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上学的孩子，每天用脑用眼，家长要记得给孩子补脑、保护眼睛。很多家长都是给孩子吃核桃，其实不如吃鹌鹑蛋。 鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”，是“卵中佳品”，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、维生素A、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质，消化吸收率高，是滋补食疗的好食材。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，促进大脑和视力发育。今天给大家分享几个鹌鹑蛋的做法，营养又解馋，孩子吃得香，视力好，记忆强，免疫力足。 【糖醋虎皮鹌鹑蛋】 准备鹌鹑蛋、白糖、番茄酱、香醋、食盐、白芝麻、食用油。 1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮8分钟，捞出放进盆里摇一摇，把蛋壳弄破，在加水浸泡2分钟，剥掉蛋壳，沥干水分。锅里倒入适量油，放入鹌鹑蛋小火炸至颜色焦黄，表面起虎皮。 2、碗里加入番茄酱、白糖、香醋、食盐，加点水搅拌均匀。起锅烧油，放入葱花爆香，倒入糖醋汁大火煮至浓稠，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀，裹上酱汁后撒上葱花、熟白芝麻，即可出锅。
【卤鹌鹑蛋】 准备鹌鹑蛋、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶。 1、鹌鹑蛋洗一下，放入锅中加冷水煮6分钟，敲破蛋壳后剥掉蛋壳，取出鹌鹑蛋。锅里倒入适量油，放入八角、花椒、香叶等香料炒香，加入适量清水，放入适量食盐、白糖、生抽、老抽搅拌均匀。 2、放入剥好的鹌鹑蛋，大火煮5分钟，让鹌鹑蛋上色，等到汤汁快干后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
【鹌鹑蛋肉丸】 准备猪肉、鹌鹑蛋、番茄酱、淀粉、香菇、胡萝卜、鸡蛋、香油、胡椒粉、料酒、生抽、食盐、白糖、葱姜。 1、猪肉去皮洗净后剁碎，加入葱姜末，放入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、香油，用筷子搅拌均匀。鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮8分钟，捞出剥掉蛋壳备用。 2、鲜香菇洗干净，放入开水里煮2分钟，捞出沥干水分，用刀切碎。鸡蛋打入碗中，蛋清和蛋黄分离，把蛋清、香菇丁倒入鸡蛋液里，加点淀粉、食盐、香油搅拌均匀。 3、把肉馅放入冰箱里腌制一小时，入味后用手团成丸子，压扁后包入鹌鹑蛋，然后包好。胡萝卜切片放入盘中，肉丸子放在上面，开水上锅蒸10分钟，刷上蛋黄液，继续蒸5分钟。 4、另起锅，加油烧热，放入番茄酱炒出红油，淋入水淀粉勾芡，酱汁浓稠后倒入蒸好的肉丸翻拌均匀，裹上酱汁即可。
【香菇酿鹌鹑蛋】 准备香菇、鹌鹑蛋、枸杞、蒸鱼豉油、香葱。 1、香菇洗干净，剪掉菌柄放入盘中，每个香菇里都打入一个鹌鹑蛋，淋入适量蒸鱼豉油，包上保鲜膜，放入蒸锅里。蒸锅加水烧开，大火蒸10分钟即可，取出后撒上葱花、枸杞，淋上热油炝出香味即可。
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