正月抢“鲜”报：大景小花中的团圆味

正月抢“鲜”报，菜市场、紫玫瑰和荸荠圆，大景小花中的团圆味，成就了一日生活的早、中、晚。         拾“鲜”，一大早就从这再熟悉不过的菜市场开始。     所谓的“大景”，就是眼前这市井生活场面。这样的中心集贸市场遍布北京城区，我喜欢到这样的地方来发现新鲜食蔬。虽然在春节期间有一些摊主都回家团聚了，但是依然可以看到很多“留守”的业主，货架上五颜六色的蔬菜，本地的和外阜的，应季的和大棚里的，只有你看不到的，呵呵，基本上没有你想不到的。小时候对物质匮乏的年代留下深刻印象，昔日的所谓“艰难时世”早已化作诸多亲情的符号存贮在记忆深处，更加珍惜眼前的这充实的日子。 樱桃萝卜上市了哈~~   转角发现新鲜的荸荠，来自南方某地……       小花紫玫瑰，前几日只把紫甘蓝的“样材”拍下来了，应约补拍几个镜头，略施一点点窍门就能卷出逼真效果的玫瑰。 紫玫瑰的做法   材料：紫甘蓝的外叶（最外层的，有时觉得外边不够新鲜往往就扔掉了）   步骤： 1、将叶子轻轻剥下来，清洗干净后晾干；   2、用剪刀，将最外侧的嫩薄叶子略呈弧度剪下来；   3、从一侧开始卷起，开始部分要卷紧，后面则可以按照玫瑰的样子自然打理即可。   代表“思念”之意的紫玫瑰，珍贵情感的表达，也成了餐桌上表情达意的点睛之物。   呵呵，看后面……镜头穿邦了呢~~     尝“鲜”，书籍中的食谱也“营养”。下面的一道团圆菜是为辛卯年元宵节的“专属”设计的，灵感来自清朝宣统年间薛宝辰撰写的《素食说略》。在曾经流行的170余食谱中，有几味介绍莲藕、荸荠等食材的烹饪方法，其中的一道“荸荠圆”，就35个字，阅后让我动了心，原文是这样的：   煮熟去皮，捣极碎，加盐及姜末丸之，入猛火溜锅炸透，搭欠起锅，外脆而里软美，有佳致也。     以前按照类似的方法做过炸藕圆，现取其精华为晚餐所用，省去油炸步骤，用蒸法“秘制”，借紫甘蓝当“容器”（边边已经用来做小花了），用糖桂花调味，做出的荸荠圆以“糯、香、甘、脆”四个字来概括，也最大限度地保住了荸荠的“鲜”味！ 荸荠圆   材料：荸荠10个，糯米粉4勺，糖桂花适量，紫甘蓝叶（容器）；   步骤： 1、  新鲜荸荠用清水冲洗，刷去泥土，再去皮，洗净； 2、  为了防止荸荠氧化变色，需要迅速“处理”，先拍碎，然后斩成茸，放入调理碗内，加入糯米粉，调成“馅”儿；       3、  用手轻握成小圆子，然后放入盘中，入沸水锅蒸上8分至10分钟，至熟；   4、  将蒸熟的荸荠圆子放入紫甘蓝叶子中，加入适量的糖桂花调味，温食即可。   糯、香、甘、脆     鲜，就一个字！         这是基础，加上糯米，按照这样的做法还可以制成藕圆，或将芋头、山药、红薯煮熟再“合成”，塑成颇具“团圆”意义的代言味，吃的时候可选择喜欢的“浇头”或“蘸料”，也能加入汤粥中做配料，甜咸自选~~       念念荸荠的好处。对于老人来说，荸荠是“长生果”， 它能维持人体的生理功能，促进体内的糖、脂肪和蛋白质的代谢，调节肌体的酸碱平衡；对于孩子们来说，荸荠是“维生果”，因为荸荠含有磷，能够促进人体的生长发育，对牙齿骨骼的发育有很大的好处；对于病人来说，荸荠是“养生果”，有专家发现了荸荠中含有抗菌、防癌的成分，这种叫“荸荠英”的物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌有一定的抑制作用，特别是对肺部、食道和乳腺的癌肿有良好的防治作用。       云中公子欢迎您 您已欣赏本篇 分 秒