鹌鹁蛋别名鹑鸟蛋、鹤鹁蛋。鹌鹁蛋虽然体积小，但它的营养价值与鸡蛋一样，是天然补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称。
鹌鹑的肉和蛋都是很好的补品，有补益强壮作用。
鹌鹑蛋味甘，性平，无毒。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
（1）鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”，有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效。
（2）多用于久病或老弱体衰，气血不足，心悸失眠，胆怯健忘，头晕目眩，体倦食少者。
（1）一般人群均可食用。
（2）患心脑血管的人，不宜吃鹌鹑蛋。
适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。
鹌鹑蛋可煮熟食用也可卤制或熏制食用。
材料：香菇6个，鹌鹑蛋6个，葱、蚝油、酱油、盐各适量。
做法：
1.香菇清洗干净，香菇去蒂。
2.打入鹌鹑蛋。
3.锅加入清水烧开、放香菇蒸15分钟。
4.香菇蒂剁碎、葱切成葱花。
5.碗里放入剁碎的香菇蒂、加入蚝油、酱油、盐拌匀调成汁。
6.蒸好起锅、撒上葱花。
7.锅烧热放油、倒入调好的汁、慢熬2分钟，把汁淋在香菇上即可。
