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蛋类的营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、卵磷脂、钙、铁等营养，可以健脑益智，补血养颜，强身健体，提高免疫力。
蛋类有很多种，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，其中鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所鹌鹑蛋有“卵中佳品”之称。 一颗鹌鹑蛋约10克左右，吃3个鹌鹑蛋就抵得上一个鸡蛋，建议大家平时经常吃。鹌鹑蛋怎么吃呢？今天给大家分享几个做法，营养又解馋，老人孩子都爱吃，比煮着吃香10倍。
【红烧虎皮鹌鹑蛋】 准备鹌鹑蛋、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、八角、啤酒、食用油。 1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，大火煮开后小火煮6分钟，捞出过凉水，剥掉蛋壳，沥干水分备用。锅里倒入适量油，烧至六成热，倒入鹌鹑蛋，中火炸一会儿，等到鹌鹑蛋颜色焦黄，表面起虎皮后捞出沥油。 2、锅里留底油，放入八角炸香，加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入一罐啤酒，放入炸好的啤酒，大火煮开后小火煮5分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
【香菇虾仁酿鹌鹑蛋】 准备香菇、大虾、鹌鹑蛋、青椒、红辣椒、香葱、生抽、白糖、食盐、淀粉、番茄酱、食用油。 1、香菇洗干净，剪掉菌柄，烧一锅开水，加入适量食盐、倒入香菇煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分后倒放在盘子里，充当一个小碗，每个香菇里打一个鹌鹑蛋。 2、蒸锅加水烧开，放入香菇鹌鹑蛋，大火蒸10分钟即可，取出备用。大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后切碎。青椒、红椒洗干净切碎，香葱切成葱花。 3、锅里倒入适量油，烧热后放入葱花爆香，倒入虾仁炒至变色，加入青红椒一起炒，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，加入一勺番茄酱，倒入半碗清水煮3分钟，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在蒸好的香菇酿鹌鹑蛋上即可。
【辣椒炒鹌鹑蛋】 准备鹌鹑蛋、杭椒、青线椒、红灯笼椒、花椒粉、食盐、鸡精、料酒、食用油、香葱。 1、吃过炒鸡蛋，没吃过炒鹌鹑蛋吧。一般炒一盘鸡蛋需要3个鸡蛋，炒鹌鹑蛋的话10个就够了。把鹌鹑蛋打入碗中，用筷子搅散，再加入适量食盐、料酒、清水，搅拌均匀备用。 2、杭椒、青红椒去蒂去籽，洗干净后切成段，香葱切葱花。起锅烧油，大火烧至六成热，放入葱花爆香，倒入青椒、杭椒、红辣椒，大火翻炒一会儿。 3、加入适量花椒粉、食盐，倒入搅拌好的鹌鹑蛋液，大火煎一会儿，等到颜色金黄膨松后炒成碎块，即可关火盛出。
【烤鹌鹑蛋肉丸】 准备猪肉馅、鹌鹑蛋、洋葱、酱油、蚝油、香油、食盐、淀粉、鸡蛋、面包糠。 1、猪肉剁成肉馅，洋葱切碎放入肉馅中，加入酱油、蚝油、淀粉、食盐、香油，用筷子搅拌至粘稠上劲。鹌鹑蛋提前煮熟，去壳备用。 2、取一勺肉馅，放在手心压成肉饼，包入一个鹌鹑蛋，揉成丸子，表面裹上淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后裹满面包糠，放进烤箱里180度烤30分钟即可。
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