51.白菜炒木耳 原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法: 1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。 2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳, 大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡。
的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。
原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒 做法: 1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。 2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下, 用蘑菇精、盐调味即可。
53.梅菜蒸冬瓜 原料:冬瓜、梅干菜 做法: 1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。 2、梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味。 3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里,将梅干菜倒在冬瓜上面,蒸
54.烧茄子 原料:两条茄子、青红尖椒各一条 调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精 做法: 1、茄子切成长条,用油炸过。青红尖椒切成片备用。 2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和 少许西红柿酱翻炒,再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味 道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。
55.翡翠豆腐 原料:豆腐、莴苣、姜末 做法: 1、豆腐切方块,用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块,叶子切段。 2、起锅爆香姜末,加入莴苣块翻炒后,再加入豆腐,用盐、蘑菇精调味,最后 加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
56.麻辣豆腐 原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油 做法: 1、嫩豆腐切方丁 2、起锅,一汤匙油烧热,爆香姜末,倒入豆瓣酱,翻炒,加入少许酱油, 再加一小碗水。 3、放入豆腐丁,烧3-5分钟,加入蘑菇精、花椒油,勾芡出锅。 心得: 1、如果喜欢重麻辣口味的,可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。 2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱,我们用的是这种,味道不错。
57.孜然香干 原料:豆腐干 做法: 1、豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀 后腌一会儿入味。 2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面, 再微波三分钟即可。 心得: 1、腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍 微淡了。 2、可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。 3、这道菜当小吃,或配白粥都极好。
58.木耳炒千张 原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝 做法: 1、千张洗净切细丝,并用开水焯一下即捞出,不要时间过长,再过凉水备用。 2、木耳事先用凉水浸泡,摘净根部,洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。 3、油热后,爆香姜丝,放入木耳翻炒,再放入芥兰叶再炒几下后最后放入 千张丝(因为千张已烫过),加入盐、蘑菇精调味即可。
59.咖喱豆腐 原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜 做法:1、老豆腐切块,用油煎黄待用。 2、豌豆用水煮熟待用,小红椒切丁。 3、油热,爆香姜,再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆,加半碗水,加盐、 酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精,焖5分钟,就可以出锅了。
60.家常蒸菜叶 原料:新鲜芹菜叶、面粉 做法: 1、芹菜叶洗净,撒入适量干面粉拌匀。 2、上锅蒸7-8分钟,取出放凉。 3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。 心得: 1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉,否则面粉不易裹上。 2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少,蒸出 的叶子容易缩水。 3、此做法还可用其它菜叶代替,如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。 [资源/网络 编辑/艾妮]
61.榄菜四季豆 原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法: 1、四季豆洗净切段,用油炸(或用小火煎)至熟透备用。 2、另起锅加少许油烧热,炒香干辣椒和花椒粒,放入橄榄菜稍炒,再放 入四季豆,加少许盐、蘑菇精、生抽,翻炒均匀即可。 另附干煸四季豆的做法: 1、锅放入普通炒菜的油量,油热后,放入四季豆、盐翻炒。 2、炒的过程中淋少许水,盖上锅盖,用小小火焖,焖时四季豆会出水(因 为事先有放盐),要将水份全焖干,隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后, 继续焖。
62.油焖笋 原料:竹笋 600克 做法: 1、开袋去水,用清水洗净后浸泡5分钟,切成1寸半、小指粗的长条。 2、倒入4调羹油,烧热,放入竹笋,将竹笋在油中反复煸透,加酱油、白 糖、蘑菇精、一小碗水,待水滚后,用小火焖5分钟左右,用旺火收汁, 待汤汁快收干时,淋入麻油翻几下即可出锅。 心得: 1、味道稍微偏甜较好,不宜太咸。 2、不需加盐,不需勾欠。 3、用新鲜竹笋更好。
63.炸/蒸春卷 主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后,最好先包一层保鲜膜, 再用挤干的湿布包严,放冷藏室保存) 馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放) 。 做法: 1、先做馅。千张放入沸水中略煮,捞出后切细丝,金针菇、绿豆芽切两段。 如用韭黄,切成一寸的段。 2、以上所有的料用油炒八成熟,放盐、蘑菇精调味,这样馅就做好了, 备用。 3、将整张春卷皮分割成数个梯形,剩下的边角料可以切丝放到馅中。 切好的皮子在包之前用湿布盖好,以免干。 4、 将适量的馅放在皮上。 5、注意两边的馅要包好,不要露。 6、包好后将口朝下放入蒸盘。
64.家常麻婆豆腐 麻婆豆腐简单易做,又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝,摆得 还很规矩,哈哈!笨笨啊 原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料 做法: 1、姜切丝、青菜叶切碎,豆腐切厚片。 2、油热,爆香姜丝,放入青菜碎翻炒,再根据自己口味加入适量麻婆 豆腐调料及水,并放入豆腐块,煮开后,加盐、蘑菇精,最后用生粉勾 薄欠,装碟。 注意: 1、豆腐块放入时,勿翻炒过度。 2、这次用的是芥菜叶,可随意加入其它青菜叶。 3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。
65.炒素三丝 原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜 做法: 1、千张用开水烫过,切成一寸长细丝,并准备好青红椒丝和姜末,大豆 蛋白事先要用冷水泡软,挤干水分,切细丝备用,金针菇切成两段。 2、待油热后,放入姜末和大豆蛋白丝,翻炒出香味 3、放入青红椒丝再翻炒 4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽,炒熟后,加盐和蘑菇精,装碟。 提示: 1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香,或是用油炸成金黄,再与其它菜一起炒。 2、不喜欢韭黄的,可用来代替绿豆芽。 [资源/网络 编辑/艾妮]
66.栗子烧白菜 原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒 做法: 1、白菜扒去外面的叶子,留下中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的 滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。 2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。 3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用白糖、盐、 蘑菇精调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。 提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道,所以 最后的芡汁盐不用放太多,保持清淡口味。
67.酸甜咕噜果 原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型:酸甜味 做法: (1)干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约 10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再 拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切 块备用。 (2)另起锅热油少许,加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水,加 入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒 均匀即可。
68.一品百灵菇 原料:百灵菇、西兰花、生菜、 味型:蚝油味 做法: (1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用; (2)生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也 摆到盘上。 (3)另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒 调味,加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
69.红油云丝 原料:云丝、香菜、红椒丝、 味型:香辣味 做法: (1)将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣 椒洗净切丝备用。 (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量 白糖拌匀即可。 备注: 1、云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替; (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝,感觉也可以用千张代替云丝吧) 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好,色泽红,味道香。 (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油,香极了)
70.干锅茶树菇 原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹 味型:麻辣味 做法: (1)茶树菇洗净,入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。 (2)另起锅热油,加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香,然后加茶树菇、 青红椒、香芹一起翻炒,用蘑菇精、生抽、花椒油调味; (3)再取小干锅放到小火上,加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、 白扣、小茴、香叶等香料和一勺油,烧出香味即关火,垫上生菜叶, 倒上炒好的茶树菇即可。
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71.香菜木耳 原料:东北木耳、香菜 味型:咸鲜微辣 做法: (1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一 下;香菜洗净切段; (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、 香油拌匀即可。 备注:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣 的就不用加辣椒油。
72.西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞 味型:咸鲜清淡 做法: (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用; (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热 油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下, 用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。
73.凉拌五色蔬 原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩 椒 味型:咸鲜清爽 做法: (1)将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片,圣女果对半切 开,薄荷叶洗净备用。 (2)将所有材料放入大碗内,加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖 拌匀即可。 备注:此菜拌好立即享用,不宜久放,出水就不好吃了。
74.草菇三色蔬 原料:草菇、熟玉米粒、青红椒 做法: |