虾干

  • 各少许姜片、蒜末、葱白

  • 4克盐

  • 各5毫升料酒、生抽

  • 各适量味精、食用油

  • 做法:

  • 1 将洗净的彩椒切成条形,再切成丁。

  • 2 锅中加入适量清水烧开,倒入少许食用油。

  • 3 放入切好的彩椒,拌匀,用中火煮约1分钟至熟。

  • 4 捞出沥干水,待用。

  • 5 锅中注油,烧至三成热。

  • 6 倒入河虾,用大火快速翻炒出香味。

  • 7 淋入少许料酒,炒匀提味。

  • 8 倒入姜片、蒜末、葱白,炒匀。

  • 9 淋入少许生抽,炒匀上色。

  • 10 放入焯过水的彩椒。

  • 11 炒匀至食材熟透。

  • 12 转小火,加入盐、味精。

  • 13 炒匀至入味。

  • 14 盛出装盘即可。

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气炸大虾

食材

  • 4只虾

  • 1个柠檬

  • 生菜适量

  • 盐适量

  • 做法:

  • 1 空气炸锅150 ℃预热5 分钟;用牙签把虾内脏挑出,装碗备用。

  • 2 用刀把柠檬切半,备用。

  • 3 将切半的柠檬分别挤出汁入装有虾的碗内。

  • 4 再撒上适量盐,用筷子搅拌均匀。

  • 5 把搅拌好的虾放入炸篮内。

  • 6 烤制10分钟。

  • 7 拉出炸篮,用筷子夹出烤好的虾。

  • 8 把烤好的虾装在铺上生抽的盘上即可。

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香辣小龙虾

食材

  • 350克小龙虾

  • 20克青椒片

  • 各少许蒜末、生姜片

  • 各适量盐、辣椒酱、料酒、味精、蚝油、水淀粉、芝麻油

  • 做法:

  • 1 把洗净的小龙虾抽去虾肠。

  • 2 背部切开一小口。

  • 3 锅中倒入适量清水,倒入小龙虾。

  • 4 加盖焖煮2~3分钟。

  • 5 小龙虾煮熟捞出。

  • 6 锅洗净注油,倒入蒜末、生姜片煸香。

  • 7 再倒入小龙虾翻炒。

  • 8 倒入辣椒酱、料酒拌炒。

  • 9 倒入少许清水煮沸。

  • 10 加入适量盐、味精、蚝油调味。

  • 11 倒入青椒片翻炒熟。

  • 12 用水淀粉勾芡。

  • 13 最后淋入少许芝麻油拌匀。

  • 14 在锅中继续翻炒片刻至入味。

  • 15 用筷子夹入盘中摆好。

  • 16 再将锅中的青椒盛入盘中即成。

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酸菜鱼

食材

  • 500克草鱼

  • 200克酸菜

  • 2克姜片、朝天椒

  • 13克葱花

  • 60克珠子椒

  • 2克香菜

  • 白芝麻少许

  • 2克花椒

  • 3克盐

  • 6克胡椒粉

  • 白糖

  • 各适量食用油

  • 做法:

  • 1 泡小米椒切成段。

  • 2 洗好的酸菜切成段。

  • 3 洗净的葱切成段。

  • 4 生姜切成菱形片。

  • 5 蒜去皮,切成末。

  • 6 鱼身对半片开。

  • 7 将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨斩成段。片开鱼腩骨,切成段,装入碗中待用。

  • 8 再将鱼肉切成薄片,装入另一个碗中。

  • 9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清,拌匀。

  • 10 再倒入生粉,充分拌搅拌均匀,腌渍3分钟入味。

  • 11 热锅注油,放入姜片,爆香。

  • 12 放入鱼骨,炒至香,加入小米辣、葱段、酸菜,炒香。

  • 13 注入700毫升清水,煮沸,放入珠子椒,续煮3分钟。

  • 14 盛出鱼骨和酸菜,汤底留锅中。

  • 15 鱼片放入锅中,放入盐、糖、胡椒粉、米醋,稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。

  • 16 捞入碗中,加入蒜末、花椒、白芝麻。

  • 17 另起锅注入少许油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜即可。

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水煮鱼

食材

  • 1条草鱼

  • 黄豆芽适量

  • 20克小葱

  • 30克姜片

  • 30克大蒜

  • 1个鸡蛋

  • 干辣椒椒适量

  • 花椒少许

  • 10毫升料酒

  • 3克盐

  • 4克鸡粉

  • 3克胡椒粉

  • 5克生粉

  • 30克豆瓣酱

  • 20毫升花椒油

  • 15克白糖

  • 5毫升生抽

  • 5毫升芝麻油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 生姜去皮,部分切成片,部分再切成姜末,待用。

  • 2 草鱼横刀切开,顺鱼骨片取鱼腩肉部分,鱼骨切成小段,放入盘中待用。

  • 3 在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,姜片,放入葱段、胡椒粉、鸡粉,倒入料酒,用手抓匀,腌渍10分钟。

  • 4 鱼片顺着纹理切开,切厚薄适中。

  • 5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒,搅拌均匀,再打入蛋清,加入少许食用油,腌渍10分钟。

  • 6 洗净的小葱切成小段,待用。

  • 7 干辣椒剪成小段,待用。

  • 8 热锅注油烧热,倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽,反复煸炒。

  • 9 加入少许鸡粉、生抽,翻炒入味。

  • 10 将炒好的豆芽捞出待用。

  • 11 热锅注油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖,炒出香味。

  • 12 注入适量清水,煮出汤汁,煮3分钟,将汤汁倒至滤网中,过滤掉料渣。

  • 13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸,放入腌渍好的鱼块,盖上盖子,煮2分钟至鱼入味。

  • 14 将鱼块捞出,放在食材上。

  • 15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油,煮出香味,放入鱼片,小火煮至鱼片断生。

  • 16 将煮好的鱼片捞出,盛至食材上,淋上汤汁。

  • 17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末,热锅注油烧至七成热,倒入食材上即可。

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剁椒蒸鱼块

食材

  • 150克草鱼肉

  • 25克剁椒

  • 10克红椒末

  • 5克葱花

  • 5克姜末

  • 芝麻油适量

  • 做法:

  • 1 处理好的草鱼肉切小段,装入碗中。

  • 2 取一小碗,放入剁椒、红椒、姜末、芝麻油,拌匀。

  • 3 取一个杯子,放入草鱼肉。

  • 4 倒入制好的调料,盖上保鲜膜。

  • 5 电蒸锅注水烧开,放入食材杯。

  • 6 盖上锅盖,调转旋钮定时蒸8分钟。

  • 7 待时间到揭开盖,将杯子取出。

  • 8 揭去保鲜膜,撒上葱花即可。

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糖醋鱼片

食材

  • 550克鲤鱼

  • 1个鸡蛋

  • 葱丝少许

  • 30克番茄酱

  • 2克盐

  • 4克白糖

  • 12毫升白醋

  • 各适量生粉、水淀粉、食用油

  • 做法:

  • 1 将处理干净的鲤鱼切开,取鱼肉,用斜刀切片。

  • 2 把鸡蛋打入碗中,撒上适量生粉,加入少许盐。

  • 3 搅散,注入适量清水,拌匀,放入鱼片,搅拌匀。

  • 4 使肉片均匀地滚上蛋糊,腌渍一会儿,待用。

  • 5 热锅注油,烧至四五成热,放入腌渍好的鱼片。

  • 6 搅匀,用小火炸约3分钟,至食材熟透。

  • 7 捞出鱼片,沥干油,待用。

  • 8 锅中注入适量清水烧热,加入少许盐。

  • 9 撒上少许白糖,拌匀,倒入适量番茄酱,快速搅拌匀。

  • 10 加入水淀粉,调成稠汁,待用。

  • 11 取一个盘子,盛入炸熟的鱼片。

  • 12 再浇上锅中的稠汁,点缀上葱丝即成。

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清香蒸鲤鱼

食材

  • 500克鲤鱼

  • 10克姜片

  • 10克葱丝

  • 3克盐

  • 1克胡椒粉

  • 8毫升蒸鱼豉油

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 处理干净的鲤鱼切下头尾。

  • 2 在鲤鱼上均匀地抹盐。

  • 3 再抹上胡椒粉。

  • 4 将鱼头竖立在盘子一端,摆好鱼身和鱼尾,并均匀放上姜片。

  • 5 备好已注水烧开的电蒸锅,放入鲤鱼。

  • 6 加盖,调好时间旋钮,蒸10分钟至熟。

  • 7 揭盖,取出蒸好的鲤鱼。

  • 8 取走姜片,将蒸出的汤水倒掉。

  • 9 放上葱丝。

  • 10 锅置火上,倒入食用油,烧至八成热。

  • 11 将热油浇在鲤鱼上。

  • 12 淋上蒸鱼豉油即可。

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糖醋鱼

食材

  • 360克鲤鱼

  • 40克番茄酱

  • 40克绵白糖

  • 20克大葱末

  • 20克姜末

  • 20克蒜末

  • 60克胡萝卜

  • 50克黄瓜

  • 120克干淀粉

  • 10毫升白醋

  • 3毫升料酒

  • 4克蚝油

  • 3克盐

  • 做法:

  • 1 黄瓜对半切开,改切成丁。

  • 2 胡萝卜切片,切条,改切成丁。

  • 3 处理好的鲤鱼切上蝴蝶刀。

  • 4 往鲤鱼两面撒上盐,淋上适量的料酒,腌渍10分钟。

  • 5 往备好的碗中,倒入干淀粉,注入适量的清水,搅拌成糊状。

  • 6 往鲤鱼身上挂上一层面糊。

  • 7 热锅注油烧至六成热,放入鲤鱼,油炸至金黄色。

  • 8 将油炸好的鲤鱼捞出放入盘中待用。

  • 9 另起锅注油,倒入大葱碎、姜末、蒜末、番茄酱,快速1分钟。

  • 10 注入适量的清水,煮至沸腾。

  • 11 倒入蚝油、绵白糖、白醋,加入盐拌匀入味。

  • 12 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁,倒入水淀粉勾芡,制成糖醋汁淋在鱼身上即可。

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烤鱼

食材

  • 380克黑鲤鱼

  • 60克洋葱

  • 20克大葱

  • 5克干辣椒

  • 7克姜片

  • 7克蒜末

  • 香菜碎适量

  • 3克盐

  • 3克鸡粉

  • 6毫升料酒

  • 3毫升生抽

  • 胡椒粉、孜然粉、食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的黑鲤鱼在鱼背上横刀片开,划花刀。

  • 2 洗净的洋葱切成丝。

  • 3 洗净的大葱对半切开。

  • 4 在备好的碗中,放入鲤鱼、大葱、洋葱、葱末、 姜片、干辣椒。

  • 5 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油适量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎,搅拌均匀,腌渍30分钟。

  • 6 在备好的烤盘上,刷上一层油,放入腌渍好的鱼。

  • 7 将烤盘放入烤箱,温度设置为220℃,选择上下火加热,烤25分钟。

  • 8 打开烤箱,将烤盘取出。

  • 9 将烤好的菜肴倒入备好的盘中,放入香菜碎即可。

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红烧羊肉

食材

  • 350克羊肉

  • 5克山楂

  • 2个八角

  • 5克花椒粒

  • 15克桂皮

  • 8克干辣椒

  • 30克大蒜

  • 15克大葱段

  • 各少许姜片、香菜

  • 5克孜然粉

  • 各3克盐、鸡粉

  • 5毫升料酒

  • 各10毫升生抽、水淀粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的羊肉切大块,切条,改切成块。

  • 2 备好的大蒜对半切开。

  • 3 沸水锅中倒入羊肉,汆煮至羊肉转色。

  • 4 捞出羊肉,放入盘中,待用。

  • 5 热锅注油烧热,倒入大蒜、姜片、大葱段,爆香。

  • 6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉,炒匀。

  • 7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。

  • 8 撒上孜然粉、盐,拌匀。

  • 9 加盖,大火煮开后转小火煮1小时。

  • 10 揭盖,撒上鸡粉,淋上水淀粉。

  • 11 充分拌匀至入味。

  • 12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中,放上备好的香菜即可。

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花生炖羊肉

食材

  • 400克羊肉

  • 150克花生仁

  • 各少许葱段、姜片

  • 各10毫升生抽、料酒、水淀粉

  • 各3克盐、鸡粉、白胡椒粉

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的羊肉切厚片,改切成块。

  • 2 沸水锅中放入羊肉,搅散,汆煮至转色。

  • 3 捞出羊肉,放入盘中待用。

  • 4 热锅注油烧热,放入姜片、葱段,爆香。

  • 5 放入羊肉,炒香。

  • 6 加入料酒、生抽。

  • 7 注入300毫升的清水,倒入花生仁,撒上盐。

  • 8 加盖,大火煮开后转小火炖30分钟。

  • 9 揭盖,加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。

  • 10 充分拌匀入味。

  • 11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。

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孜然法式小羊腿

食材

  • 1000克羊小腿

  • 2克香菜

  • 12克蒜头

  • 12克姜块

  • 3克葱

  • 17克香脆椒

  • 2个草果

  • 3个八角

  • 7克白蔻

  • 3克花椒

  • 100克生粉

  • 3克小茴香

  • 10克孜然粉

  • 3克盐

  • 3毫升生抽

  • 料酒、食用油适量

  • 做法:

  • 1 备好的姜块修齐去皮,切片。

  • 2 葱条捆起来,待用。

  • 3 洗净的香菜去根。

  • 4 将蒜剁成蒜末。

  • 5 热锅注水烧热,放入花椒、小茴香、草果、白蔻,八角、姜片、葱卷,倒入适量料酒、盐。

  • 6 放入羊腿,搅动一会。

  • 7 盖上锅盖,煮20分钟,将羊腿捞起,待用。

  • 8 将羊腿淋上生抽,并不停地滚动,使生抽覆盖均匀。

  • 9 撒上生粉,并不停转动羊腿。

  • 10 热锅注油烧热,放入羊腿油炸3分钟。

  • 11 待羊腿炸至金黄色,捞起,放入备好的盘中。

  • 12 将香菜铺在盘中

  • 13 热锅注油,放入蒜末,爆香,再放入孜然粉、香脆椒,炒出香味。

  • 14 放入羊腿、盐,翻炒均匀。

  • 15 将羊腿捞起,用锡纸卷好羊骨,放入盛有香菜的盘中。

  • 16 撒上香脆椒即可。

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红酒番茄烩羊肉

食材

  • 90克洋葱

  • 300毫升红酒

  • 25克姜块

  • 35克蒜苔

  • 130克西红柿

  • 450克羊元宝肉

  • 4克盐

  • 4克黑胡椒

  • 3毫升料酒

  • 3毫升生抽

  • 水淀粉、食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的羊肉切块。

  • 2 洗净的西红柿切块。

  • 3 洗净的洋葱切块。

  • 4 洗净的蒜苔切成丁。

  • 5 姜切成片。

  • 6 热锅注水煮沸,放入羊肉,煮2分钟至变熟,捞起。

  • 7 将羊肉放入盘中用凉水洗净。

  • 8 热锅注油烧热,放入姜片爆香。

  • 9 放入羊肉炒香,倒入料酒、生抽,炒匀,注入红酒,盖上锅盖,焖煮8分钟。

  • 10 揭开锅盖,放入盐、黑胡椒,翻炒均匀。

  • 11 放入洋葱、西红柿炒匀,再注入适量清水,炖煮一会。

  • 12 注入水淀粉勾芡,再放入蒜苔,炒熟。

  • 13 关火,将炒好的菜肴盛入备好的盘中即可。

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红烧牛腩

食材

  • 250克牛腩

  • 190克土豆

  • 80克胡萝卜

  • 15克干辣椒

  • 35克蒜头

  • 10克花椒粒

  • 10克茴香籽

  • 10克陈皮

  • 各少许姜片、香叶、葱段、香菜、草果、八角、桂皮

  • 3克盐

  • 2克鸡粉

  • 2毫升老抽

  • 10毫升生抽

  • 10毫升料酒

  • 3克白糖

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净去皮的胡萝卜对切开,切条,斜刀切成块。

  • 2 洗净去皮的土豆对切开,切条,再切成小块。

  • 3 处理好的牛腩切成大块,待用。

  • 4 锅中注入适量的清水大火烧开。

  • 5 倒入牛腩,汆煮去除血水和杂质。

  • 6 将牛腩捞出,沥干水分,待用。

  • 7 热锅注油烧热,倒入姜片、葱段、蒜头。

  • 8 再倒入草果、八角、桂皮、茴香籽、陈皮、香叶、花椒粒,放入干辣椒,爆香。

  • 9 倒入牛腩,快速翻炒出香味。

  • 10 加入白糖、料酒、生抽,翻炒提鲜。

  • 11 注入适量的清水,稍稍搅拌。

  • 12 盖上盖,大火煮开后转小火煮1小时。

  • 13 掀开盖,倒入土豆、胡萝卜,搅拌匀。

  • 14 盖上盖,用小火续煮30分钟至熟透。

  • 15 掀开盖,放入鸡粉、盐,搅拌调味。

  • 16 淋入老抽,快速翻炒均匀。

  • 17 关火后将炒好的菜肴盛出装入盘中。

  • 18 摆放上备好的香菜装饰即可。

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酱牛肉

食材

  • 400克牛肉

  • 40克姜片

  • 50克大蒜

  • 25克葱段

  • 8克桂皮

  • 10克.八角5克丁香

  • 10克甘草

  • 2克盐

  • 5克白糖

  • 15克甜面酱

  • 5毫升料酒

  • 食用油适量

  • 做法:

  • 1 洗净的牛肉放入备好的碗中,用牙签扎小孔,使之更入味。

  • 2 去皮的姜块切成薄片,待用。

  • 3 在放有牛肉的碗中,加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒,腌渍30分钟,使其去腥提鲜入味。

  • 4 热锅注油,放入适量的糖,大火炒至溶化,加入少许清水,转小火炒至近棕红色,倒出至备好的碗中待用。

  • 5 热锅注油烧热,放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味,放入甜面酱,注入适量清水、盐、料酒,煮出酱汁。

  • 6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中,放入腌渍好的牛肉,倒入备好的糖色汁,盖上锅盖,转小火煮30分钟。

  • 7 将煮好的牛肉捞出放凉,静置20分钟。

  • 8 将放凉的牛肉切成片,放入盘中。

  • 9 淋之前调好的酱汁,放上香菜装饰即可。

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川式粉蒸肉

食材

  • 230克牛肉

  • 100克大米

  • 130克糯米

  • 7克葱段

  • 7克姜片

  • 5克八角

  • 5克花椒粒

  • 20克豆瓣酱

  • 20克醪糟

  • 20克腐乳汁

  • 8克辣椒粉

  • 5毫升生抽

  • 3毫升料酒

  • 2克盐

  • 2克鸡粉

  • 做法:

  • 1 牛肉切厚片。

  • 2 备好一个碗,放入牛肉片、豆瓣酱、醪糟。

  • 3 加入腐乳汁、生抽、料酒、盐、鸡粉、拌匀。

  • 4 倒入葱段、姜片,拌匀。

  • 5 热锅中,倒入花椒粒、八角、大米、糯米,翻炒匀。

  • 6 将糯米和大米炒至浅黄色。

  • 7 将炒好的食材盛入盘中待用。

  • 8 将炒好的食材盛入备好的干磨杯中。

  • 9 将干磨杯安装在机座上,开始将食材打碎。

  • 10 将打碎好的食材倒入碗中待用。

  • 11 将打碎的食材倒入牛肉中,放上辣椒粉,拌匀。

  • 12 将拌匀的牛肉盛入盘中,铺匀待用。

  • 13 电蒸锅注水烧开,将食材放入。

  • 14 加盖,蒸煮15分钟。

  • 15 揭盖,将蒸好的食材取出即可。

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风味麻辣牛肉

食材

  • 250克卤牛肉

  • 15克红椒丁

  • 15克香菜

  • 10克熟白芝麻

  • 大葱丝少许

  • 2克盐

  • 3克鸡粉

  • 4克花椒粉

  • 10毫升芝麻油

  • 15毫升红油

  • 15毫升生抽

  • 做法:

  • 1 洗净的香菜切段。

  • 2 卤牛肉切成片。

  • 3 取一盘,将香菜垫入盘中,放上切好的卤牛肉。

  • 4 取一小碗,倒入盐、鸡粉、花椒粉。

  • 5 淋入生抽、红油、芝麻油。

  • 6 用勺子搅拌均匀,制成调味汁。

  • 7 将调味汁淋在卤牛肉上。

  • 8 撒上红椒丁,摆上大葱丝,再撒上少许熟白芝麻即可。

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爆炒羊肚丝

食材

  • 250克熟羊肚

  • 120克洋葱

  • 20克青椒丝

  • 各15克红椒丝、姜丝

  • 2克盐

  • 各适量味精、料酒、辣椒酱、食用油

  • 做法:

  • 1 把熟羊肚切成细丝。

  • 2 洗净的洋葱切成丝。

  • 3 炒锅置火上,倒入少许食用油,烧至四成热,下入姜丝爆香。

  • 4 倒入羊肚丝,翻炒均匀。

  • 5 放入少许辣椒酱。

  • 6 淋入少许料酒,炒匀。

  • 7 倒入洋葱,用大火快速翻炒至熟。

  • 8 转小火,调入盐、味精。

  • 9 炒匀调味。

  • 10 放入青椒丝、红椒丝,炒至熟。

  • 11 加入适量水淀粉,炒匀。

  • 12 盛出装盘即可。

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孜然羊肚

食材

  • 200克熟羊肚

  • 25克青椒

  • 25克红椒

  • 各少许姜片、蒜末、葱段

  • 2克孜然

  • 2克盐

  • 5毫升生抽

  • 10毫升料酒

  • 食用油适量

做法:

1 将羊肚切成条状,待用。

2 洗好的红椒切开,去籽,再切成丝,改切成粒。

3 洗净的青椒切开,去籽,再切成丝,改切成粒。

4 锅中注入适量清水烧开,倒入羊肚。

5 煮半分钟,汆去杂质。

6 将煮好的羊肚捞出,沥干水分,待用。

7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。

8 放入青椒、红椒,快速翻炒均匀。

9 倒入羊肚,翻炒片刻。

10 淋入料酒,炒匀,放入少许盐、生抽,翻炒匀。

11 加入少许孜然粒,翻炒出香味。

12 盛出炒好的羊肚,装入盘中即可。


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