鱼香肉丝 食材 150克胡萝卜 100克竹笋 24克泡发木耳 200克猪里脊肉 35克小葱 30克、姜末30克蒜末 10毫升料酒 10毫升蛋清 10克淀粉 3克鸡粉 10毫升陈醋 10克盐 10克白糖 10毫升生抽 豆瓣酱适量 食用油适量 做法： 1 猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。 2 猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。 3 倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。 4 胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。 5 木耳切丝。 6 竹笋去皮，切片，改切成丝。 7 沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。 8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。 9 继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。 10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。 11 继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。 12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。 13 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。 14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。 15 热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。 16 放入白糖，倒入肉丝。 17 加入生抽、老抽炒匀入味。 18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。 19 往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。 20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。 21 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。
日式炸猪排 食材 350克里脊肉 100克鸡蛋 130克生菜 60克面包糠 60克玉米淀粉 3克盐 25克桔子酱 20克沙拉酱 15克日式酱油 做法： 1 洗净的生菜切丝。 2 洗净的里脊肉切片，用刀拍松，再用刀背打断筋脉，撒上盐。 3 准备一个碗，打入鸡蛋，搅散成蛋液，备用。 4 取出一个盘，倒入玉米淀粉，另取一盘，倒入面包糠，将一片肉片放入盘中沾取淀粉，两面沾匀。 5 裹匀蛋液后再裹匀面包糠。 6 余下肉片依此操作，装盘待用。 7 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入裹上面包糠的肉片，小火炸3分钟至熟，捞出装盘。 8 在盘子的一边放上生菜丝，准备3个小碟子，分别倒入桔子酱、沙拉酱和日式酱油，猪排佐以生菜丝、蘸料食用。
糖醋里脊 食材 300克猪里脊 30克白糖 1个鸡蛋 50克生粉 30克番茄酱 3克盐 10毫升,食用油适量白醋 做法： 1 备好一个碗，打入鸡蛋，打散成蛋液再倒入淀粉，搅拌均匀。 2 猪里脊肉切片，改切成条。 3 加入适量食用油，放入猪里脊肉，搅拌均匀，腌渍10分钟。 4 备好一个碗，放入盐、白糖、白醋、番茄酱，注入适量清水，搅拌均匀成酱汁。 5 热锅注油烧至六成热，放入里脊肉（用筷子一个一个夹入），待肉条外皮定型后再翻动，油炸1分钟至表面变黄色，将里脊肉捞出。 6 待油温再次升高，将里脊肉再次放入油锅中，复炸一遍至酥脆，捞出，放入盘中待用。 7 锅底留油，加入调好的酱汁，搅拌一会，加入适量食用油（食用油使得汤汁柔滑），拌匀，煮至汤汁浓稠。 8 将油炸好的里脊肉倒入其中，使其充分粘上酱汁，炒匀。 9 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中即可。
锅包肉 食材 300克里脊肉 35克胡萝卜 30克大蒜 5克香菜 30克葱白 30克姜片 4克盐 4毫升白醋 3克白糖 15克番茄酱 5毫升水淀粉 各适量生粉、食用油 做法： 1 洗净的里脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。 2 把处理好的肉片装入碗中，加入适量清水，浸泡10分钟。 3 洗净的葱白切成葱丝，待用。 4 姜块去皮切成片，再切成丝，待用。 5 蒜去皮，切成片，待用。 6 洗净的香菜切成段，待用。 7 胡萝卜去皮洗净，切成片，再切成细丝，待用。 8 在备好的碗中，放入生粉，注入适量清水，倒入适量食用油，搅拌成黏稠状。 9 另备一个碗，放入白糖、白醋、番茄酱、盐，同一方向搅拌均匀成酱汁。 10 将浸泡好的猪肉片捞出，放在吸油纸上吸干水分，放盘待用。 11 将肉片放入盛有生粉的碗中，裹匀肉片，放入盘中备用。 12 锅中倒入适量食用油烧七成热，放入腌好的肉片，炸3分钟至熟，把炸好的肉片捞出。 13 待油烧至八成热，把捞出的肉片再放入油锅中，再炸1分钟至表皮金黄，捞出待用。 14 热锅注油烧热，放入蒜片爆出香味，倒入调好的糖酱汁，煮至沸，熬成微稠。 15 放入炸好的肉片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝，翻炒均匀，使肉片均匀地裹上汤汁。 16 盛出炒好的食材，装盘放上香菜碎即可。
蕨菜扣肉 食材 500克五花肉 60克商芝（蕨菜） 1个鸡蛋 5克八角 5克桂皮 20克大葱 5克生姜 5克醋 15克料酒 2克鸡粉 3克盐 10毫升生抽 15克蜂蜜 各适量食用油、水淀粉 做法： 1 五花肉用清水清洗干净。 2 沸水锅中放入五花肉。 3 加盖，大火煮开，转小火煮30分钟至酥软。 4 大葱部分斜刀切段，剩下的切碎。 5 去皮的生姜切厚片，剩下的生姜切丝，改切成末。 6 商芝切等长段。 7 鸡蛋打入碗中，打散。 8 热锅上刷上适量的食用油，倒入蛋液。 9 待鸡蛋液成型后，取出待用。 10 鸡蛋皮对半切开，切成粗条，改切成小块。 11 将煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。 12 热锅注油烧热，放入五花肉，加盖，油炸至表面焦黄色。 13 揭盖，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷却后，切成薄片。 14 五花肉放入备好的碗中，放入八角、桂皮、大葱段、姜片。 15 加入生抽、料酒，鸡粉、盐充分拌匀入味。 16 将五花肉摆放在备好的碗中，倒入商芝，待用。淋上酱汁，用保鲜膜包上待用。 17 电蒸锅注水烧开，放入食材，加盖，蒸30分钟。 18 揭盖，将食材取出，拣出香料待用。 19 将酱汁倒在锅中，待用。 20 将食材倒扣再盘中，待用。 21 热锅中酱汁煮沸，倒大葱碎、姜碎，拌匀。 22 用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋皮，拌匀，煮至沸腾。 23 将煮好的食材盛出，盖在五花肉上即可。
烤猪肉片 食材 
花生酱烤肉串 食材 
腊肉竹荪 食材 80克水发竹荪 100克腊肉 50克水发木耳 45克红椒 各少许葱段、姜片 5毫升生抽 2克盐 2克鸡粉 4毫升水淀粉 做法： 1 泡发好的竹荪切成小段。 2 腊肉切成片，待用。 3 洗净红椒切开去籽切条，切成块。 4 锅中注入适量的清水大火烧开。 5 倒入竹荪，汆煮片刻。 6 将食材捞出，沥干水分。 7 再倒入腊肉，汆煮去杂质。 8 将腊肉捞出，沥干水分，待用。 9 热锅注油烧热，倒入腊肉，炒香。 10 倒入姜片、葱段、木耳、红椒，炒匀。 11 淋入生抽，炒匀，注入适量的清水。 12 倒入备好的竹荪，加入盐、鸡粉，搅匀调味。 13 倒入水淀粉，煮至入味。 14 关火，将煮好的菜盛出装入盘中即可。
石板羊肉 食材 600克羊元宝肉 150克洋葱 3克花椒 2克干辣椒 白芝麻少许 10克姜末 10克蒜末 香菜碎适量 3克盐 3克鸡粉 3毫升生抽 生粉少许 各适量孜然粉、料酒、芝麻油、水淀粉、食用油 做法： 1 洗净的洋葱切成丝。 2 洗净处理好的羊肉切成片。 3 在备好的碗中，放入羊肉、适量盐、料酒、生粉搅拌均匀。 4 淋上适量食用油拌匀，腌渍1分钟，待用。 5 热锅注油，烧至四成热，放入羊肉，滑油1分钟。 6 羊肉煮至变色，捞起放入备好的盘中，待用。 7 热锅注油烧热，放入花椒，爆香。 8 捞出花椒，待用。 9 姜末、蒜末、干辣椒入锅爆香，倒入羊肉，翻炒均匀 10 加入孜然粉、料酒、生抽、盐、鸡粉，注入适量清水，炒匀，煮3分钟至熟。 11 再用水淀粉勾芡。 12 关火，滴入少量芝麻油，拌匀。 13 将石板放在明火上。 14 预热后移放在木板上，倒入适量食用油抹匀，放上洋葱铺匀，爆出香味。 15 倒入炒好的羊肉。 16 放入香菜碎，撒上白芝麻即可。
菠萝牛肉片 食材 
五花肉茶树菇 食材 200克五花肉 100克水发茶树菇 150克蒜苔 20克甜椒 各少许蒜末、姜片、葱段 8毫升料酒 2克鸡粉 8毫升生抽 食用油适量 做法： 1 摘洗好的蒜苔切成均匀的段。 2 洗净的彩椒切开去籽，切成块状待用。 3 泡发好的茶树菇切去根部。 4 洗净的五花肉切成薄片。 5 热锅注油，倒入五花肉，翻炒出香味。 6 淋入少许料酒、生抽，翻炒去腥上色。 7 倒入蒜末、葱段、姜片、彩椒，快速翻炒均匀。 8 放入茶树菇、蒜苔，翻炒片刻。 9 加入些许鸡粉、生抽，翻炒调味。 10 关火，将炒好的菜肴盛出装入盘中即可。
牛肉炒冬瓜 食材 135克牛肉 180克冬瓜 各少许姜片、蒜末、葱段 3克盐 2克鸡粉 3毫升料酒 4毫升生抽 各适量水淀粉、食用油 做法： 1 将洗净去皮的冬瓜切大块，再切成小片。 2 洗净的牛肉切开，再切成片。 3 把牛肉片装在碗中，淋入少许生抽。 4 再加入适量鸡粉、盐，倒入少许水淀粉，拌匀。 5 再注入适量食用油，腌渍约10分钟至入味。 6 热锅注油，烧至四成热。 7 倒入腌好的牛肉片，搅匀。 8 滑油至变色后捞出，沥干油，待用。 9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。 10 倒入冬瓜片，翻炒匀。 11 注入适量清水，快速翻炒片刻，至冬瓜熟软。 12 放入滑过油的牛肉片，淋入适量料酒、生抽。 13 再加入盐、鸡粉，炒匀调味。 14 用少许水淀粉勾芡。 15 翻炒至食材入味。 16 关火后盛出炒好的食材，放在盘中即成。
肉松鲜豆腐 食材
芦笋炒腊肉 食材
包菜炒腊肉 食材 300克包菜 100克腊肉 各少许干辣椒、蒜末、姜片、葱段 各适量盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉 做法： 1 洗净的包菜切块。 2 洗净的腊肉切片。 3 锅中加清水烧开，加食用油和盐。 4 倒入包菜。 5 煮片刻后捞出。 6 用油起锅，倒入腊肉爆香。 7 加入蒜末、姜片。 8 再放入葱段、干辣椒炒香。 9 倒入包菜。 10 放盐、味精、白糖和蚝油炒匀。 11 加水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。 12 盛入盘中即可。
手撕包菜腊肉 食材 400克包菜 200克腊肉 各少许干辣椒、花椒、蒜末 2克盐 2克鸡粉 4毫升生抽 食用油适量 做法： 1 将腊肉切块，改切片。 2 洗净的包菜切开，手撕成小块。 3 锅中注适量清水烧开，放入腊肉，汆去多余盐分。 4 把腊肉捞出，沥干水分，待用。 5 用油起锅，放入花椒、干辣椒、蒜末，爆香。 6 倒入腊肉，炒匀。 7 加入包菜，炒匀。 8 放盐、鸡粉，炒匀。 9 加生抽，炒匀。 10 将菜肴盛出装盘即可。
腊肉炒年糕 食材 170克腊肉 200克年糕 15克豆瓣酱 各少许葱段、姜片、蒜片 2克鸡粉 食用油适量 做法： 1 将洗净的腊肉切开，再切薄片。 2 锅中注入适量清水烧开，放入洗净的年糕。 3 焯煮一会儿，至其变软后捞出，沥干水分，待用。 4 沸水锅中再倒入肉片，拌匀，汆煮约1分钟。 5 去除多余盐分，捞出，沥干水分，待用。 6 用油起锅，撒上姜片、蒜片，爆香，倒入汆过水的肉片。 7 炒干水分，倒入备好的豆瓣酱，炒出香辣味。 8 放入煮软的年糕，炒匀，注入少许清水，炒匀炒透。 9 大火煮沸，加入少许鸡粉，炒匀调味，撒上葱段，炒出葱香味。 10 关火后盛出菜肴，装在盘中，摆好盘即可。
爽口鸡肉 食材
芹菜腊肉 食材 300克腊肉 100克芹菜 30克红椒 各少许蒜末、葱段 2克盐 2克鸡粉 2毫升辣椒油 8毫升料酒 8毫升水淀粉 做法： 1 洗好的芹菜切成段。 2 洗净的红椒切开，去籽，切成段，再切成条。 3 锅中注入适量清水烧开，倒入腊肉，汆去盐分。 4 捞出，沥干水分。 5 用油起锅，倒入汆过水的腊肉，炒出香味。 6 放入葱段、蒜末，翻炒均匀。 7 倒入切好的红椒、芹菜，快速翻炒匀。 8 淋入适量辣椒油，加入少许盐、鸡粉。 9 再淋入适量料酒，炒匀提味。 10 倒入适量水淀粉。 11 快速翻炒均匀。 12 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
陈皮牛肉 食材
喇嘛肉 食材
虎皮肉 食材
蒜薹炒肉 食材
烤箱牛肉 食材 120克牛肉 80克洋葱 姜片少许 各1克盐、鸡粉、胡椒粉 各5毫升料酒、生抽、食用油 做法： 1 洗好的洋葱切丝。 2 洗净的牛肉切片。 3 牛肉片装碗，倒入姜片、洋葱丝。 4 加入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、食用油、生抽。 5 拌匀，腌渍10分钟至入味。 6 备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸盒，倒入腌好的牛肉。 7 将烤盘放入烤箱。 8 关上箱门，将上火温度调至200℃,选择“双管发热”功能,再将下火调至200℃，烤15分钟至牛肉熟透。 9 打开烤箱，取出烤盘即可。
板栗羊肉 食材
水梨牛肉 食材 150克牛肉片 120克水梨 60克杏鲍菇 各少许葱段、蒜末 3克盐 各少许鸡粉、黑胡椒粉 5克蚝油 各适量水淀粉、食用油 做法： 1 将洗净的水梨切开，去除核，再改切片。 2 洗好的杏鲍菇斜刀切段，再切菱形片。 3 把牛肉片装碗中，加入少许盐、料酒，放入蚝油。 4 撒上黑胡椒粉，倒入水淀粉、食用油，拌匀，腌渍约10分钟，待用。 5 用油起锅，撒上葱段、蒜末，爆香，放入切好的杏鲍菇。 6 炒匀，倒入腌好的牛肉片，炒匀炒透，至其转色。 7 倒入切好的水梨，炒匀，加入少许盐、料酒，撒上鸡粉。 8 大火快炒，至食材熟透、入味。 9 关火后盛入盘中，摆好盘即可。
蒜头烤肉 食材 200克羊肉 40克辣椒粉 40克烧烤料 35克蒜头 各1克盐、胡椒粉 各5毫升生抽、料酒、芝麻油、蚝油
做法： 1 洗净的羊肉切丁。 2 羊肉丁装碗，倒入蒜头。 3 放入辣椒粉、盐、生抽、料酒、适量芝麻油、蚝油。 4 拌匀，腌渍10分钟至入味。 5 备好烤箱，取出烤盘，放上锡纸。 6 刷上适量芝麻油。 7 均匀放入腌好的羊肉。 8 撒上胡椒粉。 9 将烤盘放入烤箱里。 10 关好箱门，将上火温度调至200℃，选择“双管发热”功能，再将下火温度调至200℃，烤20分钟至羊肉熟透。 11 打开箱门，取出烤盘。 12 将烤好的羊肉装盘即可。
黄花菜蒸滑鸡 食材
番茄炖牛腩 食材 350克牛腩 300克土豆 180克西红柿 90克洋葱 30克姜片 3克花椒 3个八角 1克香菜 3克盐 3克鸡粉 25克番茄酱 5毫升生抽 3毫升料酒 食用油适量 做法： 1 洗净去皮的土豆切滚刀块，待用。 2 将切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化。 3 洗净的洋葱切成块状，待用。 4 洗净的牛腩切成小块，放入盘中待用。 5 将牛腩放入沸水中焯水2分钟至断生，捞起待用。 6 将焯好水的牛肉放在清水中反复冲洗多余的油脂。 7 西红柿划十字花刀，方便剥皮。 8 将西红柿放入热水锅中，煮30秒后煮取出。 9 沿着切口撕去西红柿皮，待用。 10 去皮的西红柿去蒂，切成小块，待用。 11 热锅注油烧热，倒入八角、花椒、姜片，爆香。 12 倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入适量清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。 13 揭开锅盖，倒入土豆，拌匀，盖上锅盖，续炖10分钟至熟软。 14 再揭开盖，倒入西红柿、洋葱，盖上盖，续炖5分钟至熟透。 15 揭开锅盖，倒入番茄酱，加入盐、鸡粉，搅匀至入味。 16 关火后将炖好的牛腩盛出装入碗中，放上香菜即可。
绿豆芽拌猪肝 食材 220克卤猪肝 200克绿豆芽 各少许蒜末、葱段 各2克盐、鸡粉 5毫升生抽 7毫升陈醋 各适量花椒油、食用油 做法： 1 将备好的卤猪肝切开，再切片。 2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的绿豆芽。 3 拌匀，焯煮一小会儿，至食材断生后捞出，沥干水分，待用。 4 用油起锅，撒上蒜末，爆香，倒入葱段，炒匀。 5 放入部分猪肝片，炒匀，关火后倒入焯熟的绿豆芽。 6 拌匀，加入少许盐、鸡粉，淋入适量生抽。 7 注入少许陈醋、花椒油，拌匀，至食材入味，待用。 8 取盘子，放入余下的猪肝片，摆放好。 9 再盛入锅中的食材，摆好盘即可。
灵芝爆炒猪腰 食材
椒油拌腰花 食材 400克猪腰 50克莴笋 25克水发木耳 3克盐 3克鸡粉 10毫升花椒油 15毫升生抽 10毫升料酒 做法： 1 洗净去皮的莴笋切菱形片。 2 洗净的猪腰横刀切开，去除筋膜，打上“十”字花刀，切成段。 3 水发木耳切成块。 4 锅中注入适量清水烧开，倒入水发木耳、芦笋， 焯至断生，捞出。 5 再倒入腰花，汆去血沫，捞出。 6 把腰花倒入冷水中过凉，捞出，装入碗中。 7 放入水发木耳和莴笋，加入盐、鸡粉，淋入料酒、生抽、花椒油。 8 将碗中食材搅拌至入味，盛入盘中摆好即可。
小炒耳片 食材
酸豆角炒猪耳 食材 200克卤猪耳 150克酸豆角 10克朝天椒 各少许蒜末、葱段 2克盐 2克鸡粉 3毫升生抽 2毫升老抽 10毫升水淀粉 食用油适量 做法： 1 将酸豆角的两头切掉，再切长段。 2 洗净的朝天椒切圈。 3 把卤猪耳切片。 4 锅中注入适量清水烧开，倒入酸豆角。 5 拌匀，煮1分钟，减轻其酸味。 6 捞出酸豆角，沥干水分，待用。 7 用油起锅，倒入猪耳炒匀。 8 淋入少许生抽、老抽，炒香炒透。 9 撒上蒜末、葱段、朝天椒，炒出香辣味。 10 放入酸豆角，炒匀。 11 加入盐、鸡粉，炒匀调味。 12 倒入水淀粉勾芡。 13 关火后盛出炒好的菜肴即可。
香辣狗肉煲 食材
五香鸽子 食材
小鸡炖蘑菇 食材 鸡半只 70克榛蘑 1根大葱 15克生姜 10克大蒜 8克八角 6克干辣椒 5克花椒 小葱少许。 2克盐 10毫升料酒 5毫升老抽 15克。冰糖 做法： 1 先将榛蘑洗净，去除底部的杂质，温水浸泡30分钟 2 葱切小段，鸡肉切块，取出浸泡的蘑菇，蘑菇水备用 3 鸡块焯水，捞出备用 4 热锅注油，用小火将冰糖煮成琥铂色 5 倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒 6 放入姜片、葱段、蒜片，翻炒均匀 7 放入花椒、八角、辣椒，炒出香味 8 加入料酒，调入老抽，翻炒上色 9 倒入榛蘑和榛蘑水，翻炒、煮沸，加盐调味，翻炒均匀 10 出锅，撒上葱花即可
芋头焖鹅 食材 600克鹅肉 150克小芋头 10克蒜苗段 各少许姜片、蒜末、葱白 4克盐 10毫升水淀粉 各适量料酒、蚝油、味精、鸡粉、海鲜酱、食用油 做法： 1 将洗净的鹅肉斩成块。 2 热锅注油，烧至四成热，倒入去皮洗净的小芋头。 3 拌匀，炸约2分钟至熟。 4 将炸好的芋头捞出。 5 锅底留油，倒入鹅肉，拌炒约1分钟至断生。 6 倒入姜片、蒜末、葱白、海鲜酱，炒香。 7 淋入少许料酒，拌炒匀。 8 倒入小芋头，加适量清水，炒匀。 9 加蚝油、盐、味精、鸡粉，炒匀调味。 10 再加少许清水。 11 盖上盖，焖煮约3分钟。 12 揭盖，加少许水淀粉勾芡。 13 撒入蒜苗，拌炒匀。 14 盛出装盘即可。
老鹅焖卤干 食材 100克鹅肉 50克卤豆干 各少许红椒片、姜片、葱段、蒜苗叶 10毫升料酒 各适量盐、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉、食用油 做法： 1 把洗净的鹅肉斩成块。 2 洗净的卤豆干切小方块。 3 起油锅，烧热，倒入鹅肉炒至变色。 4 淋入料酒，拌炒匀。 5 撒上葱段、姜片，炒匀。 6 再倒入卤豆干，翻炒均匀。 7 淋入老抽，炒匀上色。 8 注入少许清水，加盐、白糖、蚝油调味。 9 盖上盖，用中小火焖煮至鹅肉熟透。 10 揭盖，放入红椒片炒匀，加少许味精调味提鲜。 11 用水淀粉勾芡。 12 淋入少许熟油。 13 撒上蒜苗叶，翻炒至断生。 14 出锅盛入盘中即成。
香芋蒸鹅 食材
彩椒炒小河虾干 食材 200克彩椒 200克小河虾干 各少许姜片、蒜末、葱白 4克盐 各5毫升料酒、生抽 各适量味精、食用油 做法： 1 将洗净的彩椒切成条形，再切成丁。 2 锅中加入适量清水烧开，倒入少许食用油。 3 放入切好的彩椒，拌匀，用中火煮约1分钟至熟。 4 捞出沥干水，待用。 5 锅中注油，烧至三成热。 6 倒入河虾，用大火快速翻炒出香味。 7 淋入少许料酒，炒匀提味。 8 倒入姜片、蒜末、葱白，炒匀。 9 淋入少许生抽，炒匀上色。 10 放入焯过水的彩椒。 11 炒匀至食材熟透。 12 转小火，加入盐、味精。 13 炒匀至入味。 14 盛出装盘即可。
气炸大虾 食材
香辣小龙虾 食材
酸菜鱼 食材 500克草鱼 200克酸菜 2克姜片、朝天椒 13克葱花 60克珠子椒 2克香菜 白芝麻少许 2克花椒 3克盐 6克胡椒粉 白糖 各适量食用油 做法： 1 泡小米椒切成段。 2 洗好的酸菜切成段。 3 洗净的葱切成段。 4 生姜切成菱形片。 5 蒜去皮，切成末。 6 鱼身对半片开。 7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。 8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。 9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。 10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。 11 热锅注油，放入姜片，爆香。 12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。 13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。 14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。 15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。 16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。 17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。
水煮鱼 食材 1条草鱼 黄豆芽适量 20克小葱 30克姜片 30克大蒜 1个鸡蛋 干辣椒椒适量 花椒少许 10毫升料酒 3克盐 4克鸡粉 3克胡椒粉 5克生粉 30克豆瓣酱 20毫升花椒油 15克白糖 5毫升生抽 5毫升芝麻油 食用油适量 做法： 1 生姜去皮，部分切成片，部分再切成姜末，待用。 2 草鱼横刀切开，顺鱼骨片取鱼腩肉部分，鱼骨切成小段，放入盘中待用。 3 在装有鱼骨的碗中，撒入适量的盐，姜片，放入葱段、胡椒粉、鸡粉，倒入料酒，用手抓匀，腌渍10分钟。 4 鱼片顺着纹理切开，切厚薄适中。 5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒，搅拌均匀，再打入蛋清，加入少许食用油，腌渍10分钟。 6 洗净的小葱切成小段，待用。 7 干辣椒剪成小段，待用。 8 热锅注油烧热，倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽，反复煸炒。 9 加入少许鸡粉、生抽，翻炒入味。 10 将炒好的豆芽捞出待用。 11 热锅注油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖，炒出香味。 12 注入适量清水，煮出汤汁，煮3分钟，将汤汁倒至滤网中，过滤掉料渣。 13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸，放入腌渍好的鱼块，盖上盖子，煮2分钟至鱼入味。 14 将鱼块捞出，放在食材上。 15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油，煮出香味，放入鱼片，小火煮至鱼片断生。 16 将煮好的鱼片捞出，盛至食材上，淋上汤汁。 17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末，热锅注油烧至七成热，倒入食材上即可。
剁椒蒸鱼块 食材
糖醋鱼片 食材
清香蒸鲤鱼 食材
糖醋鱼 食材 360克鲤鱼 40克番茄酱 40克绵白糖 20克大葱末 20克姜末 20克蒜末 60克胡萝卜 50克黄瓜 120克干淀粉 10毫升白醋 3毫升料酒 4克蚝油 3克盐 做法： 1 黄瓜对半切开，改切成丁。 2 胡萝卜切片，切条，改切成丁。 3 处理好的鲤鱼切上蝴蝶刀。 4 往鲤鱼两面撒上盐，淋上适量的料酒，腌渍10分钟。 5 往备好的碗中，倒入干淀粉，注入适量的清水，搅拌成糊状。 6 往鲤鱼身上挂上一层面糊。 7 热锅注油烧至六成热，放入鲤鱼，油炸至金黄色。 8 将油炸好的鲤鱼捞出放入盘中待用。 9 另起锅注油，倒入大葱碎、姜末、蒜末、番茄酱，快速1分钟。 10 注入适量的清水，煮至沸腾。 11 倒入蚝油、绵白糖、白醋，加入盐拌匀入味。 12 倒入黄瓜丁、胡萝卜丁，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁淋在鱼身上即可。
烤鱼 食材 380克黑鲤鱼 60克洋葱 20克大葱 5克干辣椒 7克姜片 7克蒜末 香菜碎适量 3克盐 3克鸡粉 6毫升料酒 3毫升生抽 胡椒粉、孜然粉、食用油适量 做法： 1 洗净的黑鲤鱼在鱼背上横刀片开，划花刀。 2 洗净的洋葱切成丝。 3 洗净的大葱对半切开。 4 在备好的碗中，放入鲤鱼、大葱、洋葱、葱末、 姜片、干辣椒。 5 盐、鸡粉、料酒、生抽、食用油适量、胡椒粉、孜然粉、香菜碎，搅拌均匀，腌渍30分钟。 6 在备好的烤盘上，刷上一层油，放入腌渍好的鱼。 7 将烤盘放入烤箱，温度设置为220℃，选择上下火加热，烤25分钟。 8 打开烤箱，将烤盘取出。 9 将烤好的菜肴倒入备好的盘中，放入香菜碎即可。
红烧羊肉 食材
花生炖羊肉 食材 400克羊肉 150克花生仁 各少许葱段、姜片 各10毫升生抽、料酒、水淀粉 各3克盐、鸡粉、白胡椒粉 食用油适量 做法： 1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。 2 沸水锅中放入羊肉，搅散，汆煮至转色。 3 捞出羊肉，放入盘中待用。 4 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。 5 放入羊肉，炒香。 6 加入料酒、生抽。 7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上盐。 8 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟。 9 揭盖，加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。 10 充分拌匀入味。 11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。
孜然法式小羊腿 食材 1000克羊小腿 2克香菜 12克蒜头 12克姜块 3克葱 17克香脆椒 2个草果 3个八角 7克白蔻 3克花椒 100克生粉 3克小茴香 10克孜然粉 3克盐 3毫升生抽 料酒、食用油适量 做法： 1 备好的姜块修齐去皮，切片。 2 葱条捆起来，待用。 3 洗净的香菜去根。 4 将蒜剁成蒜末。 5 热锅注水烧热，放入花椒、小茴香、草果、白蔻，八角、姜片、葱卷，倒入适量料酒、盐。 6 放入羊腿，搅动一会。 7 盖上锅盖，煮20分钟，将羊腿捞起，待用。 8 将羊腿淋上生抽，并不停地滚动，使生抽覆盖均匀。 9 撒上生粉，并不停转动羊腿。 10 热锅注油烧热，放入羊腿油炸3分钟。 11 待羊腿炸至金黄色，捞起，放入备好的盘中。 12 将香菜铺在盘中 13 热锅注油，放入蒜末，爆香，再放入孜然粉、香脆椒，炒出香味。 14 放入羊腿、盐，翻炒均匀。 15 将羊腿捞起，用锡纸卷好羊骨，放入盛有香菜的盘中。 16 撒上香脆椒即可。
红酒番茄烩羊肉 食材 90克洋葱 300毫升红酒 25克姜块 35克蒜苔 130克西红柿 450克羊元宝肉 4克盐 4克黑胡椒 3毫升料酒 3毫升生抽 水淀粉、食用油适量 做法： 1 洗净的羊肉切块。 2 洗净的西红柿切块。 3 洗净的洋葱切块。 4 洗净的蒜苔切成丁。 5 姜切成片。 6 热锅注水煮沸，放入羊肉，煮2分钟至变熟，捞起。 7 将羊肉放入盘中用凉水洗净。 8 热锅注油烧热，放入姜片爆香。 9 放入羊肉炒香，倒入料酒、生抽，炒匀，注入红酒，盖上锅盖，焖煮8分钟。 10 揭开锅盖，放入盐、黑胡椒，翻炒均匀。 11 放入洋葱、西红柿炒匀，再注入适量清水，炖煮一会。 12 注入水淀粉勾芡，再放入蒜苔，炒熟。 13 关火，将炒好的菜肴盛入备好的盘中即可。
红烧牛腩 食材
酱牛肉 食材 400克牛肉 40克姜片 50克大蒜 25克葱段 8克桂皮 10克.八角5克丁香 10克甘草 2克盐 5克白糖 15克甜面酱 5毫升料酒 食用油适量 做法： 1 洗净的牛肉放入备好的碗中，用牙签扎小孔，使之更入味。 2 去皮的姜块切成薄片，待用。 3 在放有牛肉的碗中，加入适量盐、姜片、葱段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，腌渍30分钟，使其去腥提鲜入味。 4 热锅注油，放入适量的糖，大火炒至溶化，加入少许清水，转小火炒至近棕红色，倒出至备好的碗中待用。 5 热锅注油烧热，放入姜片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜面酱，注入适量清水、盐、料酒，煮出酱汁。 6 将煮好的酱汁倒进另一个锅中，放入腌渍好的牛肉，倒入备好的糖色汁，盖上锅盖，转小火煮30分钟。 7 将煮好的牛肉捞出放凉，静置20分钟。 8 将放凉的牛肉切成片，放入盘中。 9 淋之前调好的酱汁，放上香菜装饰即可。
川式粉蒸肉 食材
风味麻辣牛肉 食材
爆炒羊肚丝 食材
孜然羊肚 食材 200克熟羊肚 25克青椒 25克红椒 各少许姜片、蒜末、葱段 2克孜然 2克盐 5毫升生抽 10毫升料酒 食用油适量
做法： 1 将羊肚切成条状，待用。 2 洗好的红椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。 3 洗净的青椒切开，去籽，再切成丝，改切成粒。 4 锅中注入适量清水烧开，倒入羊肚。 5 煮半分钟，汆去杂质。 6 将煮好的羊肚捞出，沥干水分，待用。 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。 8 放入青椒、红椒，快速翻炒均匀。 9 倒入羊肚，翻炒片刻。 10 淋入料酒，炒匀，放入少许盐、生抽，翻炒匀。 11 加入少许孜然粒，翻炒出香味。 12 盛出炒好的羊肚，装入盘中即可。
|
